Лет десять назад доставка готовой еды казалось чем-то космическим. А сегодня превратилась в привычку. Блюд в доставке сегодня — как звезд на небе: очень и очень много. И хочется чего-то такого, про что скажешь: «Это было космически вкусно». Вместе со «СберМаркетом», который привозит горожанам еду и из самых модных кафе города, и из известных сетей вроде Burger King и Rostiс’s, и из любимых локальных заведений, мы решили разобраться, что чаще всего заказывают москвичи и что в этих блюдах особенного.
Бургер
Бургер называют королем фастфуда и подают почти везде — от демократичных кафе до премиальных ресторанов. На роль его изобретателя претендовали многие. Но закрепить за собой право считаться «отцом» бургера удалось Луи Лессингу. 27 июля 1900 года гастроном запатентовал закрытый бутерброд с мясной котлетой между двух круглых булочек. Внутрь он добавил листья салата и соус.
Впервые бургеры получили известность в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе, однако еще четверть века им приходилось бороться за внимание с хот-догами, жареными цыплятами и пиццей. Звездный час бургеров случился в начале 1930-х, когда Уолтер Андерсон из Канзаса основал первую сеть закусочных White Castle Hamburger, в меню которых бургеры стали основным блюдом. А окончательно они поднялись на пьедестал после открытия сети кафе Wimpy Grills. Бургеры здесь продавали по низким ценам, а готовили по технологии, позволявшей тратить на обслуживание посетителя меньше одной минуты.
Стандартным бургером москвичей уже не удивишь, поэтому в «Горыныче» его приготовят из мраморной говядины с трюфельным фри, в TGI Fridays — с сыром «Блю чиз» и беконом, в «Гудмане» — с крабом. А в «Farш» и вовсе соединяют два классических блюда и делают пиццабургер. За основу берут котлету из мраморной говядины и добавляют к ней помидоры, пепперони, моцареллу и томатный соус с базиликом.
Салат «Цезарь»
Кому-то может показаться, что популярность салата «Цезарь» осталась где-то в нулевых и десятых. Но это не так. До сих пор этот салат горожане заказывают чаще других.
Автор рецепта — повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. А датой рождения «Цезаря» считают 4 июля 1924 года (летом он отпразднует 100-летие). Дочь Цезаря Кардини рассказывала, что оригинальный рецепт ее отца включал целые листья салата, которые гости ресторана должны были поднять за стебель и съесть, вареные яйца и итальянское оливковое масло. Также в тарелку добавляли гренки и тертый пармезан. И все это заправляли особым соусом из желтков, чеснока, лимонного сока и вустерского соуса. Последний за счет входящих в состав уксуса, сахара и рыбы добавляет вкусу блюда кисло-сладкой пикантности.
«Цезарь» — салат довольно легкий, поэтому для сытости в него стали добавлять более калорийные продукты. Так в нем появилась куриная грудка. В «Кофемании» в «Цезарь», кроме куриного филе, приготовленного на гриле, добавляют глазунью. А в Vasilchuki основной ингредиент салата — обжаренные сочные креветки.
Хачапури по-аджарски
Хачапури — одно из самых популярных блюд в Грузии. Там без него не обходится ни одно застолье. Хачапури в средние века стали готовить в горных селениях, а дальше вкусное и сытное блюдо распространилось по всей стране. Хотя в каждой деревушке у хозяек был свой секрет приготовления хачапури.
Сегодня один из самых популярных видов хачапури — по-аджарски. Его готовят в форме лодочки, наполненной начинкой из сыра и яйца. С яйцом есть секрет: белок в хачапури должен быть полностью приготовленным, а вот желток — жидким.
Есть хачапури советуют так: сначала отломить острые края лодочки, перемешать ими начинку, и только потом приступать к трапезе. В большинстве московских ресторанов хачапури по-аджарски готовят по классике. В «Чё! Харчо» его запекают до румяной корочки, а в грузинском «Мзиури» для начинки смешивают сулугуни и имеретинский сыр.
