Французско-русская кухня, угольная печь и своя пекарня.
Ресторан «Жерарня» от ресторатора Дениса Иванова и актера Жерара Депардье открылся в Новосибирске на улице Ленина, 11. Формат — французское необистро, курс взяли на понятные блюда, но с отсылками к высокой кухне. Бренд-шеф — Павел Коледин («Жан Хуан Лу», Veranda by Denis Ivanov), в 2013 году учился и работал в ресторане Марка де Пассорио Le Vallon de Valrugues (имеет одну звезду Мишлен) во Франции, в 2023 году попал в топ-7 шефов Сибири в ежегодной федеральной премии «Шеф-повар года».
В названии ресторана — игра слов с отсылкой к имени французского артиста. Денис Иванов рассказывает, что Жерар Депардье для него всегда ассоциируется с положительными эмоциями: «А это именно то, за чем люди приходят в ресторан. И мне кажется, наша “Жерарня” получилась именно такой».
Дизайн ресторана создавала команда Pergaev Architectural Bureau: пространство заведения поделили на три зала — всего 90 посадочных мест. Интерьер первого напоминает атмосферу парижского зала в ресторане Жерара Депардье (ныне закрыт). Второй — это отсылка к фильму «Астерикс и Обеликс», где актер играет Обеликса. Внутри — открытая кухня и потолок из деревянных досок, а на одной из стен инсталляция бело-голубых штанов героя. Третий зал выполнен в стиле классического парижского бистро: много дерева в отделке, светлые тона, белые скатерти, антикварные буфеты, на стенах — зеркала. Главным героем ресторана стала двухуровневая угольная печь, в ней будут коптить и жарить одновременно.
Меню «Жерарни» — это традиционные французские блюда в сочетании с современными русскими, а также со специалитетами из стран, которые окружают Францию. А еще здесь готовят по рецептам из кулинарной книги Жерара Депардье — тартар из говяжьей вырезки (840 руб.) и телячья печень по-лионски (690) именно из нее.
Компактный раздел «гальской еды» с блюдами на компанию разрабатывали в согласии с философией Обеликса и его любовью к большим порциям и веселым застольям. Подают запеченную в глине ногу барашка с овощами (8900) весом более 1,5 кг, четверть поросенка с томлеными овощами (4590), особенно шеф рекомендует пробовать фермерскую утку по-эльзасски (5490) — ее маринуют травами, чесноком, светлым пивом и готовят в угольной печи, а на стол приносят с тушеной капустой, беконом и соусом на основе темного пива и пряных трав.
В ресторане также работает собственная пекарня, где пекут багеты и круассаны (290), улитки с маком и черной смородиной (260), французское печенье Пальмье (190) и еще восемь десертов.
В винной карте шеф-сомелье Алена Суханова собрала примерно 400 образцов вина, сделав упор на французские и русские позиции. В коллекции «Жерарни» хранятся как дорогие экземпляры стоимостью 500 тысяч рублей за бутылку, так и более демократичные варианты от 3 000 рублей, по бокалам наливают около 30 вин. За коктейльную карту отвечает шеф-бартендер Павел Санников. Он посвятил ее четырем регионам Франции — Провансу, Аквитании, Нормандии и Шампани. Всего 16 коктейлей, среди них: Mary aux crevettes (450) — легкий и овощной, с ярким вкусом морепродуктов, Entre Terre et Mer (640) — насыщенный коктейль с апельсиновой терпкостью и ореховыми нотами.
Если будете путешествовать по России и дороги приведут вас в Новосибирск, то стоит отметить ресторан «Жерарня» на гастрономической карте, чтобы при удобном случае его посетить.
Выдержки из меню ресторана «Жерарня»
- Салат с крабом и эстрагоновой заправкой — 1 090 руб.
- Луковый суп с прованским хлебом и сыром эмменталь — 890 руб.
- Суп «Гарбюр» с копченостями — 540 руб.
- Петух в вине с кореньями и грудникой — 2 490 руб.
- Ризотто с сибирскими грибами — 1 190 руб.
- ЖЕРомовая баба — 390 руб.
- Креп-сюзетт с персиками — 440 руб.
Другие статьи из первых рук читайте на нашем сайте.