Чайная - в целом аналог кафе, но специализирующийся на продаже чая (кэп передает привет) и сопутствующей готовой еды ближе к формату стрит-фуда. Поскольку в советских чайных не была предусмотрена подача алкоголя, да и в целом посетитель не должен был задерживаться надолго, было разработано соответствующее меню. Блюда полезные, при этом достаточно легкие и с минимальным количеством мяса для облегчения технологических процессов и либерализации требований к помещениям (СанПиН в СССР соблюдался весьма строго, по крайней мере к этому стремились). Итак, стандартизированное меню-раскладка для чайных СССР 1946 года.
Кабачки по-гречески
Кабачки 200 г Лук репчатый 15 г Морковь 20 г Петрушка и сельдерей 15 г Капуста свежая 50 г Томат-пюре 20 г Укcyc 3% 5 г Сахар-песок 3 г Чеснок 3 г Масло растительное 10 г Зеленый лук 10 г Укроп или зеленая петрушка 15 г Cпeции 5 г Соль 4 г Выход блюда 225 г
Баклажаны фаршированные в томате
Баклажаны 150 г капуста свежая 50 г Лук зеленый 20 г Морковь 25 г Петрушка и сельдерей 15 г Томат-пюре 20 г Помидоры свежие 20 г Масло растительное 10 г Мука пшеничная 5 г Ченок 2 г Сахар 3 г Соль 4 г Выход блюда 205 г
Перец фаршированный овощами
Перец сладкий 150 г Морковь 30 г Репа или брюква 20 г Лук репчатый 20 г Лук зеленый 20 г Укроп или петрушка 3 г Капуста свежая 50 г Томат-пюре 30 г Чеснок 2 г Мука пшеничная 3 г Масло растительное 10 г Соль 4 г Выход блюда 240 г
Икра овощная
Баклажаны 75 г Кабачки 75 г Лук репчатый 30 г Томат-пюре 25 г Лук зеленый 15 г Масло растительное 10 г Чеснок 2 г Уксус 3 % 5 г Соль 3 г Выход блюда 160 г
Икра грибная
Грибы сухие 15 г Грибы слоеные 75 г Лук репчатый 15 г Лук зеленый 20 г Масло растительное 10 г Уксус 3 % 5 г Укроп 5 г Выход блюда 125 г
Редис с яйцом в сметане
Редис 140 г Яйцо 1/4 шт Сметана 30 г соль 2 г Укроп 2 г Выход блюда 140 г
Салат из свежих помидоров с луком
Помидоры свежие 100 г Лук репчатый 20 г Салат зеленый 10 г Масло растительное 5 г Уксус 3 % 10 г Сахар 1 г Соль 3 г Укроп 2 г Выход блюда 120 г
Салат из помидоров и огурцов
Помидоры свежие 60 г Огурцы свежие 50 г Салат зеленый 10 г Лук зеленый 10 г Масло растительное 5 г Уксус 3 % 15 г Сахар 1 г Соль 3 г Выход блюда 130 г
Салат зеленый с огурцом в сметане
Салат зеленый 40 г Огурцы свежие 50 г Яйцо 1/4 шт. Сметана 20 г Уксус 5 г Сахар 1 г Соль 3 г Укроп 2 г Выход 105 г
Салат из зелени с яйцом "Весна"
Капуста цветная 40 г Бобы зеленые 20 г Помидоры 40 г Огурцы 50 г Горошек зеленый 20 г Салат латук 20 г Сметана 30 г Яйцо 1/4 шт Уксус 10 г Соль 3 г Сахар 2 г Выход 190 г
Окрошка
Кас хлебный 350 г Картофель 100 г Морковь 20 г Репа 15 г Лук зеленый 50 г Огурцы свежие 100 г Сметана 30 г Яйцо 1/3 шт Сахар 5г Горчица готовая 2 г Соль 5 г Укроп 5 г Выход блюда 550 г
Борщ холодный
Свекольный отвар 350 г Свекла 120 г Морковь 20 г Лук зеленый 30 г Огурцы соленые 100 г Сметана 30 г Яйцо 1/3 шт Сахар 5 г Уксус 10 г Соль 5 г Укроп 5 г Выход блюда 550 г
Свекольник
Квас хлебный 350 г Свекла 120 г Морковь 20 г Лук зеленый 30 г Огурцы свежие100 г Сметана 30 г Яйцо 1/3 шт Сахар 5 г Соль 5 г Укроп 5 г Выход блюда 550 г
Ботвинья с судаком
Судак свежий или соленый 150 г Квас хлебный 400 г Шпинат 100 г Щавел 50 г Лук зеленый 30 г Огурцы свежие 80 г Хрен (корень) 20 г Укроп 12 г Сахар 5 г Соль 5 г Выход блюда 550 г
Щи зеленые с яйцом и сметаной
Крапива молодая 150 г Щавель 100 г Лук репчатый 15 г Лук зеленый 20 г Мука 72 % 5 г Жиры 5 г Сметана 15 г Яйцо 1/2 шт Соль 5 г Укроп или петрушка 3 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,03 г Выход блюда 550 г
