Сегодня хочу поделиться с вами прекрасным рецептом необыкновенно вкусного торта.😍 Прочитав рецепт, вам может показаться, что он слишком сложный, но это не так, я просто в мельчайших подробностях описала все этапы приготовления. 👍 Да, на приготовление данного торта понадобиться время, но оно того стоит, поверьте! Я уверена, смотря фото, вы уже захотели попробовать Крещатый Яр, ведь его внешний вид безумно аппетитный!🥰
Внутри торта пористые шоколадные бисквиты, пропитанные шоколадно-сливочным ликёром, нежный крем чиз, песочные коржи с ореховой меренгой и тающий во рту масляный крем со сгущенкой. У этого торта очень богатый и насыщенный вкус! Попробовав кусочек, вы полюбите этот десерт навсегда! К тому же покрыт торт идеальным шоколадным кремом, который напоминает вкус шоколадного мороженого. Этот крем отлично держит форму, не липнет, не течёт, не смазывается, за что зовётся бетонным ганашем. 🤗
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- Яйца - 2 штуки
- Сахар - 130 г
- Ваниль - 5 г
- Соль - щепотка
- Молоко - 40 мл
- Подсолнечное масло - 40 мл
- Мука - 100 г
- Какао - 40 г
- Разрыхлитель - 6 г
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
- Желтки - 2 штуки
- Соль - щепотка
- Сахар - 50 г
- Ваниль - 5 г
- Сливочное масло - 50 г
- Мука пшеничная - 220 г
- Разрыхлитель - 5 г
МЕРЕНГА:
- Белки – 2 штуки
- Сахарная пудра – 100 г
- Ваниль, щепотка соли
- Лимонная кислота – щепотка
- Орехи кешью – 60 г
- Кукурузный крахмал – 5 г
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
- Вода - 60 мл
- Сахар - 30 г
- Сливочно-шоколадный ликёр - 30 мл
КРЕМ ЧИЗ:
- Сливки 33% - 200 мл
- Творожный сыр - 200 г
- Сахарная пудра по вкусу
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:
- Сливочное масло 82% - 100 г
- Сгущённое молоко - 130 г
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Молочный шоколад - 100 г
- Сливки 33% - 80 мл
- Сливочное масло 82%- 100 г
ДЕКОР:
- Шоколадные яйца и шоколадная халва пишмание
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ КРЕЩАТЫЙ ЯР
✦ Приготовить шоколадный бисквит
В чистой, глубокой ёмкости соединить яйца и соль, взбить до пышности, добавить сахар и ваниль, взбить до воздушной, невесомой консистенции. Добавить подсолнечное масло без запаха и молоко комнатной температуры, перемешать веником. Муку соединить с какао и разрыхлителем, просеять к жидким продуктам. Аккуратно и деликатно перемешать венчиком. Дно формы 19 см застелить пергаментом, выложить бисквитное тесто, разровнять тесто по всей поверхности. Отправить бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170° духовку на 40-50 минут. Во время выпечки духовку не открывать, это важно, иначе бисквит опадёт и больше не поднимется!
Спустя 40 минут проверить готовность бисквита деревянной палочкой, после протыкания теста, она должна оставаться сухой. Если на палочке остаётся тесто, закрыть духовку и допечь бисквит до готовности. Горячий бисквит перенести на решетку, вверх тормашками. Остудить в течение 15 минут, снять форму. Оставить бисквит в таком положении до полного остывания. Разрезать бисквит на два одинаковых коржа. По желанию, подровнять вверх бисквита.
✦ Приготовить пропитку
В сотейнике или другой ёмкости соединить сахар, воду и ликер, перемешать, отправить на плиту, прокипятить. Перелить сироп в стакан, полностью остудить.
✦ Приготовить песочное тесто
В миске соединить сахар, соль, ваниль и желтки, взбить миксером до однородной массы. Добавить мягкое сливочное масло, взбить до однородной консистенции. Муку смешать с разрыхлителем, просеять к жидким продуктам. Перемешать тесто лопаткой, собрать в однородный кусочек. Поделить тесто на 3 части, переложить на тарелку, накрыть пленкой, отправить в морозилку на 20 минут.
Спустя время, раскатать каждый кусочек теста на пергаменте. Если липнет с скалке, присыпать мукой. С помощью разъёмной формы вырезать из теста круг диаметром 17 см.
Перейти к приготовлению меренги, а коржи, прямо на пергаменте, отправить в холодильник.
✦ Приготовить ореховую меренгу
В чистой миске соединить белки и соль, взбить в пену, добавить сахарную пудру, взбить до крепких, устойчивых пиков. Добавить щепотку лимонной кислоты, взбить ещё минуту. Добавить кукурузный крахмал и обжаренные, порубленные на мелкие кусочки орехи кешью. Аккуратно перемешать.
Достать песочные коржи из холодильника. На середину каждого коржа выложить 1,5 ст. л. ореховой меренги, разровнять меренгу по поверхности коржа, не доходя края (как на фото).
Отправить коржи выпекаться в заранее разогретую до 200° духовку на 15 минут. Как только тесто приобретёт золотистый оттенок, а меренга подрумянится и станет пышной, готово! Аккуратно перенести горячие коржи на решетку, полностью остудить.
Будьте аккуратней, горячие коржи очень хрупкие, не поломайте!
✦ Приготовить шоколадный ганаш для выравнивания торта
Молочный шоколад растопить удобным для вас способом. Сливки разогреть. Залить растопленный шоколад горячими сливками, перемешать до однородности.
Добавить сливочное масло, пробить массу погружным блендером. Крем должен получиться блестящий и гладкий. Выровнять холодный торт.
Если крем для выравнивания приготовили утром, а торт будете выравнивать вечером, накройте крем пищевой плёнкой в контакт и оставьте при комнатной температуре
✦ Приготовить крем чиз
В глубокой ёмкости соединить холодные 33% сливки, творожный сыр и сахарную пудру.
Взбить жидкую массу миксером до крепких пиков. Для удобства переложить в кондитерский мешок.
✦ Приготовить масляный крем со сгущенкой
Мягкое, вкусное сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущенное молоко, взбить до однородной, гладкой, кремовой текстуры. Для удобства переложить в кондитерский мешок.
✦ Собрать торт
Шоколадный бисквит - пропитка - крем чиз - песочный корж с меренгой - масляный крем - песочный корж с меренгой - масляный крем - песочный корж с меренгой - масляный крем - шоколадный бисквит - пропитка - крем чиз.
Оставшимся кремом чиз покрыть весь торт. Обернуть торт ацетатной лентой, надеть разъёмное кольцо. Отправить торт в холодильник, примерно на 5 часов. Спустя время, выровнять холодный торт шоколадным ганашем, украсить по всему вкусу.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!