Алкоголь играл неотъемлемую роль в скандинавской культуре. Люди пили эль больше, чем воду, потому что в процессе пивоварение нужно было кипятить, и поэтому его было безопаснее пить. У норвежцев Скандинавии было четыре основных типа ферментированных напитков: эль, медовуха, фруктовое вино и сира (в основном кисломолочное молоко). Все они изначально изготавливались и подавали женщины и варились дома, пока в процесс не включились мужчины, и, наконец, когда монахи стали пивоварами, это стало коммерческим и, наконец, религиозным предприятием.
Фруктовое вино готовили из любых фруктов, которые были под рукой; вино, изготовленное из винограда, импортировалось из Германии или Франции и стоило очень дорого. Один, царь богов, пил только вино и был богом алкоголя среди других своих атрибутов, но медовуха считалась напитком богов, который делал любого, кто его употреблял, поэтом или ученым. Алкоголь был настолько важен для норвежцев, что он был необходимым аспектом оформления договоров, земельных сделок, браков и окончательного оформления воли умершего на похоронах. Даже после христианизации Скандинавии алкоголь продолжал оставаться важной культурной ценностью.
Приглашаю подписываться на телеграм канал Истории
Пивовары
Производство и подача алкоголя изначально было женской работой, и любой мастер-пивовар был бы женщиной. В конце концов, в какой-то момент до XI века нашей эры (когда начали появляться документальные свидетельства об этом) пивоварами были и мужчины. Женщины, однако, по-прежнему занимались пивоварением и особенно подачей алкоголя. Историк Марк Форсайт отмечает:
Подача напитков была определяющей ролью женщин в эпоху викингов. В поэзии женщину не называли женщиной, ее называли просто разносчиком напитков. Есть пособие по поэзии тринадцатого века для начинающего барда. Оно гласит: о женщине следует говорить по всем видам женских нарядов, золоту и драгоценным камням, элю, вину и другим напиткам, которые она наливает и подает; то же самое касается сосудов для пива и всего того, что ей следует делать или предоставлять. (123)
Мед, эль и вино готовились одинаково. Можно было наполнить чан водой и поставить его на огонь, затем добавить мед и дрожжи (для медовухи), довести смесь до кипения, а затем поставить открытый чан под какое-нибудь плодоносящее дерево, чтобы ловить диких животных. дрожжи. Если кто-то хотел приготовить эль, он исключал мед и заменял его солодовым ячменем, а для приготовления вина вместо ячменя использовали фрукты. Содержание алкоголя регулировалось количеством добавляемого сахара, который принимал форму сока деревьев.
Чан не был герметичным, поэтому карбонизация не происходила. Напиток оставляли на неопределенное время, а затем процеживали в керамические кувшины и хранили для последующего использования или продажи. Остатки ячменного или медово-травяного сусла, оставшиеся в чане, затем использовались для приготовления более слабого (менее алкогольного) барнеола, эля для детей. Все эти напитки были кислыми, потому что ферментировались на открытом воздухе, что способствовало бактериальному загрязнению, но ни одно из них не было таким кислым и неприятным на вкус, как сира.
Сиру готовили из обезжиренного молока и сычужного фермента (простокваша из желудка новорожденного теленка). Теленка убивали до того, как он проглотил что-либо, кроме материнского молока, а желудок извлекали и подвешивали сушиться вместе с молоком, в котором все еще было. После высыхания его помещали в чан с соленой водой или сывороткой на две недели. Затем его перенесли в другой чан, смешали с кипяченым обезжиренным молоком и оставили остывать (Фернандо-Герро-Родригес, 19-20).
Эта смесь была известна как миса (поочередно определяемая как разновидность пахты или простокваша), которая была популярной пищей, а побочным продуктом процесса приготовления мисы была сира, жидкость, снимавшаяся с мисы после того, как она остыла. . Сиру оставляли бродить более двух лет, прежде чем ее можно было подавать. Говорят, что он был очень кислым, и, хотя его часто употребляли, он, похоже, не пользовался большой популярностью. Например, нельзя было подавать сыру высокому гостю, потому что она считалась напитком низших сословий, которые не могли позволить себе ни мед, ни эль.