Суп из щавеля с вермишелью или лапшой
Щавель 150 г Вермишель 20 г Морковь 10 г Петрушка 5 г Лук репчатый 15 г Лук зеленый 15 г Масло животное 10 г яйцо 1/4 шт молоко 50 г Соль 5 г Лавровый лист 0,02 г Перец горошком 0,05 г Выход блюда 550 г
Суп картофельный со щавелем
Щавель 100 г Картофель 200 г Морковь 15 г Петрушка 10 г Лук репчатый 25 г Масло животное 10 г яйцо 1/4 шт молоко 50 г Соль 5 г Лавровый лист 0,02 г Перец горошком 0,05 г Выход блюда 550 г
Суп из кабачков с грибами
Грибы белые свежие 50 г Кабачки 150 г Картофель 100 г Морковь 20 г Петрушка 10 г Сельдерей 5 г Лук зеленый 15 г Помидоры свежие 40 г Жиры животные 5 г Сметана 20 г Соль 5 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,02 г Укроп или зелень петрушки 3 г Выход блюда 550 г
Суп овощной (вегетарианский)
Капуста свежая 100 г Картофель молодой 100 г Репа 20 г Морковь 20 г Петрушка 10 г Лук репчатый 20 г Помидоры свежие 30 г Масло животное 5 г Сметана 20 г Соль 5 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,02 г Укроп или зелень петрушки 3 г Выход блюда 550 г
Суп картофельный с грибами
Картофель молодой 250 г Морковь 20 г Петрушка 10 г Лук репчатый 30 г Томат-пюре 5 г Грибы белые свежие 75 г Жиры животные 5 г Сметана 20 г Соль 5 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,02 г Укроп или зелень петрушки 3 г Выход блюда 550 г
Суп крестьянский со свежими грибами
Капуста свежая 80 г Картофель 100 г Репа 20 г Морковь 20 г Петрушка и сельдерей 10 г Лук репчатый 25 г Помидоры свежие 30 г Жиры животные 5 г Сметана 15 г Грибы свежие 50 г Соль 5 г Перец горошком 0,03 г Зелень петрушки 3 г Выход блюда 550 г
Солянка грибная
Грибы белые 5 г Грибы свежие 100 г Лук репчатый 50 г Огурцы соленые 50 г Каперсы 20 г Маслины 15 г Томат-пюре 15 г Жиры животные 10 г Сметана 20 г Соль 5 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,02 г Укроп или зелень петрушки 3 г Выход блюда 550 г
Рассольник с грибами
Петрушка 40 г Сельдерей 10 г Лук репчатый 50 г Огурцы соленые 50 г Щавель или шпинат 25 г Картофель 150 г Масло животное 5 г Сметана 15 г Грибы сухие 5 г Соль 5 г Перец горошком 0,05 г Лавровый лист 0,02 г Выход блюда 550 г
Сморчки в сметане с картофелем
Сморчки 250 г Лук репчатый 40 г Картофель 200 г Масло сливочное 10 г Соль 4 г Соус № 1178 (!) 125 г Сыр 5 г Зелень петрушки 2 г Выход блюда 360 г
Грибы жареные в сметане с луком
Грибы белые 200 г Лук репчатый 20 г Соус № 1139 75 г Масло сливочное 10 г Сыр 5 г Соль 2 г Зелень петрушки 2 г Выход блюда 150 г
Картофель молодой в масле с огурцом
Картофель молодой 300 г Масло сливочное 10 г Соль 4 г Зелень петрушки 2 г Огурцы свежие 100 г Выход блюда 350 г
Картофель молодой в сметане
Картофель молодой 300 г Сметана 30 г Соль 4 г Зелень петрушки 2 г Выход блюда 285 г
Котлеты капустные со сметаной
Капуста свежая 300 г Крупа манная 25 г Яйцо 1/10 шт Сухари 15 г Соль 4 г Масло сливочное 10 г Сметана 25 г Выход блюда 230 г
Шницель из капусты со сметаной
Капуста свежая 250 г Мука 72 % 4 г Яйцо 1/5 шт Сухари 20 шт Масло сливочное 10 шт Соль 4 г Сметана 30 г Выход блюда 210 г
Овощи в молочном соусе
Морковь 100 г Репа 50 г Кабачки 100 г Капуста цветная 100 г Масло сливочное 10 г Сахар 2 г Зелень петрушки 3 г Горошек зеленый 25 г Молоко 110 г Масло сливочное 5 г Мука 72 % 6 г Выход блюда 330 г
Рагу из овощей
