Цыпленок по-рачински в молочном соусе

Цыпленок по-рачински в молочном соусе — традиционное блюдо грузинской кухни, которое еще именуют шкмерули (или чкмерули). Изобретено это горячее было в селе Шкмери, расположенном в регионе Рача. Рецепт — очень простой, ингредиентов — минимум, специй — никаких, кроме соли и перца, но при этом блюдо получается невероятно вкусным. Дело в том, что тушку готовят особым образом (все подробности вы найдете в рецепте ниже). Цыпленка разрезают по грудке и расплющивают. После чего маринуют в соли и перце в течение часа, обжаривают в масле и затем тушат в соусе из молока. Стоит заметить, что цыпленка по-рачински обычно делают порционно, в небольших глиняных сковородочках, в которых потом и подают на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

цыпленок весом 500–600 г 1 шт.

молоко - 250 мл

сливочное масло - 50 г

чеснок - 4 зубчик(а)

кинза - 7 веточка(и)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Тушку цыпленка разрежьте вдоль грудки пополам и раскройте. Переверните кожей вверх и распластайте на рабочем столе. Надавите руками, чтобы сделать тушку как можно более плоской.

Шаг 2

Посолите и поперчите тушку цыпленка со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте минимум на 1 час. Очистите чеснок и разотрите с щепоткой соли в однородную пасту. Мелко нарежьте кинзу.

Шаг 3

Разогрейте большую тяжелую, желательно чугунную, сковороду на средне-сильном огне, растопите в ней масло. Положите цыпленка кожей вниз, накройте тарелкой, диаметром чуть меньше диаметра сковороды, и придавите грузом (например,­ поставьте сверху небольшую кастрюлю с водой). Жарьте примерно 10 минут до румяной корочки. Затем переверните на другую сторону, снова придавите цыпленка грузом и продолжайте жарить еще 10 минут.

Шаг 4

Переложите тушку цыпленка на тарелку и держите в теплом месте. Сковороду верните на огонь, добавьте в нее растертый с солью чеснок и влейте молоко. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Немного уварите соус на слабом огне (5 минут). Верните в сковороду цыпленка, убавьте огонь до слабого и накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Шаг 5

Снимите горячего цыпленка по-рачински в молочном соусе с огня и сразу подайте на стол, посыпав измельченной кинзой. В качестве идеального дополнения подойдет свежий лаваш.

КСТАТИ: Традиционно для приготовления цыпленка в молочном соусе грузинские повара берут самых маленьких «птенчиков» — корнишонов: они получаются особенно вкусными и нежными.

НА ЗАМЕТКУ: Цыпленок по-рачински будет иметь более пикантный вкус, если в молочный соус в процессе тушения добавить немного хмели-сунели или даже молотой паприки (лучше всего, копченой).