Мясо, представленное в трех разных цветах - белом, красном и черном. Цвет мяса зависит от количества, содержащегося в нем миоглобина- молекулы, присутствующей в мышцах животного. Миоглобин, богатый железом для хранения кислорода в тканях, придает мясу красный оттенок. В общепринятой классификации, диетологи и кулинарные эксперты разделяют мясо следующим образом: белое мясо включает птицу, телятину, кролика и свинину; красное мясо - говядину, баранину и конину; черное мясо, обладающее высоким содержанием Когда речь идет о здоровье, высокое содержание миоглобина указывает на богатство пищи полезным микроэлементом - железом. Различия между содержанием железа в разных мясных продуктах велики: от 0,1 мг на 100 г в тушеном курином бедре до 4,47 г на 100 г в оленине. В то время как различия в содержании других элементов, таких как цинк, между белым и красным мясом не так очевидны, более важным является содержание жира в мясе. Некоторые виды белого мяса, такие как гусятина, богаты липидами, в то время как другие, такие как птица без кожи, кролик или некоторые части свинины (филе), относятся к нежирным. В красном мясе, говяжий стейк или бараньи отбивные, как правило, содержат больше жира. Конский стейк, хотя и отнесенный к категории красного мяса, является одним из самых постных видов мяса.
Высокое содержание насыщенных жиров, которые неблагоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, часто становится основанием для предпочтения белого мяса перед красным. Потребление более жирного мяса в избытке может привести к набору лишнего веса или даже ожирению, что увеличивает риск возникновения метаболических нарушений и заболеваний сердца, а также риска развития рака. Однако выбор между белым и красным мясом не всегда так прост, как кажется. Исследование, опубликованное в 2018 году в Американском журнале клинического питания, указывает на то, что белое мясо не является более предпочтительным для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем красное, если учитывать уровень холестерина. По результатам этого исследования, первого, представившего такую информацию, употребление обоих видов мяса приводит к одинаковому увеличению уровня "плохого" холестерина в крови по сравнению с потреблением растительных белков в эквивалентных количествах. Однако для окончательного вывода необходимы дополнительные исследования.
Как влияет корм для животных на их мясо.
Важно отметить, что независимо от типа мяса - белого, красного или черного, его пищевая ценность определяется множеством факторов. Одним из ключевых факторов является качество пищи, которую потребляют животные. Например, в случае белого мяса, такого как курица, питание, которое используется на птицефабриках, может оказать значительное влияние на его пищевую ценность. Добавление в корм льняного семени и люцерны может изменить липидный состав мяса, делая его более богатым омега-3. Этот подход к кормлению вызывает интерес со стороны мясной промышленности, так как он способствует улучшению качества и пищевой ценности продукции.
Лучшее мясо
Хотя кролик играет значительную роль в нашем кулинарном наследии, его потребление с годами не набирает популярность. Однако кролик заслуживает большего внимания, учитывая его благоприятный пищевой профиль. Это нежирное белое мясо с содержанием 170 калорий на 100 г. Благодаря травоядной диете кролика, его мясо богато ненасыщенными жирными кислотами, включая линоленовую кислоту (омега-3) из люцерны и линолевую кислоту (омега-6) из подсолнечника. Содержание белка в нем составляет 20,5% на 100 г. Кроме того, мясо кролика содержит витамины группы В (В6, В12 и РР) и различные микроэлементы, такие как цинк, магний и калий.
Дорогие друзья, если вы наслаждаетесь контентом нашего канала и хотите быть в курсе всех новых публикаций, не забудьте подписаться и нажать на лайк! Ваши лайки и подписки - это лучшая мотивация для нас продолжать создавать для вас качественный и увлекательный контент. Спасибо за вашу поддержку!