Пивали все и, кажется, каждый день. Алкоголь был даром богов, и так же, как боги делились им с людьми, люди должны были делиться им друг с другом. Самым известным примером этого является вечеринка, известная как самбль, вечеринка с выпивкой, которую устраивает вождь в своем медовом зале, иллюстрированная в поэме «Беовульф» (ок. 700–1000 гг. Н. Э.), где Хротгар устраивает вечеринку для своих воинов.
Выпивка и общественные мероприятия
Медовый зал был больше, чем просто местом собраний; это был символ престижа и власти. Любой потенциальный вождь, желающий заслужить уважение своих последователей, должен был построить медовый зал и снабдить его лучшими напитками. Дрожжевые остатки хорошего пива были весьма ценными и повторно использовались для приготовления следующей партии. Вечер будет поводом продемонстрировать такой прекрасный эль или медовуху.
Во время собрания дама вождя начала празднование, подав напиток своему мужу. Затем она будет служить воинам самого высокого ранга, а затем и другим гостям. Форсайт пишет:
Вам нужна была королева, потому что женщины были довольно важной частью пира в медовом зале. Женщины – или миротворцы, как их называли викинги, – были теми, кто поддерживал формальную основу праздника, смачивал шумную атмосферу и обеспечивал здоровую дозу женского спокойствия. Они отвечали за логистику операции. (122-123)
Первые три напитка вечера были в честь богов и всегда сначала Одина, независимо от того, какие другие потом следовали. Тосты были бы произнесены за Одина, Тора и Фрейра, хотя Форсайт предлагает другую комбинацию Одина (в его роли Всеотца и бога алкоголя), Ньорда (бога моря) и Фрейи (богини плодородия), которая вполне вероятно, учитывая, насколько важны для норвежцев алкоголь, мореплавание и сельское хозяйство.
По мере того как вечер продолжался, и люди пили еще больше, им рассказывали истории, в которых хвалились совершенными великими делами. Брагарфулл представлял собой особую чашу, на которой приносили клятвы, и эти клятвы были обязательными. Форсайт отмечает: «На следующее утро у нас не было возможности извиниться и сказать, как мы бы это сделали, что это всего лишь разговоры о выпивке. На самом деле все было наоборот» (126). Поскольку питье пришло от богов, то, что говорил пьяный, считалось правдой, священным и воспринималось совершенно серьезно. Что бы человек ни поклялся сделать, попивая из хвастливого напитка, он должен был сделать это в течение разумного периода времени, когда был трезв.
Вечер также включал в себя раздачу подарков вождем своим воинам и гостям, после чего все в зале засыпали. Сумбл в «Беовульфе» дает Гренделю возможность с легкостью убить воинов, потому что он знает, что они все будут в пьяном сне и не бросят никакого вызова. Беовульф может победить Гренделя, только оставаясь трезвым во время суматохи и притворяясь спящим.
Помимо сумбла, было много других поводов для сильного пьянства. Свадьбы отмечались алкоголем, как и сегодня, и эль играл важную роль на похоронах. Поминки были известны как Эрфи или, что более популярно, Сьяунд (это также название подаваемого эля). Семья умершего встретилась с кредиторами умершего и позаботилась о любых долгах. Личное имущество умершего затем будет передано наследникам.
Однако могли возникнуть споры о том, кто и что должен был получать, и наличие эля под рукой считалось лучшим решением, поскольку это делало людей веселее и спокойнее. Тем не менее, как отмечает ученый Мартин Дж. Догерти, эль не всегда работал, а шунд «не всегда был особенно дружелюбным бизнесом, и в результате могли возникнуть распри» (43). Похоже, что Эль также может иметь нежелательный, но предсказуемый эффект в виде обнадеживающих аргументов.
Деловые контракты, земельные сделки и договоры заключались с выпивкой – и доказательства, похоже, подтверждают несколько выпивок, а не просто символический жест одной чашки – и это должно было продемонстрировать взаимное доверие и уважение. Вино использовали короли и знать, которые могли себе это позволить, но самым популярным и уважаемым напитком, который предлагали на собраниях, был мед, который считался настолько важным, что лег в основу одной из самых популярных сказок об Одине и его приключениях.