Сельдь под шубой
Если хачапури — это очень по-грузински, то сельдь под шубой — очень по-русски. Хотя закуска эта не такая уж русская. Уже в первой половине XIX века салаты, удивительно похожие на современную «шубу», были распространены в скандинавской и немецкой кухне. Назывались они в переводе на русский довольно безыскусно — «селедочный салат». Вот примерный рецепт такой шведской закуски из английской поваренной книги 1845 года: слоями на блюдо уложить норвежскую сельдь, нарезанную свеклу, картофель, морковь и яйца. Что-то напоминает, не так ли?
Впрочем, и в русских поваренных книгах рецепты с сочетанием сельди, свеклы, картофеля и моркови встречаются с середины XIX века.
Кто-то скажет про сельдь под шубой, что это блюдо с новогоднего стола. Но на самом деле ее едят круглый год, что называется «в охотку». Подтверждает это тот факт, что селедка под шубой — одно из самых часто заказываемых москвичами блюд вне зависимости от сезона. Рецепт «шубы» везде схож. Хотя в «Корчме» говорят, что готовят блюдо по рецепту столетней давности. А в ресторане «Вельможа» заправляют домашним майонезом и посыпают зеленым луком.
Паста
На своей родине в Италии у пасты больше 300 разных видов. Там так называют все, что сделано из муки, воды и иногда яиц — от спагетти до лазаньи. В России паста тоже уже давно чувствует себя как дома. Поэтому не удивительно, что она в числе самых популярных у москвичей блюд по числу заказов.
Жители Москвы и Санкт-Петербурга познакомились с пастой в XIX веке. Но тогда паста была дорогим удовольствием — фунт ее стоил столько же, сколько фунт мяса. А вот сегодня паста — блюдо весьма демократичное. И с десятками рецептов — вкусных, сытных и быстрых в приготовлении. Столичные шеф-повара рассказывают, что горожане больше всего любят те виды пасты, которые можно накрутить на вилку, — спагетти, тальятелле, фетучини. С чем их можно приготовить? Почти с чем угодно. Из Mushrooms — спагетти качо-э-пепе со сморчками. Из ресторана Mozza — спагетти аль карточчо. Блюдо еще называют «пастой в конверте» и добавляют в него томатный соус, сельдерей, чеснок, белое вино, вонголе, мидии, кальмары, креветки и соус шрирача. А из рыбного ресторана «Love fish Магадан» — пасту с мясом камчатского краба.
Пицца
Еще один безоговорочный символ итальянской кухни — пицца. И это блюдо с давней историей. В Древнем Риме среди крестьян и воинов была популярна фокачча, что в переводе означает «хлеб, запеченный в очаге». Именно она считается предком пиццы. А первое письменное упоминание слова «pizza» датируется 997 годом н. э. В документе сын феодала из портового городка Гаэта обещал двенадцать пицц местному епископу в качестве ежегодной подати.
Родина пиццы в ее современном понимании — Неаполь. Здесь в XVII веке родилось сочетание плоского, запекаемого в печи хлеба с томатным соусом и различными начинками. Рабочим, которые большую часть времени проводили вне дома, нужна была сытная и доступная еда, которой можно было подкрепиться на ходу. И пицца для этого идеально подошла. Долгое время она оставалась исключительно неаполитанским стритфудом, которым торговали прямо с лотков. А первая пиццерия — Pizzeria Port’Alba — открылась в центре Неаполя в 1830 году. Работает до сих пор.
Главной начинкой для пиццы до конца XIX века были сыр и сало. Но сегодня ее готовят с десятками топингов: грибами, оливками, пепперони, ветчиной, морепродуктами и даже ананасами. Так, в Domino Pizza можно заказать вариант с брокколи и крошкой из маслин — «Брокколини». В Zotman — трюфельную пепперони. А в Osteria Mario — с креветками и цукини.
Блины
Блин — блюдо универсальное. Его можно съесть «пустым», можно намазать на него сметану или варенье, а можно в него что-нибудь завернуть. Блины пекут во многих странах. В Финляндии и Швеции их часто делают пышными, во Франции «крепсы» готовят из гречневой муки, а в Латвии едят с картофелем. В России традиционными считаются тонкие блинчики, а опытные хозяйки всегда дадут совет, как делать их ажурными и с хрустящим краешком.
