Очень необычный вариант пасхального десерта - безе с начинкой из желтого крема. Тропический вкус маракуйи вносит интересные вкусовые нотки в этот десерт, который я подсмотрела у ks_candymom (портал "Где торт?).
Есть одна маленькая хитрость, о которой не упоминает источник - скорлупки куриных яиц. Их необходимо подготовить заранее. К примеру, если вы любите на завтрак яйца в смятку, то скорлупки не выбрасывайте, а промойте их, протрите лимонным соком, просушите и уберите для приготовления этого десерта.
Ингредиенты
Безе
- Белок - 32 гр
- Сахар - 64 гр
- Лимонная кислота - щепотка
- Соль - щепотка
Крем
- Сливки жирные 33-35% - 70-80 гр
- Сахарная пудра - 20 гр
Желтки
- Пюре маракуйи - 60 гр
- Сахар - 9 гр
- Желатин - 2 гр
- Вода для желатина - 12 гр
Приготовление
Безе. Примерно на 10 пирожных:
- Белок - 32г
- Сахар - 64г
- Лимонный кислота и соль - щепотка
(На самом деле, если вы будете использовать яйца не первой категории, вес белка будет другой, но это не страшно. Главное знать пропорцию соотношения белка и сахара - 1:2).
В чистой обезжиренной деже (чаше) миксера соединить белок и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до образования «пивной» пены.
Добавить лимонную кислоту и сахар. Скорость увеличить до максимальной.
Взбивать до гладкой и устойчивой меренги (как на обычное безе).
Яичные скорлупки освободить от внутренности яиц, аккуратно срезав верхушку. Помыть изнутри, протереть лимонным соком и тщательно высушить. Наполнить их меренгой, распределить ее внутри скорлупки с помощью кисти. Не наносите слишком тонкий слой меренги, потому что в этом случае она может быть слишком хрупкой впоследствии.
Сушить безе при 90° в течение 2 часов (по истечении времени, я выключила духовку, но оставила их внутри на целую ночь).
Скорлупки снять с меренговых яиц.
Крем.
- Сливки жирные 33-35% - 70-80гр
- Сахарная пудра - 20гр
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков.
Желтки.
- Пюре маракуйи (у меня было уже без косточек) - 60гр
- Сахар - 9гр
- Желатин 220блюм - 2 гр
- Вода для желатина - 12гр
Для создания желтков я использовала силиконовую форму «полусферы» диаметром 2,5см.
Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть.
Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3минуты до полного растворения сахара, снять с огня.
Желатин распустить в свч (10 секунд), добавить к пюре, перемешать.
Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3 часов. Для более лёгкого извлечения «желтков» из форм можно их подморозить в течение получаса.
Очищенные от скорлупы меренговые яйца начинить взбитыми сливками, по центру выложить «желток» и подавать.