«The БЫК» — популярный ресторанный проект, который развивается впечатляющими темпами. Еще в 2019 году был лишь один «бычок» в Калуге, а сейчас их уже более двадцати — в Москве, Санкт-Петербурге, Калуге, Туле, еще несколько ресторанов готовятся к открытию.
НАТАЛЬЯ МИХАЙЛОВА
Чем примечателен этот проект? Почему его так любят люди и у дверей выстраиваются очереди? Обо всем по порядку.
«Однажды захотели собраться с однокурсниками, но столкнулись с проблемой выбора места для встречи. Для кого-то предлагаемые локации были слишком пафосными и дорогими, а для кого-то не дотягивали по уровню. И тогда мне в голову пришла идея о создании ресторана, который бы отвечал потребностям широкого круга гостей: предоставлял высокий уровень сервиса и отличную кухню по доступной цене. Так и появился “The БЫК”», — рассказывает автор и основатель «The БЫК» Мехак Галстян.
Мехак долгое время работал в сфере рекламы, руководил агентством, но его хобби всегда была кулинария, особенно приготовление блюд из мяса. По его словам, ему всегда нравилось кормить людей. Не случайно в основе философии созданного им бренда лежит популяризация культуры потребления мяса. До открытия «The БЫК» мясные рестораны и стейк-хаусы ассоциировались лишь с люксовым сегментом. Сегодня же, благодаря стараниям ресторатора и его команды, качественная мясная кухня стала доступна практически всем. Постоянные гости ресторанов популярного проекта — студенты, офисные работники, молодые семьи с детьми, взрослые и пожилые люди, все, кто любит вкусно поесть и при этом не нанести урон своему кошельку.
«Наша далеко идущая цель, наша миссия, если хотите, чтобы людям было удобнее и выгоднее регулярно питаться в ресторанах, чем тратить время и средства на покупку продуктов и их приготовление», — говорит Мехак Галстян.
Главная «фишка» формата — фиксированная цена на большую часть меню. За 350 рублей вы сможете отведать множество блюд: стейк, горячее, салат или десерт. При этом порции большие и сытные. В меню есть небольшой раздел Prime, в нем цены более высокие, но все равно они значительно ниже аналогичных позиций в других ресторанах.
В ресторанах «The БЫК» большая посадка, от 250 человек в самом маленьком и до 1000 в самом большом. Самый большой не только в сети, но и во всей России — ресторан в торгово-развлекательном центре «РИО» на Дмитровском шоссе. Его площадь более 2200 м2.
Еще немного цифр, чтобы понять масштабы проекта. В месяц «бычки» кормят около 600 тысяч человек. Для них в огненных сердцах хосперов готовится почти 200 тонн мяса. Такие объемы ошеломляют, но точно не Мехака Галстяна. У него грандиозные планы.
Отдельно хочется рассказать об атмосфере и сервисе. У ресторанов узнаваемый стиль, но у каждого индивидуальный характер. Интерьеры решены в стиле лофт, который гармонично разбавлен зеленью, камнем, деревом. Практически везде открытые потолки и большие окна, есть контактные бары. Официанты шустро снуют по залам, быстро и приветливо принимают заказы, отвечают на вопросы, рекомендуют, всегда просят проверить прожарку стейков. Также внедрена очень удобная система оплаты по QR-коду с опцией разделения счета и электронная очередь на входе, если вы не позаботились о столике заранее, что мы вам настоятельно рекомендуем сделать. В вечерние часы, выходные и праздничные дни практически всегда полная посадка.
Команды ресторанов большие и кадрам в компании уделяется много внимания. Есть собственная Академия, где обучают линейный персонал. Там действует система наставничества. Сотрудники растут внутри проекта, им предоставляется возможность прокачать профессиональные навыки, продвинуться по служебной лестнице. Есть менеджеры, которые выросли из официантов, и менеджеры, ставшие управляющими.
Мехак Галстян: «Успех любого начинания зависит от людей, от команды. Открытие ресторана — сложный многоэтапный процесс, от поиска места до включения света в момент открытия. И на каждом этапе требуется профессионализм и личная вовлеченность каждого члена команды. Все, кто работает в «Быке», в него влюблены. Я это очень ценю».
Нельзя не упомянуть, что сам Мехак и его команда находятся в постоянном прямом диалоге с гостями. Это видно и по открытой манере ведения социальных сетей. В «Быке» принято считать, что конструктивная критика, замечания и пожелания постоянных гостей — это точки роста, открывающие горизонт развития.
«The БЫК» — по-настоящему народные рестораны!
Меню, адреса всех «бычков» и многое другое вы найдете по ссылке.