Старая лицензия C1, C2 и C3: эквиваленты OMAIIAA.
С OMAIIAA новые ресторанные предприятия будут регулироваться Приложениями II и III.2a постановления, которые классифицируют то, что ранее было лицензиями C1, C2 и C3 в барах, барах с небольшим питанием и ресторанах. Для каждого из этих определений существуют являются подтипами баров и ресторанов, как указано ниже:
Бар без кейтеринга (старая лицензия С1)
Общие требования:
- Они могут подавать холодные тапас, а также горячие и холодные бутерброды (не приготовленные).
- Они могут подать горячие тапас, приготовленные не на месте.
- У них могут быть устройства, выделяющие тепло, такие как кофеварки, сэндвичницы или печи для разогрева тапас или сэндвичей.
- У них не может быть кухонных приборов, таких как утюги или плиты.
- Они не могут подать обед или ужин
Для баров этого типа не обязательно требуется вытяжная система или дымовой фильтр.
Этот тип лицензии распространяется на кафе и бары , где подают только завтраки, фермы и т. д. Конечно, это не распространяется на другие типы баров, в которых не подают тапас или горячие блюда, например музыкальные бары. Эти виды деятельности регулируются другим разделом OMAIIAA.
Бар с незначительной реставрацией (старая лицензия С2)
Бар с незначительной смешанной реставрацией
Общие требования:
- Они могут подавать холодные тапас, а также горячие и холодные бутерброды (не приготовленные).
- Они могут подавать горячие тапас, приготовленные не на месте, из предприятий общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть устройства, выделяющие тепло, такие как кофеварки, сэндвичницы или печи для разогрева тапас или сэндвичей.
- Они могут иметь кухонные приборы, например электрические сковородки, мощностью не более 3 кВт.
- Они не могут подать обед или ужин
Для этого типа баров не обязательно требуется система дымоудаления, достаточно фильтровать дым внутри помещения фильтрами с активированным углем.
Бар быстрого питания
Общие требования:
- Могут подаваться тапас и горячие бутерброды (не приготовленные), в том числе от предприятий общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть устройства, выделяющие тепло, такие как кофеварки, сэндвичницы или печи для разогрева тапас или сэндвичей.
- У них могут быть кухонные принадлежности, такие как сковородки, без ограничений по мощности или топливу.
- Они не могут подать обед или ужин
Для баров этого типа требуется утвержденная система дымоудаления.
Лицензии С2 фактически эквивалентны этим барам быстрого питания , поскольку в отличие от баров с небольшим смешанным питанием они могут иметь все виды кухонного оборудования. Поэтому OMAIIAA устанавливает новый, более ограничительный тип лицензии для новых баров-ресторанов.
Ресторан (старая лицензия C3)
Ресторан, в котором все или часть блюд, подаваемых в ресторане, готовятся на собственной кухне заведения.
- Они подают только обеды или ужины, приготовленные на кухне самого заведения или компаний общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть кухонные принадлежности, такие как утюги или печи, без ограничений по мощности или топливу.
В ресторанах такого типа требуется одобренная система удаления дыма.
Ресторан, в котором блюда, подаваемые в ресторане, поставляются исключительно кейтеринговой компанией, зарегистрированной в установленном порядке в Промышленном реестре здравоохранения.
- Они подают только обеды или ужины исключительно от компаний общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть кухонные приборы, такие как сковородки или плиты, с максимальной мощностью нагрева 5 кВт и без мощности для приготовления пищи.
Для ресторана такого типа не обязательно требуется система дымоудаления из дымохода, достаточно фильтровать дым внутри помещения фильтрами с активированным углем.
Ресторан-бар, в котором вся или часть подаваемых в ресторане блюд готовится на собственной кухне заведения.
- Они подают тапас и горячие бутерброды (не приготовленные), в том числе от предприятий общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- Они подают обеды или ужины, приготовленные на кухне самого заведения или компаний общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть кухонные принадлежности, такие как утюги или печи, без ограничений по мощности или топливу.
В ресторанах такого типа требуется одобренная система удаления дыма.
Ресторан-бар, в котором блюда, подаваемые в ресторане, поступают исключительно от кейтеринговой компании, зарегистрированной в установленном порядке в Реестре здравоохранения.
- Они подают тапас и горячие сэндвичи (не приготовленные) исключительно от компаний общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- Они подают обеды или ужины исключительно от предприятий общественного питания или промышленных кухонь, зарегистрированных в Реестре отраслей здравоохранения.
- У них могут быть кухонные приборы, такие как сковородки или плиты, с максимальной мощностью нагрева 5 кВт и без мощности для приготовления пищи.
В ресторанах такого типа требуется одобренная система удаления дыма.
Лицензия ресторан-бара, при которой вся еда или ее часть подаются в ресторане и готовится на кухне заведения, является наиболее востребованным типом лицензии, поскольку она распространяется на любой ресторан, где подают приготовленные блюда, например, тапас-бар, ресторан, где подают гамбургеры, или бар, или ресторан, где подают меню и/или блюда по меню, и фактически этот подтип соответствует лицензии C3. Это указывает на то, что OMAIIAA создает новые подтипы ресторанов с большим количеством ограничений, чем те, которые были установлены предыдущим разрешением, и поэтому приобретение бара-ресторана, который может соответствовать старым правилам, особенно ценится.
Требования к состоянию здоровья для лицензий C1, C2 и C2 и новых лицензий
Сервис напитков:
- Механическая система дезинфекции посуды (посудомоечная машина или аналогичная)
- Пика для мытья посуды и рук горячей и холодной водой.
Тапас или сэндвичи / Площадь кухни:
- Окна, двери и проемы со съемными москитными сетками
- Достаточное количество рабочих поверхностей
- Система экстрактора, эффективная и достаточная
- Освещение защищено водонепроницаемыми экранами.
- Эксклюзивная и полнофункциональная мойка.
- Шипы для мытья еды
- Раковина для мытья посуды и посуды
- Механическая система для дезинфекции посуды и столовых приборов (посудомоечная машина или аналогичная)
- Место или чулан для токсичных продуктов и чистящих средств.
- Место или шкаф для посуды, посуды и контейнеров
- Водонепроницаемый контейнер для мусора, открывающийся не вручную.
- Система поддержания готовой пищи (горячей или холодной) со считывателем температуры:
- Охлажденные продукты, хранящиеся менее 24 часов при температуре 8°C.
- Охлажденные продукты, хранящиеся более 24 часов при температуре 4°C.
- Горячие блюда 65ºC.
- Тапас или сэндвичи, приготовленные и представленные публике, должны быть защищены и находиться в соответствующих температурных условиях.
- Холодильные установки (холодильники и морозильники) в достаточном количестве, с защищенным освещением и термометром.
Гигиенические услуги для обработчиков
- Если вам приходится делиться ими с общественностью, потребуются кран неручного закрытия и горячая вода.
- Правильно оборудованная мойка.
- Туалет изолирован от погрузочно-разгрузочной зоны тамбуром.
Раздевалки для хендлеров
- Место или пространство, позволяющее хранить одежду изолированной и закрытой.
Если у вас остались вопросы, обращайтесь к нам, мы поможем: