Раньше относилась к сныти как к сорняку, обладающему невероятной жизненной силой. Только уберешь, глядь, она опять вымахала. Как одуванчики - страшный сон дачников. В России растет в Средней полосе аж до Уральских гор. Вывести ее с приусадебного участка довольно сложно.
Учитывая питательные и целебные свойства сныти, я передумала от нее избавляться. Собираюсь окультурить наши заросли и дополнительно обзавестись декоративной формой с двухцветными листьями. Перелопатила немало информации из открытых источников. Собрала тут самое интересное.
Сныть превосходит шпинат по содержанию витаминов и микроэлементов. Витамина С в 100г сныти 65–100мг, а у шпината его всего 29мг. Железа в сныти 16,6мг, а в шпинате всего 1,9мг.
На Руси даже была поговорка «Дожить бы до первой сныти»! Добавление ее в еду помогало избежать авитаминоза и таких последствий, как цинга.
Ее легко научиться отличать от других трав, растение абсолютно непривередливое, не требующее ухода и подкормки, очень дешевый источник питательных веществ с мощными целебными свойствами и разнообразным применением в кулинарии. Сныть содержит флавоноиды с противоопухолевой, противогрибковой и антивирусной активностью.
Сныть нужно выбирать самую молоденькую, с полураскрытыми и ярко салатовыми листиками. Среди зарослей их легко отличить от тех, что постарше. У зеленой сныти есть легкий своеобразный запах, напоминающий запах корня сельдерея или петрушки. Пусть он вас не смущает, в блюдах он не ярко выражен.
Сныть можно добавлять в свежие салаты наравне с укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком. В сыром виде полезные вещества из нее усваиваются лучше.
В современной кулинарии ее используют в начинках, запеканках, добавляют в омлеты, холодные и горячие супы (в окрошку, борщ, щи), квасят стебли и листья. Ее можно засушить и заморозить впрок.
Побалуйте себя расстегаями со снытью и оцените тонкий аромат этой зелени.
РАССТЕГАИ Со СНЫТЬЮ
ТЕСТО
🌿 Мука - 550 г
🌿 Дрожжи сухие - 11 г
🌿 Сахар - 1 ч. л. + вода теплая 50 мл (для разведения дрожжей)
🌿 Соль - 1 ч. л.
🌿 Масло сливочное - 120 г
🌿 Яйца куриные - 2 шт. (по 60 г) + 1 шт. (небольшое, для смазывания)
🌿 Кефир - 300 г
Развести дрожжи с водой и сахаром, дать им подойти. В это время смешать кефир с солью, яйцами и растопленнымохлажденным маслом до однородности. Добавить дрожжи и муку, вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам. Дать тесту подойти.
По весу теста получится примерно 1120 - 1160 г.
НАЧИНКА
🌿 140 г сныти (или 280 г если не используете шпинат)
🌿 140 г шпината
🌿 7 яиц = 385 г
🌿 10 г топленого или сливочного масла
🌿 325 г тушеной белокочанной капусты
🌿 Соль, перец по вкусу
🌿 Сок лимона – 1 ст.л.
Выход начинки примерно 1000 – 1050 г
На один расстегай я брала 105 г теста и примерно 100 г начинки. На выходе один пирожочек примерно 196 г. Какраз порция. Да с бульоном, ухой, щами-борщами! Умммм…
Смазать расстегаи яйцом. Выпекать 25-30 мин на 220 С.
#сныть #расстегаи #русскаякухня
Если вам был полезен рецепт, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