Немного истории.
Горчица - одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии. Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. Александр Македонский послал своему противнику персидскому полководцу Дарию в качестве вызова на бой мешок семян горчицы.
Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок. В России горчица была известна и использовалась еще с давних времен, однако на промышленном уровне производство горчичного масла началось только в XVIII веке в Нижнем Поволжье.
В 1781 году известный агроном А. Т. Болотов опубликовал работу "О битье горчичного масла и о полезности оного", в которой он подробно описал процесс изготовления горчичного масла и его медицинские свойства. В частности, он рекомендовал использовать горчичное масло для растирания при судорогах рук и ног.
Сегодня горчица широко используется в России и других странах для приготовления различных блюд, таких как салаты, супы, мясные и рыбные блюда, а также как приправа к разным закускам и блюдам. Горчичное масло, полученное из семян горчицы, также используется в косметологии и медицине.
Виды горчицы
Существует несколько видов горчицы, основные из которых: белая (Sinapis alba), желтая (Brassica juncea) и черная (Brassica nigra) горчица, горчичное семена (Brassica nigra) коричневого цвета, Красное семена горчицы (Brassica juncea).
Белая горчица, или горчица салатная, имеет светлые семена и нежный вкус. Она чаще всего используется в качестве основы для приготовления различных видов горчицы в кулинарии.
Желтая горчица, или горчица индийская, имеет более острый пряный вкус, чем белая горчица. Она чаще всего используется в индийской и азиатской кулинарии.
Черная горчица, или горчица сизальская, имеет темные семена и очень острый вкус. Из нее во Франции делали знаменитую светлую дижонскую горчицу (Dijon moutarde). Сейчас на ее долю приходится более половины всего мирового производства горчичной приправы, однако в наши дни для производства дижонской горчицы чаще используют семена не чёрной, а индийской горчицы (или её смеси с белой), что исторически неверно. Для приготовления дижонской горчицы порошок очищенных от оболочки семян разводят не водой и не уксусом, а белым вином или вержю (verjus) — кислым соком незрелого винограда.
Коричневые и красные семена горчицы являются продуктами из различных видов растений семейства Brassicaceae. Горчичное семя, которое обычно используется в пищу и кулинарии, происходит от вида Brassica nigra, а красное семя горчицы происходит от вида Brassica juncea.
Горчичное семена (Brassica nigra) коричневого цвета и используется для получения горчичного масла и горчичного порошка, которые добавляются в различные блюда для придания им характерного горчичного вкуса. Горчичное масло также используется в фармацевтической промышленности и для производства красок.
Красное семена горчицы (Brassica juncea) имеет красный цвет и используется в основном для получения масла, которое используется в пищевой промышленности, в частности, для приготовления макаронных изделий и для приготовления оливкового масла. Красное семя горчицы также используется в традиционной аюрведической медицине для лечения различных заболеваний.
Все вида семян горчицы богаты эфирными маслами, витаминами и минералами, которые благотворно влияют на организм человека. Однако, стоит помнить о том, что любая пища, включая семена горчицы, должна употребляться в умеренных количествах и в соответствии с рекомендациями специалистов.
В целом, горчица является многофункциональным растением с широким спектром полезных свойств, которое может быть использовано для улучшения здоровья сельскохозяйственных животных и птиц, восстановления бедных почв, а также для получения высококачественного мёда и семян.
Сидерат для улучшения состояния почвы.
Горчицу белую/желтую «Sinapis alba» часто используют как сидерат на участке. Растение помогает повысить плодородность почвы, избавиться от ряда вредителей и заболеваний, улучшают структуры почвы. После посадки белой горчицы грунт становится более рыхлый. Эфирные масла, которое содержатся в растении, подавляют плесневые грибы, бактерии и вирусы. Положительно влияют на снижение количества вредителей: проволочника и слизней. Горчица обладает высокой биоактивностью и способностью к фиксации азота, что делает ее полезной для повышения плодородия почвы. Использование горчицы в качестве сидерата может способствовать росту и развитию других культур, так как она улучшает структуру почвы и предотвращает эрозию.
