Мясная Мытищинская ярмарка. Как выбрать буженину? Рассказываю!
Удивительно, но буженина – это диетический продукт. Во всяком случае, диетологи настоятельно советуют включать ее в рацион правильного питания.
Какой бывает буженина
Принято считать, что буженина – это запеченная особым образом свинина. Но утверждение правдиво только отчасти. Под этим название можно встретить и рыбу, и птицу. Буженина – это не вид мяса, а технология приготовления. А само слово произошло от старинного «вуженина» (от глагола «вудити» = «коптите»).
По старинной технологии мясо, птицу или рыбу солили, заматывали в ткань и длительное время запекали при низкой температуре. Сейчас все делают примерно также. Буженину запекают цельным песком или сворачивают в рулет, начиняют, шпигуют. Готовое мясо можно использовать для бутербродов, есть с гарниром, сочетать с овощами или крупами.
Как выбрать буженину
К сожалению, купить качественную буженину сложно. В магазинах часто продают совершенно непотребный продукт с этим названием. Чуть лучше обстоят дела с фермерской бужениной, я покупаю такую на Мытищинском рынке. Кстати, здесь можно посмотреть кусок без вакуумной упаковки, понюхать, если очень хочется и попробовать на вкус. Рассказываю, на что обратить внимание при выборе буженины:
1. Срок годности. Хорошая и свежая буженина имеет короткий срок хранения. Ее необходимо употребить в пищу в течение 5 дней с даты производства. Если срок годности больше, то кусок мяса напичкан большим количеством неполезной химии. Даже в вакуумной упаковке срок годности должен быть не более 5 дней.
2. Цвет. Хорошее мясо (сейчас речь о свинине, как о самом популярном варианте), после томления в печи приобретает розовато-серый цвет. Если кусок яркого цвета, в нем можно найти половину таблицы Менделеева с нитритом натрия в главной роли. Эту же химию добавляют в колбасу для придания нужного цвета.
3. Состав. В составе должен быть только основной продукт и специи. Никаких непонятных ингредиентов там быть не может.
4. Влага. Если кусок запаян в вакуум, важно обратить внимание на влагу внутри упаковки. Многие производители, увы, грешат шприцеванием. В кусок вводят влагоудерживающие агенты, от которых значительно увеличивается вес. Вредными их не назовешь, но и приятного мало. По сути, платить приходится за воду. Если хорошо присмотреться, можно увидеть следу шприцевания – проколы. На рынке тоже можно встретить такое мясо, я его обхожу стороной. Выдаст нашприцеванный кусок влага на подносе. Я такие торговые места обхожу стороной. К слову, качественную буженину я покупаю на Мытищинском рынке.
И последнее – качественная буженина не будет стоить дешевле мяса. Оттого стоит хорошо задуматься, нужен ли вам непонятный продукт с богатым химическим составом, пусть даже он продается со скидкой? Мне нет.