- Замачивайте камни перед использованием: Оценку готовности камня к работе можно провести, наблюдая за пузырьками, которые он излучает: пористые большие камни достигают насыщения уже через 5 минут, тогда как камни средней и мелкой зернистости требуют соответственно 10-15 и 15-20 минут для полного впитывания воды. Чтобы процесс заточки был максимально удобным, камень следует разместить на стабильной, неподвижной поверхности. Возможно в комплекте идет специальная подставка под камень.
- Не оставляйте камень в воде на длительное время: Слишком длительное пребывание в воде может привести к потере свойств камня.
- Берегите от солнечных лучей: Прямые солнечные лучи могут нанести вред.
- Избегайте быстрой сушки: Не надо сушить камень под вентилятором или феном, чтобы избежать появления трещин.
- Избегайте экстремальных температур: Слишком высокие или низкие температуры могут разрушить камень. Храните при комнатной температуре.
- Используйте холодную или слегка теплую воду для мытья камня: Горячая вода может его повредить.
- Не используйте мыло или моющие средства: Для работы с камнем нужна только чистая вода.
- Не оставляйте мокрый камень на морозе: Замороженная в камне вода может его разрушить.
- Постепенно переходите от грубых к более мелким камням: Используйте бруски с возрастающей зернистостью, удваивая значения предыдущего камня.
- Устраняйте неравномерный износ: Используйте брусок для правки камней для поддержания ровной поверхности и избегания неровностей, особенно если точильный камень используется достаточно часто, и на нем уже заметны своеобразные ямки.
Для всеобщего удобства приведу список сталей, которые эффективно точатся с использованием японских водных точильных камней:
- AUS-8 – японская нержавеющая сталь с хорошим балансом твердости и устойчивости к коррозии. Эффективная заточка возможна как на натуральных водных камнях, так и на их синтетических.
- VG-10 – популярная в Японии высококачественная нержавеющая сталь, известная своей способностью долго держать заточку.
- D2 – износоустойчивая инструментальная сталь с высоким содержанием углерода и хрома. Желательно точить только натуральными камнями.
- SG2 – порошковая сталь с высокой твердостью и отличными характеристиками заточки. Можно точить натуральными камнями, но предпочтение отдайте керамическим.
- Широгами (Shirogami) – углеродная сталь серии, идеально подходящая для производства традиционных японских ножей, остроту которых рекомендуем поддерживать с помощью водных камней, например, Suehiro.
- Аогами (Aogami) – ещё одна серия японских углеродистых сталей с добавлением вольфрама для улучшения режущих свойств. Также ценит заточку водными камнями.
- CPM S30V и S35VN – порошковые нержавеющие стали, разработанные в США для производства ножей премиум-класса. По отзывам владельцев ножей заточку первой стали хорошо выполнять с помощью Suehiro Cerax 707 с переходом на другой водный камень 3000 grit. Для S35VN базовую заточку можно делать с помощью Suehiro 1000 или комбинированного камня этого же производителя.