Медовуха поэзии
Мед часто упоминается в скандинавских мифах. В Валгалле, которая представляет собой постоянное собрание под председательством Одина, ейнхериары (древнескандинавский термин, обозначающий «тех, кто сражается в одиночку», души воинов, погибших в бою) непрерывно пьют мед, сражаясь друг с другом, готовясь к великой битве за Рагнарёк на краю света. Мед Валгаллы вытекает из вымени козы Хейдрун, которая ест мистические листья дерева Лаэрор и производит лучший мед, прозрачный и без каких-либо остатков.
Однако самая известная история о меде — это история о меде поэзии. Эта история начинается в конце войны между богами, известными как Асы Асгарда, и Ванирами Ванахейма. Для заключения мира боги обеих сторон плюнули в чан и затем, не желая терять этот жест доброй воли, берут плевок и создают человека по имени Квасир. Квасир был настолько мудр, что мог ответить на любой вопрос по любой теме.
Квасир покинул царство богов и отправился в мир, обучая людей и отвечая на их вопросы. Он пришел в дом двух гномов, Фьялара и Галара, которые сказали, что у них есть к нему вопрос, но затем убили его и слили его кровь в два чана (известные как Сын и Бодн) и котел по имени Одрерир. Затем они смешали мед с кровью и приготовили волшебный мед, который даровал любому, кто его пил, дар поэзии и учености (поскольку в скандинавской культуре поэзия ассоциировалась с мудростью и интеллектом). Когда асы пришли искать Квасира, гномы сказали им, что он задохнулся, зная, что некому было задать ему какие-либо вопросы.
Гномы, которым больше всего на свете нравилось озорство, позже пригласили великана Гиллинга покататься с ними на лодке. Выйдя на воду, они опрокинули лодку, и он упал, а так как не умел плавать, то утонул. Затем Фьялар и Галар вернулись домой и сказали жене Гиллинга, что он умер. Она плакала так громко, что это разозлило Фьялара, который заставил Галара уронить ей на голову жернов, убив ее. Сын Гиллинга, Суттунг, узнал о смерти своих родителей и пошел в дом гномов, схватил их обоих и бросил на скалах, которые закроются во время прилива. Гномы умоляли сохранить им жизнь и обещали ему волшебный мед, если он их пощадит. Суттунг согласился, отнес мед в свой горный дом и спрятал его в комнате своей дочери Гуннлод.
Один слышит о меде и отправляется на его поиски. Он приходит в место, где находит девять рабов, косящих сено тупыми косами, и предлагает заточить их для него точильным камнем. Рабы после этого очень обрадовались и хотят купить камень, но Один подбрасывает его в воздух, и когда рабы со своими теперь уже острыми как бритва косами бегут, чтобы схватить его, они случайно перерезают друг другу глотки.
Рабы принадлежали великану Бауги, брату Суттунга, и когда Один приходит к нему домой и просит ночлега, Бауги оплакивает потерю своих рабов, которые загадочным образом убили друг друга. Один, который путешествует под именем Болверк (что означает «злое дело») и замаскирован, говорит Бауги, что он может выполнять работу девяти рабов, но в качестве оплаты примет только вкус медовухи Суттунга. В течение лета Болверк-Один выполняет задания девяти рабов и осенью просит у Бауги плату.
Они вдвоем идут к Суттунгу, где Бауги излагает свое дело, но Суттунг не расстается ни с каплей меда. Больверк-Один отказывается так легко отвернуться и, притворившись, что уходит, достает волшебный бур Рати и приказывает Бауги пробурить горный дом Суттунга. Бауги пытается обмануть Болверк-Одина, но ему это не удается, и бог превращается в змею и пробирается через дыру в спальню Гуннлода. Он соблазняет ее и остается с ней на три ночи, нежно уговаривая ее дать ему попробовать медовуху. В конце концов она соглашается, что он может выпить три напитка, по одному за каждую ночь, проведенную вместе.
