Очень простой рецепт и по технике, и по ингредиентам. Родом оно из стран Западной Африки, но ясное дело, распространилось по миру вместе с миграцией. Готовят его из курицы, свинины, баранины, говядины. На вид - жаркое как жаркое. Но, поверьте, когда вы впервые попробуете его в гостях или в ресторане, будете умолять повара дать рецепт. Оно запоминается навсегда. За одним исключением - если вы вдруг не любите арахис или у вас на него аллергия. Его можно сделать густым и подавать с гарниром или чуть пожиже и тогда это будет суп.
Из овощей в него кладут лук, томаты, морковь, сладкий перец, батат. Мой сегодняшний вариант только с луком, мне он нравится больше всего.
Есть и овощной вариант маафе. Тут в ход идет тыква, все перечисленные выше овощи, шпинат, корень петрушки, пастернак.
Я это жаркое обожаю аж до трясучки. Ноздри раздуваются, аки у африканского носорога, вдыхая яркий, неповторимый запах)). Вкус сводит меня с ума, а меня еще с него попробуй свести!
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. л. арахисовой пасты без добавок
70 г томат пасты
1 ст. л. соевого или рыбного соуса
3 зубка чеснока
1 ч. л. натертого корня имбиря
700 гр. свиной вырезки (баранины, курятины или говядины)
1 большая луковица
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. паприки
соль, кайенский перец по вкусу
перец чили, если любите острое
кипяток, хотя лучше, конечно, мясной бульон
опционно можно добавить батат, чтобы сделать жаркое погуще
петрушка для сервировки
Лук мелко порубить и отправить тушиться в масле в чугунной или толстостенной посуде.
Когда он станет чуть золотистым, добавить чеснок и имбирь, затем томат пасту и арахисовую пасту (батат если хотите, мелкими кубиками), помешивая обжарить минуты три. Томат пасту можно заменить пассатой. В этом случае сначала к луку отправляем арахисовую пасту, минутку обжариваем, помешивая, потом пассату.
Мясо, нарезанное полосками или кусками примерно 3 на 3 см, посолить, хорошо перемешать, немного подрумянить в отдельной сковороде. Выложить мясо в соус. Долить кипятком, чтобы он почти полностью покрыл мясо.
Отрегулировать соль, дать закипеть на сильном огне, убавить до среднего.
Теперь наберитесь терпения на 8-10 минут. Нужно будет помешивать подливу пока она не перестанет пениться и станет гладкой. Даже если вы готовите это блюдо первый раз и никогда не видели, как подлива становится гладкой, поверьте, вы этот момент не спутаете ни с чем.
Как только это случилось, тут же убавьте огонь до минимума и оставьте томиться под крышкой примерно 1,5 часа до готовности мяса.
Оно должно стать таким мягким-мягким. Соус периодически нужно помешивать, чтобы не пристал ко дну и жаркое не пригорело.
В конце еще раз попробовать на соль и добавить соевый соус. В оригинале это жаркое делается довольно соленым, а гарнир не солится вообще.
На гарнир рис или манка такой густоты, что из нее можно скатывать шарики и окунать в соус. Разумеется, руками). Маафе хорошо с бататом или картохой - пюре или жаренной. Можно подать ямс или маниоку, если повезет найти.
Сервировать и украсить мелко нарезанной петрушкой. Вангую, что одной порцией не обйдется).
#маафе #африканскаякухня #жаркое
Если вам был полезен рецепт, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