Картофель 150 г Морковь 80 г Репа 50 г Лук репчатый 40 г Капуста свежая 100 г Чеснок 1 г Масло сливочное 10 г Соус № 1154 150 г Соль 5 г Лавровый лист 0,02 г Перец молотый 0,05 г Зелень петрушки 3 г Выход блюда 380 г
Цветная капуста, запечёная под молочным соусом
Капуста цветная 200 г Соль 3 г Сыр 5 г Молоко 100 г масло сливочное 10 г Мука 72 % 9 г Выход блюда 180 г
Кабачки, фаршированные рисом и яйцами
Кабачки 250 г Рис 25 г Яйцо 1/5 шт Лук репчатый 25 г Масло сливочное 10 г Соль 3 г Перец 0.02 г Сыр 5 г Зелень петрушки 5 г Соус: Масло сливочное 4 г Мука 72 % 5 г Сметана 25 г Томат-пюре 10 г Соль 1 г Перец 0,025 г Выход блюда 250 г
Кабачки жареные
Кабачки 250 г Мука 72 % 10 г Соль 4 г Сливочное масло 10 г Соус: масло сливочное 3 г Мука 72 % 4 г Сметана 15 г Томат-пюре 8 г Соль 1 г Перец 0,02 г Выход блюда 240 г
Помидоры, фаршированные овощами и рисом
Помидоры 200 г Морковь 40 г Петрушка 10 г Лук репчатый 30 г Лук зеленый 10 г Яйцо 1/4 шт Рис 10 г Масло сливочное 10 г Соль 3 г Сыр 5 г Зелень петрушки 5 г Соус:масло сливочное 3 г Мука 72 % 4 г Сметана 15 г Томат-пюре 8 г Соль 1 г Перец 0,02 г Выход блюда 310 г
Тыква жареная со сметаной
Тыква 300 г Мука 10 г Соль 3 г Масло животное 10 г Сметана 30 г Выход блюда 200 г
Голубцы овощные
Капуста свежая 200 г Морковь 60 г Репа 30 г Лук репчатый 25 г Петрушка 10 г Рис 10 г Масло животное 10 г Соль 4 г Перец молотый 0,05 г Зелень петрушки 3 г Соус: Масло животное 5 г Мука 72 % 5 г Сметана 25 г Томат-пюре 10 г Соль 1 г перец 0,02 г лавровый лист 0,02 г Выход блюда 300 г
Кочан фаршированный
Капуста свежая 200 г Рис 20 г Яйцо 1/5 шт Морковь 40 г Петрушка 10 г Лук 25 г Масло животное 10 г Соль 4 г Перец молотый 0,05 г Укроп 3 г Соус: Масло животное 5 г Мука 72 % 5 г Сметана 25 г Томат-пюре 10 г Соль 1 г перец 0,02 г лавровый лист 0,02 г Выход блюда 300 г
Пудинг из творога
Творог 150 г Сахар 15 г Крупа манная 15 г Ванилин 0,02 г Жир 5 г Сухари 5 г Изюм 10 г Сметана 20 г Соль 1,5 г Выход 185 г
Вареники ленивые
Творог 150 г Мука пшеничная 25 г Яйцо 1/4 шт Сахар 10 г Масло сливочное 10 г Соль 2 г Сметана 30 г
Пудинг рисовый со сметаной
Рис 60 г Молоко 100 г Масло животное 10 г Яйцо 1/4 шт Сухари 5 г Изюм 10 г Ванилин 0,01 г Сахар 20 г Сметана 30 г Выход 230 г
Пшенник со сметаной
Пшено 80 г Молоко 50 г Сахар 10 г Изюм 5 г Масло сливочное 10 г Сметана 30 г Сухари 3 г Соль 1,5 г Выход 265 г
Биточки пшенные с ягодным соусом
Пшено 80 г Сахар 5 г Яйцо 1/10 шт Сухари 10 г Жир 10 г Ягоды 20 г Сахар 15 г Выход блюда 280 г
Блинчики с творогом
Мука 30 % 50 г Молоко 125 г Яйцо 1/4 шт Сахар 15 г Соль 2 г Творог 50 г Масло животное 10 г Сахарная пудра 5 г Выход блюда 165 г
Творог с молоком
Творог 200 г Молоко 250 г Сахар 10 г Выход блюда 450 г
Творог со сметаной
Творог 150 г Сметана 30 г Сахар 15 г Выход блюда 190 г
Варенец
Варенец 200 г Сахар 10 г Корица толченая 3 г Сухари ржаные 5 г Выход блюда 218 г
Кефир
Кефир 200 г Сахар 10 г Сухари ржаные 5 г Выход блюда 215 г
Простокваша
Простокваша 200 г Сахар 10 г Сухари ржаные 5 г Выход блюда 215 г
Яичница со свежими помидорами
Яйца 2 шт Помидоры 75 г Жир 10 г Соль 2 г Выход блюда 130 г
Яичница с кабачками
Яйца 2 шт Кабачки 100 г Жир 10 г Соль 2 г Выход блюда 135 г
Яичница со свежими грибами
Яйца 2 шт Грибы свежие 75 г Жир 10 г Соль 1,5 г Выход блюда 110 г
Омлет с кабачками
Яйца 2 шт Молоко 30 г Кабачки 100 г Жир 10 г Соль 2 г Выход блюда 165 г
Омлет с помидорами
Яйца 2 шт Молоко 30 г Помидоры 100 г Жир 10 г Соль 2 г Выход блюда 175 г
Вполне себе ЗОЖевское меню, в общем. Допускаю, что даже вкусно :)
Автор: Максим Иванов