МИКРОЗЕЛЕНЬ ГОРЧИЦЫ
Всходы микрозелени появятся через 2-3 дня после посадки, урожай через 4-5 дней.
Семена горчицы можно использовать для получения микрозелени и проращивать в банке для получения проростков.
В молодых побегах и микрозелени содержится в 8-10 раз гораздо больше питательных веществ на грамм, чем в зрелых растениях.
Проростки белой горчицы укрепляют иммунитет, повышают силу и выносливость организма. Горчица ускоряет метаболизм - способствует похудению и укрепляет стенки сосудов.
Добавка в корма для животных.
Горчица - это полезное растение, которое может быть использовано для улучшения здоровья сельскохозяйственных животных и птиц, а также для восстановления бедных почв. Она является важным компонентом севооборота и помогает поддерживать экологические балансы в сельском хозяйстве. Кроме того, содержащиеся в горчице витамины и минералы полезны для здоровья животных и птиц, способствуя их росту и продуктивности. Таким образом, горчица является ценным и многофункциональным растением, которое может быть успешно использовано в различных аспектах сельского хозяйства.
Медонос.
Мёдопродуктивность белой горчицы до 40 кг продукта с 1 гектара чистых посевов, без примеси других растений. Горчица, благодаря своим полезным свойствам, является ценным растением для сельского хозяйства и пчеловодства. Она широко культивируется в Западной Европе и Средней полосе России, где благоприятные условия способствуют получению высококачественных семян и мёда.
Горчичный мёд обладает нежным вкусом и лёгким ароматом, делая его привлекательным продуктом для потребителей. Его мёдопродуктивность может достигать 40 кг с 1 гектара чистых посевов, что делает его привлекательным для пчеловодов. Однако, для зимнего питания пчёл горчичный мёд не подходит, так как быстро кристаллизуется.
Горчица также является ценным медоносом, поскольку обеспечивает пчёлам не только нектар, но и пыльцу, необходимое для их питания и размножения. Это делает культуру важным компонентом в сельскохозяйственных системах, где пчеловодство является важной отраслью.
Народная медицина Гомеапатия
Горчичники, которые готовили горчицу в домашних условиях, были хорошо известны и ценились за свою работу.
Кулинария.
ПРИПРАВА ГОРЧИЦЫ.
Горчица — очень популярная приправа, которая обычно используется для соусов, салатов, блюд из мяса и рыбы. Вы можете добавлять ее к различным блюдам, чтобы придать им особый вкус и аромат. Вы можете использовать горчицу с перцем чили, каперсами, анчоусами, различными травами, а вместо уксуса (винного или яблочного) часто применяют шампанское, херес или смесь лимонного сока с фруктовым пюре.
Если Вы хотите приготовить горчицу самостоятельно, Вам понадобится:
- Высушенные и истертые семена горчицы
- Вода
- Слабый уксус (винный или яблочный)
- Пряности ). Трудно перечислить все виды специй: с перцем чили, каперсами, анчоусами, различными травами, а вместо уксуса (винного или яблочного) часто применяют шампанское, херес или смесь лимонного сока с фруктовым пюре....
Способ приготовления:
1. Взбейте в ступке или блендере высушенные семена горчицы до порошкового состояния.
2. Залейте полученный порошок горчицы горячей водой и дайте ему немного постоять, чтобы разбухнуть.
3. В соус добавьте слабый уксус с пряностями и продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не загустеет и не станет более насыщенным.
4. После того, как соус загустеет, проверьте его на вкус и добавьте необходимые ингредиенты, если потребуется.
5. Горчица готова! Теперь Вы можете добавлять ее к различным блюдам и наслаждаться ее вкусом и ароматом.
Если Вам нужна готовая горчица, Вы можете купить ее в магазине или сделать ее самостоятельно. Вы можете использовать горчицу для соусов, салатов, блюд из мяса и рыбы. Горчица — очень популярная приправа, которая обычно используется для соусов, салатов, блюд из мяса и рыбы.
Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.