Макарон — очень нежный десерт. Взбитые белки, сахар и миндальная мука при соблюдении технологии приготовления превращаются изысканные хрупкие крышечки.
Но крышечки макарон могут треснуть.
Вот 5 причин, по которым это происходит, и советы, как этого избежать.
1️⃣ Высокая температура выпекания 🌡️ При высокой температуре крышки макарон пересыхают и трескаются.
✅ Идеальная температура — 150-170 градусов, но всегда ориентируйтесь на свой духовой шкаф.
2️⃣ Слишком низко расположен противень в духовке.
✅ Старайтесь устанавливать противень на уровень выше среднего.
3️⃣ Отсадка макарон на горячий противень. Бывает, что после первой партии крышки макарон отсаживаются сразу на горячий противень.
✅ Если в наличии у вас один противень, обязательно остудите его перед отсадкой второй партии макарон.
4️⃣ Высокая влажность в помещении 👉🏼 Из-за нее крышки не высыхают полностью. При выпечке пар выходит не только через юбочку, но и через верх крышек, образуя трещины.
5️⃣ Недоваренный сироп. В нем может остаться лишняя влага, которая провоцирует разрыв крышек в момент выпечки.
✅ Если в вашем рецепте основа крышечек — итальянская меренга, важно правильно сварить сироп.
Сохраняете себе эти правила и ваши макарон всегда будут получаться превосходными 🤗
Если вы хотите еще больше разбираться в кондитерском деле, приходите на бесплатный вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской».
Вы убедитесь, что быть домашним кондитером действительно выгодно, и узнаете;
— как зарабатывать от 50 тысяч рублей прямо у себя дома;
— как стать кондитером, потратив на кондитерский инвентарь не более 5 000 рублей;
— где найти первых клиентов.
🎁 А еще получите простые десерты в подарок — 6 видеорецептов и тех.карт!
Регистрируйтесь по ссылке ⬇️