Больверку-Одину дарят два чана и чайник, и он сначала выпивает весь котел, а затем опорожняет два чана. Прежде чем Ганнлод успевает что-либо сделать, чтобы остановить его, он превращается в орла и быстро улетает в сторону Асгарда. Суттунг видит его, понимает, что произошло, и тоже превращается в орла, чтобы преследовать его. Орел Один спасается бегством, когда его видят жители Асгарда, которые знают, что ему, должно быть, удалось украсть мед. Они быстро собирают несколько чанов во дворе города, и, когда Один прилетает, он выплевывает мед в чаны.
Однако Суттунг следует за ним, и Один выстреливает немного меда из своей задней части. Суттунг улетает, и этот тыл-мед становится долей плохого поэта. Любой, кто пытается и терпит неудачу в поэзии (или умной беседе), выпил этот мед. Мед в чанах — это мед поэзии, и Один дает его асам, которые затем делятся им с великими поэтами Мидгарда, которые будут петь им дифирамбы.
Эта история рассказана в «Скальдскапармале Прозаической Эдды», произведении XIII века н.э., основанном на более древнем скандинавском материале. Версия этой истории также изложена в эддическом «Хавамале» («Изречение Мудрого»), и ее элементы изображены на резьбе. Ученый Рудольф Симек отмечает, что существуют по крайней мере эти две и, возможно, третья версия мифа, помимо его изображения на камнях в Скандинавии, и заявляет: «Таким образом, преемственность в знаниях об этом мифе документально очевидна на протяжении определенного периода времени». 500 лет, и его популярность очевидна в многочисленных упоминаниях в скальдической поэзии» (209).
Популярность медовухи и высокое уважение к ней породили миф, который затем еще больше популяризировал напиток. Мед, эль и алкоголь в целом продолжали оставаться настолько важным аспектом скандинавской культуры, что даже более поздние попытки запретить их со стороны скандинавско-христианских королей не смогли удержать людей от этого.
Заключение
В Норвегии и король Олаф (позже святой Олаф, годы правления 1014–1029 гг. н. э.), и Эрик Магнуссон (Эрик II, годы правления 1280–1299 гг. н. э.) пытались контролировать пивоварение и продажу алкоголя в своих целях. Олаф запретил продажу зерна, кукурузы и солода с запада Норвегии на север, стремясь подчинить себе северных лордов. Один из этих лордов, Асбьорн Сигурдсон, отправился на запад, чтобы обойти эмбарго, поскольку ему нужно было сварить эль для поминок своего отца.
Он смог купить припасы у рабов своего дяди Эрлинга Скьяльгссона, но они были конфискованы управляющим Олафа Сель-Ториром. Позже Асбьорн вернулся в поместье Сел-Торира, пока там был Олаф, и убил его (и поэтому впоследствии был известен как Проклятие Асбьорна Селя или Селсбани). Считается, что это событие 1023 года нашей эры напрямую связано с потерей власти Олафа и его возможной смертью в 1030 году нашей эры. Предполагается, что после мести Асбьёрн продолжил варить свой эль.
Эрик Магнуссон издал хартию в 1295 году нашей эры, запрещающую пивоварение или продажу алкогольных напитков, а также вечеринки с выпивкой за пределами известных и признанных таверн. Хотя неизвестно, сколько людей нашли способы обойти этот закон, одна гениальная группа прославилась благодаря этому. Монахи Норвегии утверждали, что им необходимо иметь возможность варить пиво и эль для религиозных целей и для здоровья своих общин; и поэтому им было предоставлено это право.
Пиво и эль использовались для крещения и причастия при различных (неясных) обстоятельствах, а некий священник был известен как Торинн Бочонок либо за свои навыки пивоварения, либо за навыки питья (Фернандо-Герро-Родригес, 53-54). Таким образом, жители Норвегии продолжали употреблять алкоголь на своих свадьбах, похоронах, деловых сделках и фестивалях даже после триумфа христианства над скандинавской религией; с той лишь разницей, что теперь его изготовляло и благословляло христианское духовенство.
Приглашаю подписываться на телеграм канал Истории