Рецепт блинов несложный — всего-то смешать муку и жидкость (обычно молоко или воду). А вот стоять у плиты и печь их любят не все. Наверное, поэтому блины традиционно популярны в доставке. А еще они сытные и вкусные. Из «Шоколадницы» «СберМаркет» привезет легендарные блинчики с шоколадом, изюмом и фундуком. Из «РичБро» — блины, заправленные жульеном. Из «Теремка» — блины с осетриной или с семгой. В кафе-кондитерской «Udcкафе» можно заказать блинный торт с ягодами и маршмеллоу. А если захочется толстых оладьев, их вариант на кефире можно заказать во «Фрэше».
Кстати, в космос блины тоже летали. Правда, упакованными в специальные тюбики.
Рамен
Сегодня рамен — самое популярное блюдо японского стритфуда. Хотя родом он вовсе не из Страны восходящего солнца. Рамен придумали в Китае, а название блюду дали два китайских иероглифа: ла — «тянуть» и мень — «лапша», которые в японском читаются как «ра» и «мэн». Популярным в Японии, а следом и во всем мире рамен стал в XX веке, чему немало способствовало изобретение Момофуку Андо «моментальной лапши», ставшей его основой.
Итак, один из ингредиентов рамена — пшеничная лапша. Ее подают в горячем бульоне с разными наполнителями. Кстати, классического рецепта рамена не существует, а список ингредиентов у каждой хозяйки свой. Но чаще всего в суп добавляют грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинину и разные овощи. Заправляют рамен обычно соевым соусом, пастой мисо и обыкновенной солью.
В России рамен прижился и полюбился. В интернете найдутся десятки подборок кафе, где можно съесть «лучший рамен». А если идти никуда не хочется, космически сытный суп можно заказать. В «Якитории» его приготовят с говядиной на воке, в «Тануки» — с креветками, в Menza — с уткой, в «Раменной Ваби Саби» — с морепродуктами или вообще без мяса.
Том-ям
Еще один один популярный азиатский суп. Порой космически острый и пряный. Но здесь, что называется, как договоритесь с поваром.
Рецепт том-яма появился несколько столетий назад в Таиланде и Лаосе. Местные жители готовили острый суп с добавлением специй и мяса лягушек, речной рыбы или курицы. Считалось, что рецепт должен быть максимально простым и доступным.
Сегодня за простотой уже не гонятся. В том-ям добавляют кокосовое молоко и креветки, шампиньоны и помидоры черри, кинзу и листья лайма, лемонграсс и галангал и, конечно, перец чили.
По меркам современной жизни приготовление классической версии том-яма требует много времени. Если идти совсем аутентичным путем, то тонкоцу — бульон на свиных костях — нужно варить больше 10 часов. Если ограничиться классическим бульоном, то от 1,5 до 2 часов. Что касается нужных ингредиентов, то они не всегда найдутся дома. Поэтому том-ям так популярен у горожан в доставке. Вариант с креветками и цыпленком можно заказать в гастробистро «Техникум», с лососем — в «Много лосося», а овощной грин том-ям с шампиньонами, мини-кукурузой и стручковым горохом — в «Тануки».
Как видите, чаще всего москвичи заказывают проверенные временем блюда. Но в этом ведь и есть их секрет. А шефы столичных кафе и ресторанов не устают придумывать, какими еще сочетаниями знакомых блюд удивить искушенных горожан. Если проголодались, сделайте заказ на «СуперМаркете». А по промокоду MOSCVICHMAG получите скидку 50% на первый заказ в разделе «Рестораны».
С 11.04 по 11.07.24 скидка до 50 %, но не более 400 руб. при первом заказе из ресторанов от 1 руб. (определяется после сборки заказа). Подробности и ограничения по магазинам: https://sbermarket.ru/sp/moscvichmag. ООО «Инстамарт Сервис», Москва, ОГРН 1187746494980, 12+