Всем привет и так Кальцоне-находится в близком родстве с с пиццей. Этот закрытый вариант пиццы своим видом напоминает большой чебурек и может иметь самую разную начинку.Рассмотрим классический Итальянский рецепт.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Приготовьте тесто из муки,дрожжей,сахара,и примерно 225 мл воды,с добавлением оливкового масла и соли.
2) Помидоры вымыть,разрезать нам 4 части,удалить семена и плодоножки и нарезать кубиками.
3) Моцареллу и ветчину нарезать маленькими кубиками.
4) Грибы почистить,обрезать кончики ножек. Нарезать грибы тонкими пластинками. Духовку предварительно нагреть до 220 градусов.
5) Яйца взбить и смешать с помидорами,ветчиной и рикоттой. Добавить соль,и чёрный перец и пряности.
6) Тесто вымесить на посыпанной рабочей поверхности,разделить на 4 части и раскатать 4 круга. Смазать оливковым маслом и посолить.
7) По 1.4 части начинки,моцареллы и грибов положить на половину круга из теста. Край оставить свободным.
8) Край смазать взбитым яичным желтком,накрыть начинку свободным краем и крепко прижать края.
9) Кальцоне смазать оставшимся желтком,положить на противень,выстланный бумагой для выпечки,и выпекать примерно 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции
для Теста: = 400г пшеничной муки
= 20г свежих дрожжей
= 1.2 ч.л сахара
= 4 ст.л. оливкового масла
= 1 ч.л. соли
для Начинки: = 800г помидоров
= 300г моцареллы
= 200г ветчины
= 250г шампиньонов
= 3 яйца
= 400г рикотты
= 2 ч.л. сушеного орегано
= 2 ч.л. сушеного базилика
= 3 яичных желтка
= 2 ч.л. оливкового масли для смазывания
= чёрный перец и соль по вкусу
СОВЕТ ОТ АВТОРА : Выпекайте кальцоне при включенных верхнем и нижнем нагревательных элементах духовки. Если включить режим циркуляции, изделия могут стать слишком сухими.
Приятного Аппетита....