Кто уже соскучился по моим рецептам? Сегодня приготовим ароматные капкейки с фисташковой шапочкой – одна из самых популярных и любимых формул для этого десерта!
Ингредиенты для теста (на 10-12 капкейков):
- Сливочное масло комнатной температуры 125 гр
- Сахар 125 гр
- Щепотка соли
- Яйца комнатной температуры 2 шт
- Пшеничная мука 140 гр
- Фисташковая мука 120 гр
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Молоко 50 мл
Ингредиенты для начинки:
- Малиновое пюре 150 гр
- Сахар 1 ст.л
- Крахмал 1 ч.л
Ингредиенты для крема:
- Сливки 33% 150 гр
- Белый шоколад 130 гр
- Фисташковая паста 30 гр
- Сливочный сыр 250 гр
Приготовление:
1️. Фисташковая основа
1. Соединить сливочное масло, соль, сахар. Взбить на высокой скорости миксера до посветления и пышности.
2. По очереди добавить яйца, взбивая массу после каждого на высокой скорости миксера. Масса должна получиться гладкой и достаточно пышной.
3. Высыпать в миску половину сухих продуктов (пшеничная мука, фисташковая мука, разрыхлитель). Добавить молоко и перемешать. Добавить вторую половину и перемешать до однородности.
Пшеничную муку мы предварительно просеиваем через сито. Но её можно заменить, например, на миндальную муку – тогда просто хорошо перемешать венчиком.
4. Перекладываем тесто по формам и распределяем до середины капсулы.
5. Отправляем тесто в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Режим «верх-низ», без конвекции.
Готовность теста проверяем зубочисткой.
Даём капкейкам полностью остыть и приступаем к декору.
Капкейки получаются ароматными, нежными, пористыми и с достаточно ярким ореховым вкусом!
2️. Фисташковый ганаш для шапочки
1. Сливки довести до кипения, но не кипятить.
2. Добавить белый шоколад, подождать 1-2 минуты, чтобы он начал таять.
3. Добавить фисташковую пасту и пробить массу погружным блендером до состояния эмульсии. Накрыть крем пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. После стабилизации взбить сливочный сыр на небольших оборотах миксера, чтобы он стал однородным и пластичным.
5. Добавить холодный ганаш в сыр и взбить до однородности на средней скорости миксера. Крем должен хорошо держать форму.
* После взбивания вымешивайте крем силиконовой лопаткой 1-2 минуты, чтобы избавиться от пузырьков и лишнего воздуха.
3️. Малиновое конфи
1. К малиновому пюре добавить сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
2. Отправить пюре на средний огонь, довести до кипения. Подождать 30 секунд, чтобы конфи загустело.
3. Дать конфи остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник.
4️. Сборка капкейков
1. Сделать в капкейках отверстие с помощью насадки и заполнить их малиновым конфи.
2. Сверху отсадить шапочку из крема.
3. Украсить по вкусу – ягодами или сухими цветочками.
Готово!
Эти капкейки можно ввести в ассортимент – они достаточно классические, но имеют свою фисташковую изюминку)
Или просто наслаждаться ими наедине и угощать близких!
Ещё больше рецептов и лайфхаков для кондитеров в моём бесплатном клубе. Подписывайтесь и развивайтесь в кондитерском деле вместе со мной!