По этому рецепту самое жёсткое мясо получается мягким и нежным.
Готовлю сегодня французское блюдо - говядина по-бургундски.
Для рецепта:
🥩 говядина - 1 кг
🥩 лук - 1 шт. (крупный)
🥩 морковь - 1 шт. (большая)
🥩 чеснок - 3-4 зубчика
🥩 томатная паста - 1 ст. л. с горкой
🥩 сухое красное вино - 450 мл или 2 ст. л. бальзамического уксуса + 1 ст. л. коньяка
🥩 мука - 1 ст. л.
🥩 говяжий бульон или вода - 500 мл
🥩 тимьян, розмарин - по щепотке
🥩 соль - по вкусу
🥩 лавровый лист - 2 шт.
Накрыли крышкой и забыли на три часа.
Приготовление
Подготовлю все продукты для вкусного мясного блюда.
Морковь нарезаю довольно крупно. Лук - мелко.
Чеснок мелко крошу ножом.
Говядину (у меня постное жёсткое мясо) нарезаю крупными кусками.
Мука для соусов у меня всегда наготове. Я это делаю заранее.
Несколько столовых ложек обычной белой пшеничной муки высшего сорта обжариваю на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Обязательно слежу, чтобы не подгорела, иначе будет неприятно горчить.
На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду отправляю мясо.
Жарить долго не нужно, наша цель - запечатать соки и придать красивую корочку. Поэтому мясо следует жарить небольшими порциями, не надо много накладывать в сковородку.
Мясо обжарилось, вынимаю его из сковороды.
В муку добавляю немного воды и размешиваю, чтобы не было комочков. Можно добавить говяжий бульон, если есть.
В то же самое масло, в котором жарилась мясо, отправляю лук. Пусть немного обжарится до мягкости.
Томатную пасту тоже развожу водой, буквально пару столовых ложек.
В лук добавляю измельченный чеснок.
Как только пойдёт запах от чеснока, необходимо добавить красное сухое вино. Но у меня не было вина, я вместо него влила бальзамический уксус и столовую ложку коньяка.
И сразу же добавила томатную пасту и разведенную муку.
Вливаю немного горячей воды и добавляю сушёные тимьян и розмарин. Если есть свежие травы, то добавьте веточками. Потом их надо будет убрать.
В соус отправляю морковь. Обжаривать предварительно ее не надо.
И сразу же - обжаренное мясо.
Доливаю в сковородку воды столько, чтобы только покрыла содержимое.
На этом этапе солю, добавляю по вкусу сахар и лавровый лист.
Накрываю крышкой и забываю на три часа.
Огонь 🔥 убавляю на минимум.
В итоге мясо у меня томилось два с половиной часа. Вы смотрите по своему мясу. Может, понадобится больше или меньше.
В процессе готовки всегда надо пробовать то, что готовите. Не стесняйтесь пробовать, добавляйте по вкусу соль, перец, сахар и любимые специи.
Готовое блюдо!
Сверху посыпаю петрушкой.
Какое оно мягкое и нежное!
Мясо по этому рецепту получилось очень мягкое, нежное. А какое ароматное и вкусное 😋!
Кисло-сладкий соус с винной ноткой очень подходит к говядине. А морковь какая здесь вкусная, просто объедение. Именно крупные кусочки остаются целыми, несмотря на то, что она томилась почти три часа. Томатно-винный соус придал ей особый вкус, можно есть одну морковь с этим соусом
В общем, мясо удалось, ужин получился шикарный!
На гарнир у нас была любимая пюрешка и нарезка из помидоров, огурцов и сладкого перца.
Готовьте!
Приятного аппетита!
Ваша "Два едока. Клава".