Да, всем пельменям пельмени - удивительные. Тонкое тесто, нежное - светится, во рту тает, загляденье и объедение. Это известный многим хозяйкам рецепт - тесто славится эластичностью, пластичностью, способностью тонко раскатываться и не рваться. И оно не "резиновое": мягкое, нежное, вкусное.
Внутри - сочная начинка, вкусный фарш. И главное - эти пельмени не умеют драться и распадаться, и с тестом работать легко и приятно: лепить такие пельмени - одно удовольствие.
Тесто эластичное, растягивается, легкое в работе - и пельмени удаются на славу. Делюсь рецептом: так приготовить стоит.
Просто замечательные пельмени: рецепт + ингредиенты
Кстати. Это тесто можно использовать и для вареников, и для чебуреков: его можно варить, жарить.
1. Соединить в глубокой миске: 3-4 столовых ложки муки, добавить сахар и соль (полный список ингредиентов ниже).
2. Отдельно соединить молоко с водой - в соотношении 1:1. При желании можно готовить тесто и на одном молоке, и часть молока + две части воды.
- Добавить яйцо (если тесто для пельменей и вареников). И - соединить с мукой и солью, сахаром.
- Хорошенько смешать - и влить подсолнечное масло.
3. Довести до кипения воду (70 мл). Выключить. Когда перестанет бурлить, постоит 1-2 мин - наполнить стакан. И - отважно влить в тесто.
Да, это то самое заварное тесто - удивительно тонкое и нежное.
Важно. Вливать кипяток нужно медленно, не сразу - струйкой.
Одной рукой вливаем - а другой энергично помешиваем тесто. Венчиком, например. Или еще чем - лопаткой.
Зачем это? Так пекут хлеб - кстати, знаменитый Бородинский хлеб пекут на заварном тесте. Так пекут сдобные дрожжевые пироги, блины и блинчики. И - заварное тесто готовят и для пельменей, вареников и других изделий.
Клейковина муки горячая вода не помеха. Напротив: клейковина быстро набухает.
А еще - кипяток запускает процессы ферментации. Ферменты (амилазы) оставляют крахмал осахариваться - он превоашается в сахара.
К слову, заварное тесто готовят и без сахара.
Рекомендуемая температура воды - от 63-65 С до 70 С. Используют и до 75 С - но для цельнозернового хлеба и других изделий.
Для пельменей же подойдет 60-65 С.
Кстати. Переживать, что тесто "сварится", свернется, что яйца превратятся в омлет - не стоит. Это известный метод, практикуется широко.
4. Добавив кипяток, смешав в совершенно однородную массу, добавить оставшуюся муку ( без тех 3-х ложек, которые мы брали в начале замеса).
Вымесить тесто - получится обычное, привычное тесто на пельмени. Замесить до эластичности, пластичности руками.
Важно. Соотношение жидкости и муки в рецепте заварного теста отличается.
Так, для обычного теста использую 1 ст. молока, 3 ст. муки, 1 яйцо (чаще без яйца) - то в заварном тесте жидкости добавляется больше.
Учитывая, что клейковина лучше разбухает, крахмал осахаривается, тесто принимает привычную консистенцию. И это нормально :)
А еще - многое зависит и от муки. Возможно, придется добавить на горсть муки больше. Ориентируются обычно на консистенцию теста.
После замеса накрыть тесто пленкой, оставить на полчаса, 40 минут.
Кстати. Если пельмени рвутся - есть много причин. Понравилась статья: чего не хватает тесту, шпаргалочка - все по полочкам.
Приготовить фарш - такой, какой нравится. Раскатать тесто, сформовать пельмени - и действительно, лепятся они с удовольствием. Отварить - и приятно удивиться: таки хороши! Все :)
Ингредиенты:
Мука 3 ст. (или исходя из консистенции теста);
Молоко 180 мл (или молоко + вода);
Кипяток 70 мл;
Масло растительное 1 ст.л.;
Соль 1 ч.л.;
Сахар щепотка.
Вот такие вот удаются замечательные пельмени - заварные. Так приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
