12 апреля Православная Церковь чествует преподобного Иоанна Лествичника - великого подвижника, оставившего нам в наследие неоценимый труд – «Лествицу». Исследовать это творение необходимо каждому христианину, ведь в этой книге святой Иоанн указал нам скорейший и верный путь к победе над одолевающими нас страстями.
Издревле на Руси пекли в этот день хозяйки обрядовое печенье из постного теста. Делали они его или в виде небольших лесенок в память о святом, или пекли печенье «с особым смыслом». В последнем случае у «лесенки» выкладывали 12 «ступенек» - по числу месяцев в году. Для каждого члена семьи делалась своя такая лесенка. И если вдруг какая-то из «ступенек» подгорала, то высчитывали, какому месяцу она соответствует, и старались в этот месяц быть особенно осторожными.
Пекли это обрядовое печенье всегда с молитвою. Господу, богородице и преподобному Иоанну Лествичнику.
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ «ЛЕСЕНКИ»
Для печенья понадобятся самые простые продукты:
Мука пшеничная – 2,5 стакана
Разрыхлитель (предварительно смешанный с мукой) – половина стандартного 10-ти граммового пакетика
Растительное масло – 1/3 стакана
Теплая (не горячая!) вода – 1/3 стакана
Мед – 3 столовых ложки (если мед вы по каким-то причинам не переносите, можно заменить его сиропом. Лучше всего мятным)
Молотая корица – 1 чайная ложечка
Щепотка соли
Шаг 1. Растворяем в воде мед и выливаем его в миску, в которой будем замешивать тесто:
Шаг 2. К медовому раствору добавляем растительное масло, щепотку соли и корицу. Все хорошенько перемешиваем:
Шаг 3. После этого начинаем постепенно вводить в жидкость муку, смешанную с разрыхлителем:
Шаг 4. В итоге должно получиться достаточно плотное, но мягкое тесто. Его нужно скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и хотя бы на час оставить «отдохнуть»:
Шаг 5. Когда тесто «отдохнет», нужно слепить из него печенья в виде "лестниц".
При этом очень важно тщательно соединять «ступеньки» лесенок с их вертикальными «основами», чтобы после выпекания печенья не развалились на составляющие их части.
Шаг 6. Выпекаются эти печенья почти моментально. В духовке, разогретой до 190 градусов, они пекутся всего 5-6 минут.
Передерживать их в духовом шкафу ни в коем случае не нужно, потому что они станут чересчур сухими и жесткими.
За время выпекания «лесенки» несколько увеличиваются в размере, но не очень сильно.
И еще нужно учесть, что поскольку яиц в этом постном тесте нет, приятной золотистой корочкой «лесенки» не покрываются. Поэтому готовые печеньица нужно сверху чем-нибудь украсить. Например, сахарной пудрой или растопленным темным шоколадом (в котором нет молока), или же смазать их сверху джемом.
Из указанного количества продуктов получается примерно два стандартных противня выпечки – это 12 «лесенок» среднего размера.
Вот что в итоге у меня получилось: