Баранину (почечную часть и мякоть задней половины) обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем добавить нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 3 часа поставить в холодное место, чтобы баранина замариновалась.
Перед жареньем куски баранины надеть на металлический вертел, вперемешку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык необходимо над углями без пламени примерно 15-20 минут, вращая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно пожарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зелёным луком, дольками помидора и лимона. Кроме того на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушёный молотый барбарис, или гранатовый сок.
Таким же способом можно приготовить шашлык из свинины.
На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зелёного лука, 200 г помидоров, 1/ 2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.