Что такое мраморность мяса?
Знаменитые белые прожилки – это жиринки. И в чем их ценность, спросите вы? Рассказываю.
Когда ты начинаешь жарить мраморное мясо, то растапливается вот этот самый жир. И при нагревании смешивается мясной сок и жирок, который в этих прожилочках, и получается просто лучшее блюдо в твоей жизни.
Чтобы получить эти прожилки и увеличить их количество, повысить ту самую мраморность мяса, корову специально откармливают зерном, это несвойственное ей питание: корова не должна есть зерно, она должна есть траву.
Потом это мясо еще вызревает, то есть лежит еще дней 20 в холодильнике, чтобы оно стало все такое плотное, насыщенное (и да, за это время при правильных условиях хранения оно не испортится).
Теперь самое интересное: как убить вкус этого мяса? Заказать полную прожарку!
Многие люди в ресторане заказывают именно полную прожарку мяса, потому что якобы «не едят мясо с кровью».
Эх, да сколько можно говорить, что никакой крови в этом стейке нет. Когда только тушу подвешивают, в тот самый момент, когда коровка отправляется к праотцам, первое, что делают мясники - это сливают с тушек кровь.
Все, что потом выделяется во время жарки, это называется мясной сок, по сути перед нами смесь воды и белков. Вот они-то и становятся во время нагревания красного цвета, все, это сок, который выделяется из мяса.
И многие люди боятся есть такое мясо, потому что считают, что это кровь, и лишают себя вселенского удовольствия.