Друзья, это светлая Пасхальная статья для вас!🐣
Пасха – это особая атмосфера, когда вокруг все оживает, зеленеет, становится разноцветным, пахнет сухофруктами, пряностями, сладкой сдобой и весенней радостью.
Я создала для вас этот небольшой гайд с рецептами полезных куличей, которыми можно наслаждаться во время праздников без зазрения совести, угощать деток и не чувствовать вздутия, тяжести и дискомфорта внутри.
Маленькая, но очень важная вставка обо мне. Я Лилия Стародубцева, нутрициолог и диетолог с опытом более 14 лет.
Я всегда выступаю за баланс между насыщенной жизнью и здоровьем. Строгие ограничения неэффективны на длинной дистанции, но и отсутствие правил негативно сказывается и на психике, и на состоянии организма.
Поэтому я делюсь тем, как жить на полную мощность, при этом заботиться о себе и своем здоровье. В этой статье я собрала рецепты, которые сопровождают Пасху в моей семье.
Читайте, делитесь с близкими, готовьте и наслаждайтесь вкусными куличами!
Какие куличи есть нельзя?
В супермаркетах задолго до наступления Пасхи появляется большой ассортимент куличей. Вот на что стоит обращать внимание:
Срок годности. Несложно догадаться, что чем больше срок годности, тем больше консервантов и растительных заменителей в составе. Старайтесь избегать куличей с большим сроком годности.
Консерванты и ароматизаторы. Чтобы кулич был вкусный и ароматный, совершенно не нужны искусственные синтетические ароматизаторы и консерванты. Чем проще и короче состав, тем лучше.
Украшения. Глазурь, цукаты, орехи, сухофрукты, – все это допустимые варианты украшения. А вот разноцветная посыпка, глазурь с красителями и другие украшения, содержащие красители и консерванты, могут не только вызывать аллергическую реакцию, но и нагружают ЖКТ.
Трансжиры. Рафинированное подсолнечное масло, маргарин, спред, пальмовое масло и его фракции, гидрогенизированные масла, дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде, жир кондитерский, заменитель молочного жира, – все это названия трансжиров. Таких ингредиентов важно избегать в составе. Они нарушают работу желчного пузыря и печени, забивают сосуды и способствуют интоксикации, набору веса, развитию сердечно[1]сосудистых заболеваний.
Сахар. Конечно, покупной кулич не обойдется без сахара. Но смотрите, чтобы сахар был указан хотя бы не в начале состава. Чем дальше от начала состава указан ингредиент, тем меньше его в продукте.
Дрожжи. Сколько бы ни говорили о разрушении термофильных дрожжей под воздействием температур, даже в готовой продукции дрожжи вредят микрофлоре кишечника, вызывают вздутие и способствуют воспалительным процессам в кишечнике. В идеале выбирать бездрожжевые куличи и куличи на закваске.
Кулич классический
80% вашего питания в идеале должно быть чистым, без добавленного сахара, муки высшего сорта и других продуктов, которые на самом деле неестественны для нашего организма. Но праздники — время, когда мы можем делать послабления и есть традиционные и вкусные рецепты. Однако, с небольшими изменениями.
Что нужно?
- 440 гр муки высшего сорта
- 5 яиц
- цукаты или изюм
- 230 гр сливочного масла, строго 82,5% жирности
- 180 мл молока
- сода 1 ч. л.
- лимон, чтобы погасить соду
- 200 гр сахара, лучше нерафинированного коричневого, а в идеале – кокосового
Как готовим?
Разбиваем яйца в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до получения однородной белой густоватой массы. До упругих пиков взбивать не нужно. Постепенно начинаем вводить сахар. Вливаем молоко комнатной температуры. Постепенно вводим сливочное масло комнатной температуры. Просеиваем для воздушности теста муку и постепенно вводим в тесто. Добавляем соду и гасим ее лимонным соком. Вымешиваем тесто до однородной густой консистенции без комочков. Добавляем цукаты и/или изюм. Обратите внимание, что покупные цукаты чаще всего содержат много сахара и искусственных красителей. Выбирайте натуральные цукаты или используйте изюм. Изюм предварительно хорошо промойте и пропарьте в кипятке. Раскладываем тесто по формам. Заполняем формы чуть больше, чем на половину. Даем тесту постоять минут 30. Ставим в разогретую до 180* духовку. Выпекаем 30-40 минут, проверяем по готовности тесто.
📌 Если у вас сильно печет духовка, и часто подгорает верхушка выпечки, поставьте вниз духовки форму или поддон с водой. Она будет испаряться и не даст куличу засушиться и подгореть.
Даем куличу остыть, украшаем и наслаждаемся мягкой, вкусной, сочной, не пересушенной сдобой.
Кулич без муки и сахара
Для тех, кто сейчас находится на очищении и восстановлении организма, заботится о себе и не хочет отступать от ЗОЖа даже на праздники. Поверьте, это очень вкусный и ароматный кулич! Он понравится вам и близким, даже если вы привыкли к обычной сдобе.
Что нужно?
- 110 гр миндальной муки
- 50 гр кокосовой муки
- деревенские жирные сливки 100 мл или покупные сливки 33% жирности
- 5 яиц
- цукаты или изюм по вкусу
- 75 гр сливочного масла или масла ГХИ (топленого масла)
- щепотка соли
- сода 1 ч. л.
