Рецептов плова очень много.
Я уже выкладывала видов 6 разного плова арабского и египетского плова.
Сегодня хочу показать вам ещё один плов.
Это один из вариантов приготовления плова,как его готовят на юге аравийского полуострова
Такое блюдо очень популярно в йеменских ресторанах и кафе Каира.
Так же я читала,что это блюдо популярно в Саудовской Аравии,тут утверждать не могу, потому что информация из интернета не всегда бывает на100 процентов достоверной.
Но мой муж пять лет работал в Саудовской Аравии и много рассказывал про кухню этого региона.
Вроде бы действительно готовят именно так.
Конечно, когда-то такая еда была исключительно праздничным блюдом,но сейчас , разумеется ,ее себе может позволить каждый .
Хотя бедные люди в Египте,например, до сих пор не могут позволить себе мясо и у них на столах оно очень редко, печальная правда жизни..
Итак, в этом плове, как и в азербайджанском, мясо и рис готовятся отдельно.
Мясо может быть любым.
Чаше это курица, козлятина, ягнятина.
С говядиной или бараниной в Египте не встречала .
Это плов с лесными орехами.
Запаковн вот в такую красивую бумагу, а внутри контейнер из фольги.
Ресторан называется "Маср аль Кебабги".
Кебабги это типа кебабного ресторана или ресторана гриль, где разное мясо жарят на гриле .
Один орешек даже видно.
К нему шла козлятина, но фотографии были не очень, потому их не сохранила .
Лавровый листик в плове .
Конечно раньше мясо запекалось в особых печах,которые были типичны доля жителей аравийского полуострова -печь имела особую конструкцию ,которая помогала сохранять тепло используя минимум дров.
Да и где в пустыне было взять дрова?
Топили разными колючками, кизяком.
Сейчас же ,понятное дело, это мясо запекают в духовых газовых или электрических шкафах.
Хотя, конечно,есть такие места,где делают бедуинский вариант -в особых печках с углями.
Я заметила,что арабы мясо любят сперва отваривать ,и только потом запекают.
Или могут отварить,а потом обжаривают в огромном количестве масла
А бульон выливают,хотя на нем можно было бы сварить суп .🤷
В аравийский плов не кладут лук и морковь .
Но туда кладут очень много гвоздики, вот прям иногда очень много.
Так же в этот плов кладут коробочки кардамона.
Кардамон тоже даёт очень резкий и странный(для нас с вами вкус).
Часто (но не всегда) в такой плов идет куркума.
Ее могут не положить вообще , в могут положить очень много и плов будет горьковатый .
Иногда куркумой лишь окрашивают часть риса.
Изюм кладут любой ,но это необязательный ингредиент.
Орехи кладут разные-это зависит от страны.
Египтяне предпочитают миндаль.
В аравийском варианте часто вижу лесной орех.
Орехи предварительно сильно обжаривают в масле .
Но это тоже необязательный
Не конкретно в тех, которые на картинке , но иногда добавляют
В современном варианте помидоры пробивают блендером.
Иногда делают и помидорно-чесночный соус и подают в отдельной пластиковой баночке .
Такоц соус может идти по умолчанию.
К чему я все это пишу?
Опять на днях узнала из интернета, что :
"В плове никогда не бывает..."
"Настоящий плов никогда не готовят с"
"Плов всегда готовят вместе с мясом!" "
Не называйте ваш рис пловом,если вы .."
" Настоящий плов никогда не бывает с курицей"
🤷🦙🤯👽
А ведь по сути -плов это блюдо-конструктор.
В каждой местности его готовят по своему и из тех добавок,которые есть под рукой -сухофрукты, орехи, травы, специи.
Ведь именно так, исторически ,формируется любая региональная ,а позже и национальная кухня .
Это ведь элементарная логика!
Итак,хотите попробовать дома плов с аравийским акцентом и без заморочек и возни?
