Всем с самого детства известно такое мясное блюдо, как тефтели. Кто-то с ним знаком с детского сада, кому-то в школе подавали на обед, а у многих это было рядовое домашнее повседневное блюдо.
В столовых нашего города, да и дома, тефтели готовили только с рисом. Каково же было моё удивление, что многие готовят мясные шарики без риса, а с рисом у них это блюдо называется почему-то "ёжики" 🦔)). Стала разбираться, почему возникло такое название. Оказывается, в процессе тушения рис из мяса торчит во все стороны, напоминая иголки у ёжиков. Отсюда пошло и название - "ёжики".
Вот не знаю, у меня как раз тефтели с рисом, и он не торчит из тефтелей. Мало того, он даже не чувствуется в мясе, хотя его там прилично. Тефтели тем и отличаются от котлет и фрикаделек, что в их составе - рис.
Рассказываю, как готовлю тефтели я. Сегодня мне захотелось сделать к ним сливочно-сметанную подливу. А можно и томатный соус приготовить, тоже будет вкусно.
Итак, готовим.
Для тефтелей:
✴️ фарш свиной - 1 кг
✴️ лук - 2 шт. (260 г)
✴️ рис сырой - 165 г (400 г в готовом виде)
✴️ мука для соуса - 1 ст. л.
✴️ сметана - 3 ст. л.
✴️ молоко - 150 мл
✴️ вода - 500 мл
✴️ соль, перец - по вкусу
✴️ мускатный орех - 1/4 ч. л.
✴️ сушёный чеснок - 0,5 ч. л.
✴️ сливочное масло - 1 ст. л.
Приготовление
Первым делом приготовлю соус.
Столовую ложку муки я обжарила, при постоянном помешивании, на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Добавила три столовые ложки сметаны, соль, перец - по вкусу, мускатный орех и сушёный чеснок.
Размешала.
Добавила к смеси молоко.
Как приготовить рис. Рис можно залить кипятком и оставить на 10 минут. А можно так, как сделала я. Ставлю кастрюлю с водой на огонь🔥. Довожу до кипения. Бросаю рис. Как только закипит, выключаю и оставляю рис на 10 минут в кипятке. Варить его долго не надо.
Лук нарезаю кубиками.
Обжариваю лук на растительном масле до слегка золотистого цвета. Он пойдёт в мясной фарш.
Рис остыл, лук тоже. Отправляю рис и лук в фарш. Солю и перчу по вкусу.
Можно формировать тефтели.
У меня шарики по 75 г весом.
Можно посмотреть короткое видео, как я формирую тефтельки 👇
Посмотрите, какие "пятачки"))
Сформированные тефтельки обвалять в муке и можно жарить на разогретой сковороде с растительным маслом. Огонь делаю максимальный, чтобы тефтели хорошо схватились. Но следите, чтобы не подгорели.
Тефтели на сковороде.
Обжариваю с двух сторон. Естественно, они ещё не готовы. Тефтели прекрасно держат форму и уже никуда при тушении не распадутся.
Выкладываю тефтели в кастрюлю, а сковородку 🥘 приведу в чувство, вернее, то, что в ней находится.
Масло с выделившимся жиром от мяса, естественно, я никуда не выбрасываю, просто сливаю в миску, оно пригодится. А вот то, что прилипло к сковороде, - мука, какие-то некрасивые прижарочки, - их я удаляю и мою сковороду. Вытираю насухо.
Можно далее продолжать.
Возвращаю в чистую сковороду вкусный жирок от тефтелей, добавляю 500 мл воды и отправляю в нее тефтели для дальнейшего приготовления.
Накрываю крышкой и тушу на слабом огне 15 минут.
Далее заливаю соусом и тушу ещё 10 минут.
Консистенцию соуса регулируйте сами. Если хотите пореже, добавьте воды.
Готовые тефтели.
Как же они аппетитно выглядят!
Подаём с картофельным пюре. Можно одну тефтельку.
А можно и две 😘. Поливаем соусом.
Такие они внутри.
Крупным планом.
Обычные тефтели с рисом. Ароматные. На котлеты не похожи, так и должно быть. Рис внутри распарился, очень вкусный, его почти не слышно. Никакие ёжики и иголки из риса не торчат 😂. Тефтельки плотные, но при этом сочные. Держат форму, очень вкусные. С соусом просто супер!
Кто сказал, что это "ёжики"? 🦔 😘
Приятного аппетита!
Ваша "Два едока. Клава".