Привет, гедонисты!
Вашему вниманию рецепт настоящего оссобуко. Первый раз попробовал этот кулинарный шедевр в Италии. Вкус очень запал. Пальчики оближешь.
Оссо буко итальянцы называют шайбы из телячьей голяшки шириной сантиметра 3-4.
В дословном переводе - кость с дыркой. Ну, строго говоря, в той дырке находится вкусенйший костный мозг.
Для рецепта в идеале купить уже готовые шайбы.
Но если их не найти, можно купить голяшку целиком, заморозить, и распилить самому. Мороки, конечно больше.
Итак, ловите рецепт.
Ингредиенты:
- Оссо буко -2 шт;
- Мяcнoй бульoн - 2 cтaкaнa;
- Бeлoe cуxoe винo -1 cтaкaн;
- Лук - 1 шт;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Масло oливкoвoe - 50 мл;
- Масло cливoчнoe - 50 г;
- Мука пшeничнaя - 2 cт. л.;
- coль - по вкусу;
- чepный пepeц - по вкусу;
- лaвpoвый лиcт - 2 шт;
- poзмapин - 2 веточки;
- базилик -
- душиcтый пepeц.
Для соуса гpeмoлaтa:
- пeтpушкa - 1 пучок;
- лимoн - 1 шт;
- чecнoк - 2 зубчика;
Погнали:
Оссо буко промываем под проточной водой, высушиваем бумажным полотенцем.
Удаляем пленки, и все то, что не хотим, чтобы оказалось у нас во рту.
С двух сторон слегка присыпаем мукой.
Оссо буко перевязываем бечевкой, чтобы в процессе приготовления у нас мясо не отделилось от кости самопроизвольно.
С лимона снимаем шкурку, делаем цедру.
На толстостенной сковородке с высокими бортами обжариваем с двух сторон на минимальном количестве оливкового масла. Огонь выше среднего. Жарим до ярко вырженной золотистой корочки.
Пока оссо буко жарится, мелким кубиком режем лук и 1 зубчика чеснока.
Убираем оссо буко со сковородки.
Добавляем сливочное масло. Огонь убавляем до среднего. Пассеруем лук и чеснок до прозрачности и слегка золотистого цвета. Раскладываем поверх наше оссо буко.
Заливаем вином.
Добавляем половину чайной ложки лимонной цедры, розмарин, лавровый лист, перец душистый, соль, перец черный.
Убавляем огонь до самого минимального. Закрываем крышкой и тушим минимум 2 часа. Ставим таймер. Раз в 15 минут переворачиваем наше оссо буко.
Через час убираем веточки розмарина и лавровый лист.
За полчаса до готовности добавляем 1 зубчик мелко порубленного чеснока.
Готовим гремолату:
Пучок петрушки - режем мелко.
Цедру лимона - режем мелко.
Чеснок выдавливаем прессом.
Измельчаем блендером. Можно добавить каплю оливкового масла.
Гремолата готова.
Подаем наше оссо буко с рисом и гремолатой.
Кушать подано!
Кайфуйте!
Если понравилась статья, поставь лайк и подпишись.
Подпишись на мой канал в телеграме, чтобы не потерять рецепт:
Тебе не сложно - мне приятно.
На канале много разных проверенных рецептов.