- лимон, чтобы погасить соду
- сахарозаменитель стевия – 60 грамм
- куркума для цвета
Будьте внимательны. Сахарозаменители со стевией часто содержат также небезопасные эритрит, сукралозу и другие сахзамы. Нам нужна именно обычная стевия без добавок. Также учтите, что стевия является растительным продуктом и нежелательна для женщин, у которых есть дисбаланс гормонов и избыток эстрогенов. Чаще всего это проявляется лишним весом, новообразованиями по-женски, нерегулярным циклом, болезненными менструациями, обильным акне и т.д. Если вы подозреваете, что у вас дисбаланс гормонов, вам безопаснее будет использовать кокосовый сахар. Примерно 60-70 грамм – также, как стевии.
Как готовим?
Отделяем белки от желтков. Добавляем в желтки немного соли и начинаем взбивать до появления густой белой консистенции. Постепенно вводим подсластитель по выбору. Добавляем туда сливки и перемешиваем. Вливаем в нашу массу растопленное масло. Перемешиваем кокосовую и миндальную муку, добавляем гашенную лимоном соду. По желанию добавляем куркуму для золотистого цвета кулича и большей пользы. Вводим муку в жидкую массу также постепенно, порциями. Берем отделенные белки, добавляем к ним щепотку соли и начинаем взбивать до появления устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем взбитые белки в тесто, перемешиваем аккуратно лопаткой, не миксером! Движения должны быть плавные.Добавляем изюм и цукаты по желанию. Раскладываем тесто в формы. Отправляем куличи выпекаться в духовку на 180* на 45-55 минут, смотрите по своей духовке и готовности кулича
Приятного аппетита!
Кулич с кокосовой мукой
Для любителей райского наслаждения :)
Что нужно?
- 100 гр кокосовой муки
- деревенские сливки 120 мл или покупные сливки 33% жирности
- 6 яиц и 2 белка
- цукаты или изюм по вкусу
- 120 гр сливочного масла • щепотка соли
- сода 1 ч. л.
- лимон, чтобы погасить соду
- сахарозаменитель 50 гр (кокосовый сахар или стевия)
- сливочный сыр 110 гр
Как готовим?
Засыпаем кокосовую муку в миску и гасим соду с лимоном. Добавляем подсластитель. В отдельную емкость вливаем растопленное сливочное масло и сливочный сыр. Взбиваем до однородной консистенции. Сюда добавляем немного муки, буквально 1 столовую ложку и добавляем 1 яйцо. Таким образом, постепенно вводим всю муку и все яйца. Взбиваем до однородной консистенции. После введения всех ингредиентов добавляем сливки и снова взбиваем. Тесто получается консистенции густого крема. В отдельную миску кладем 2 белка, щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Вводим белки в тесто и аккуратно перемешиваем Выкладываем тесто в формы для куличей примерно на 3/4 объема формы Ставим в разогретую духовку на 190* на 60-80 минут до готовности.
Приятного аппетита!
Вкусная глазурь без сырых яиц
Что нужно?
- Сливочный сыр 60 грамм
- Сливочное масло 40 грамм
- 3 столовых ложки стевии или сиропа топинамбура
- 3 столовых ложки
Сливочный сыр важно выбрать с хорошим составом. Это должен быть короткий состав из сливок или цельного молока и молочнокислой закваски.
Как готовим?
Взбиваем на высокой скорости до образования однородного крема-глазури. Наносим на остывшие куличики наш крем, украшаем по вкусу. Я люблю украшать миндальными лепестками и рубленными фисташками. Получается очень по-весеннему и празднично!
Глазурь под кодовым названием «пп-сгущенка»
Что нужно?
- 350 мл сливок либо 33%, либо деревенских
- 30 гр сливочного масла
- 40 грамм подсластителя
Как готовим?
Сливки, подсластитель и масло перемешиваем в толстостенной посуде и доводим до первого бурления, не доводя до кипения. Убавляем огонь до минимального и постоянно помешивая ждем, пока масса не примет консистенцию сгущенки. Отставляем, даем остыть, масса еще немного стабилизируется. Покрываем наши куличики и украшаем по вкусу.
Приятного аппетита!
Как есть то, что хочется, и не переживать о последствиях?
Чтобы позволять себе то, что хочется и не испытывать дискомфорта, скачков веса и неприятных ощущений со стороны ЖКТ, важно поддерживать организм и регулярно помогать ему избавляться от всего лишнего.
Наш организм уникальная и полноценная экосистема, где действительно есть органы и системы, отвечающие за очищение. У нас есть и иммунные барьеры, и дренажные системы.
Но все это работает слаженно до тех пор, пока в организме не происходит сбой, пока системы не перестанут справляться с нагрузкой. Эволюционно человек совершенно не приспособлен к тому миру, в котором мы оказались. Невероятный технологический скачок, рост популяции, фармы, электромагнитного излучения и выхлопных газов произошел не так давно.
Поэтому нашему организму нужно помогать. Это как с болезнью: вы же предпринимаете что-либо, когда болеете, чтобы помочь организму. Я делаю то же самое, только на этапе профилактики и восстановления здоровья: помогаю делать организму его работу хорошо.
В этом заключается моя концепция здоровья!
Если вам интересно, как улучшить состояние организма, восстановить микрофлору кишечника и наладить работу ЖКТ, приходите на мой бесплатный вебинар по мягкому и безопасному очищению организма.
👉Зарегистрироваться на вебинар можно здесь👈
На вебинаре вы узнаете:
Кому нужно проводить чистку организма, а кому это категорически запрещено
Можно ли чистить организм полисорбом, натрием, тиосульфатом и другими аптечными средствами
5 самых опасных способов очистки, которых нужно избегать
Как правильно чистить кишечник и печень
Алгоритм безопасного очищения организма без клизм, слабительных и сильнодействующих препаратов
Приходите и берегите себя и своих близких!