Сделайте по- простому так:
Обжарьте в ёмкости кусочки курицы с костями, потушите до готовности и оставьте в сторону и готовьте рис.
Не можете есть плов без лука и моркови?
Ну тогда обжарье лук на том масле, на котором для вас вкуснее.
В ресторанах плов готовят на самом дешевом масле -растительном.
Дома мой муж готовит плов на растительном масле и топленом масла из молока буйволицы.
Он их смешивает .
Если не воспринимаете плов без моркови, тогда сделайте зажарку
Добавьте плоды кардамона,бутончики гвоздики (без фанатизма) немного куркумы и кусочек лаврового листика.
Если лавр пахучий и эфирного масла в нём все еще много,, то будьте аккуратнее, сами знаете почему.
Зиру в такой плов не добавляют, забудьте про нее.
Потом добавьте любой длиннозерный рис (арабы используют басмати) и томите до готовности риса.
Думаю, что вы знаете сколько примерно воды лить,.
На полтора сантиметра выше уровня риса примерно,если огонь сильный и вода выкипит быстро.
Если огонь умеренный, то воды нужно поменьше.
Зависит от сорта риса конечно, но басмати разварить в кашу трудно.
Это прям нужно ну очень постараться.
Потом проверять готовность риса..
Минут за 25 он обычно у меня готов.
Иранский и индийский сорт "Садри" готовится минут 40-50.
Он более жесткий.
Чем меньше воды, тем плов рассыпчатее.
Все очень просто.
Не готовьте с рисом "Краснодарский".
Он для каш, вроде бы все знают , но се равно готовят из него плов и даое мне потом жалуются, что он слипся весь))
Специи можно предварительно обжарить в масле,чтобы они раскрыли свой аромат,но это для тех,кто любит повозиться .
Египтяне так никогда не делают, у них все максимально просто )))
Как я уже писала выше -вкус аравийского плова будет очень специфический.
Понравится только тем,кто любит индийскую кухню.
Потому, если захотите повторить,не готовьте большую порцию и не приглашайте друзей!)
Друзьям может не понравиться!
Попробуйте сперва-ваше это блюдо или нет.
Про себя скажу сразу, что блюдо не мое, но муж иногда готовит или я для него готовлю или, как вчера,он принес из йеменского ресторана.
Сейчас покажу:
Вчерашний прям оранжевый.
Ощущение, что искусственный краситель добавляют .
Йеменцы любят часть риса подкрашивать искусственным красным красителем!☠️☠️
Правда вчерашний плов был с люля-кебабом, а не с козлятиной.
Да, так тоже плов подают , это я поясняю для тех,у кого узбекоцентристское восприятие плова.
В Иране и Азербайджане например популярен откидной вариант.
Хотя смешанные виды плова там тоже есть.
В Иране и Азербайджане плов подают с шашлыком, с ляля-кебпбрм, с куриным шашлыком и куриным кебабом ,с фрикадельками подают, с чихиртмой (курица томленая с луком и залитая яйцами) , и с осетриной и тыквой подают, и разные другие варианты и назввается это всегда "плов"
Я считаю, что в аравийском варианте плова специй забивают вкус самого риса.
Узбекский и азербайджанский варианты мне , как россияне, конечно ближе.
Но о вкусах не спорят.
Кто любит спорить про плов, не надо спорить, расширяйте свой кругозор.
Делитесь, какие овощи и специи любите в плове, с удовольствием почитаю.
Я люблю только о вкус лука, моркови, чеснока и кислого белого изюма.
Больше никакие специи не кладу, если готовлю только для себя.
И еще, хочу пояснить кое-что для новых читателей.
Это не кулинарный блог, это лайфстайл и фото-дневник
Я никого не учу готовить, не пишу рецепты и граммовки.
(Да и по граммовкам дома не готовлю, все на глаз)
Я лишь рассказываю про еду и,делюсь идеями ее приготовления, поясняю нюансы, свойственные кухням арабоязычных народов .