Пельмени я готовлю не только для себя, но и на продажу и в больших количествах. Получаю только положительные отзывы о своей продукции. Сегодня расскажу про секреты, благодаря которым тесто получается идеальным! Оно очень вкусное, эластичное, мягкое, легко и быстро раскатывается в тонкие пласты, отлично переносит заморозку, хорошо сцепляется и при варке ни один пельмень не раскрывается! Также расскажу про начинку и как сделать так, чтобы она получилась вкусная, сочная.
Я уже выкладывала на канале видео про приготовление пельменей, если пропустили этот рецепт, добавлю его для просмотра в конце статьи.
Я не пытаюсь придумать что-то новое, думаю многие знают этот способ приготовления. Просто делюсь своим рецептом пельменей, очень вкусных и сочных! Жду ваши комментарии, была ли полезной для вас эта статья? Пробовали ли вы готовить пельмени из такого теста?
Как готовлю тесто:
Пельмени начинаются с теста. Тесто я готовлю из данных ингредиентов:
- мука высшего сорта - 800 г
- горячая вода - 400 мл
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
1. По моему мнению хорошо вымешанное тесто для пельменей - первый секрет идеальных пельменей! Я замешиваю тесто с помощью планетарного миксера с насадкой крюк, это очень удобно, быстро. Сразу все ингредиенты перекладываю в чашу от миксера, включаю медленный режим и оставляю на 10 минут. Машина сама все замесит и соберет тесто в "шар".
2. Растительное масло и сметану добавляю всегда, оно делает тесто вкуснее, нежнее, масло лучше использовать оливковое, а сметана подойдет любой жирности.
3. Воду нагреваю до 50-60 градусов, использую горячую воду, не кипяток. От горячей воды тесто будет мягкое, эластичное - в этом еще один секрет. С таким тестом легко работать, кто хоть раз готовил пельмени с таким тестом понимают о чем я говорю.
4. В тесто также всегда добавляю яйцо, оно делает тесто крепким и плотным, придает упругость.
5. Готовое тесто перекладываю в пакет и оставляю на столе буквально на 20 минут при комнатной температуре, клейковина при комнатной температуре завязывается быстрее.
Тесто замесили, переходим к начинке!
Начинка для пельменей:
- говядина - 500 г
- свинина - 500 г
- лук - 2 шт. (250-300г)
- соль - 1 ч. л.
- вода - 200 мл.
- черный перец - 1/3 ч. л.
- чеснок - 3 зубчика
Для начинки я обычно беру два вида мяса. В основном готовлю пельмени из классического фарша: говядина/свинина, иногда свинина/курица. Мясо, репчатый лук пропускаю через мясорубку, в фарш добавляю соль, черный перец, выдавливаю чеснок через пресс, вливаю воду, хорошенько перемешиваю фарш до однородной консистенции.
Свинина должна быть с жирком, 25 % жира точно должно быть. Именно наличие жира в фарше при тепловой обработке дает сочность.
Никогда не отбиваю фарш для пельменей! Для чего делают многие блогеры, не понимаю. Также видела, некоторые добавляют сливочное масло, сливки в фарш, считаю, что эти добавки здесь лишние, зачем так утяжелять продукт, если у вас хорошее мясо.
Напишите в комментариях вы добавляете масло, молоко или сливки в начинку для пельменей?
Приготовление:
Отдохнувшее тесто раскатываю в тонкий пласт.
Пельмени готовлю с помощью специальной формы, ее нужно хорошо присыпать мукой, накрыть пластом теста.
Затем заполняю ячейки мясной начинкой с помощью кондитерского мешка! Это быстрый способ показываю ЗДЕСЬ. Благодаря этому способу фарш легко и быстро отсаживается, не нужно больше формировать кружочки, это намного ускоряет процесс, попробуйте этот лайфхак.
После того как все ячейки заполнены фаршем, накрываю вторым листом теста, слегка прижимаю и раскатываю скалкой.
Присыпаю сверху мукой и вытряхиваю из формы пельмени, они получаются ровные, аккуратные, сразу 37 штук!
Перекладываю пельмени на поднос, который застилаю пищевой пленкой и отправляю в морозилку на заморозку, когда полностью заморозятся, на это обычно уходит 2 часа (по сравнению с другими полуфабрикатами, пельмени довольно быстро замораживаются), раскладываю домашние пельмени по пакетам и отправляю в морозилку на хранение.
Если кому интересно, пельмени я продаю по 450 руб. за кг. Как думаете это высокая цена за домашние пельмени? Сколько стоят домашние пельмени в вашем городе?
Пельмени варю в подсоленной воде 7 минут с момента закипания. В воду обязательно добавляю лавровый лист, черный перец горошком. Подаю домашние пельмени со сметаной и зеленью.
Показываю весь рецепт в этом видео: