Ингредиенты
Свиные ноги - 3 шт
Свиная рулька со шкурой - 1 шт
Курица (окорочка) - 3 ш
Свиная кожа - 1 кусок
Лавровый лист - 2 шт
Лук репчатый - 2 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Перец черный горошком - 10 шт
Чеснок - 6 зубков
Интерактивную таблицу, для данного рецепта, можно посмотреть, на моём сайте по ссылке: https://km-doma.ru/kulinariya/holodcyi_zalivnyie/holodecz_iz_svininy_i_kuriczy_p_o_video.html
© KM-Doma.ru
Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти, лучше, если это сделает продавец.
Заливаем содержимое холодной водой, примерно 2 л 800 мл, с таким расчетом, чтобы вода не доходила до верха на 2 см.
Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.
Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.
Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.
Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь до самого малого, снимаем пену, добавляем 2 ст. ложки (без горки) соли.
Сразу солить жидкость до нужной солености нам нельзя, т.к. вовремя варки холодца, жидкость будет выкипать, и может получиться пересоленной.
Накрываем кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.
Прошли 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.
Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.
Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.
Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1-2 часа.
Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.
В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и при очень малом кипение варим мясо 1 час 30 минут.
На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.
Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.
За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.
Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.
Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.
С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.
Как видно на фото, из голяшки и трех окорочков, получилось одинаковое количество мяса (по одной тарелочке).
У меня 6 мисочек, в которые я буду раскладывать мясо, т.е. в 3 мисочки я положу мясо свинины, а в 3 других мясо курицы.
Мясо в пиалах, займемся бульоном. Его нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.
На каждую пиалу уходит по 2 половника.
Мясо слегка перемешиваем в бульоне.
Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Готовый холодец, из свиных ног выкладываем на тарелочку при помощи силиконовой лопаточки, отделяя его от краев формы.
Нарезаем холодец на пластинки. На фото холодец больше похож на зельц, но нам так нравиться.
Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.
Вот такой, холодец рецепт, есть в моём арсенале!
Вкусный холодец готов!
Приятного аппетита!