Нуга

Нуга́ (фр. nougat) — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и измельчённых либо цельных жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов (но не из арахиса). Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава.
Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
Иногда нуга используется как компонент в других кондитерских изделиях.

ТВЕРДАЯ НУГА

Нуга представляет собой сироп в стадии твердого шарика с добавлением яичных белков. Тем не ме­нее плотная структура нуги резко отли­ чается от воздушной мягкости пастилы.

Нуга становится твердой оттого, что она продолжает готовиться после объедине­ния белка с сиропом, и белки оседают. Затем нуга на ночь ставится под гнет, становясь более плотной. Смесь сиропа и яичного белка, являю­ щаяся основой нуги, традиционно служит цементом, скрепляющим орехи, например - миндаль и фисташки. Лучше очистить орехи от ко­жицы заранее, чтобы не тратить на это время в процессе готовки. Перед тем как добавить орехи в смесь, их нужно подог­реть в духовке, чтобы не охладить сироп, который может не вовремя застыть.

Выбор ингредиентов для сиропа помо­гут определить текстуру конечного про­ дукта. Простой сироп из воды с сахаром будет кристаллизоваться при взбивании, давая в результате сухую нугу с кристал­лической структурой. А чтобы получить жевательную, некристаллическую нугу, нужно добавить активное вещество, на­пример жидкую глюкозу, мед или их ком­бинацию, как в нашем примере. Жидкая глюкоза добавляется перед началом варки. Вкус меда изменяется во время готовки, и чтобы лучше сохра­нить его, мед нужно добавлять в сироп за несколько минут до ее конца. Прос­той сироп должен быть уварен до стадии твердого шарика: делая скидку на смяг­ чающий эффект глюкозы и меда, сироп с этими добавками должен вариться доль­ше - до стадии мягкого хруста. Когда сироп уварен до нужной стадии, он очень медленно смешивается со взби­тыми яичными белками. Лучше всего, если у вас будет помощник, который вли­вал бы сироп, пока вы взбиваете белок. Следующим шагом будет взбивание сме­си над горячей водой. Если вам нужна жевательная нуга, перестаньте взбивать в тот самый момент, когда смесь начинает густеть: чем дольше вы будете взбивать, тем больше шансов, что она кристалли­зуется. Как только смесь достигла нужной консистенции, засыпаются подогретые орехи. После этого нугу можно прес­совать в тонкие плитки. Для того чтобы нуга легко вынималась из формы, каж­дый слой традиционно перекладывается съедобной рисовой бумагой.

1. Добавляем мед.
Приготовьте сахарный сироп с жидкой глюкозой. Положите мед в маленькую кастрюльку и поставь­ те его в горячую воду, чтобы мед стал теплым и текучим. Когда температура сиропа достигнет 138°С (280°F), влейте мед. Доведите смесь до температуры 143°С (290°F), уберите кастрюлю с огня. Погрузите дно в холодную воду для пре­кращения процесса.
2. Взбиваем яичные белки.
Пока сироп го­товится, с помощью проволочного венчика взбивайте яичный белок в жаропрочной миске, пока не образуются пики. Продол­жая взбивать белок, влейте в него сироп тоненькой струйкой с одного края миски.

3. Делаем более густую консистенцию.
Когда сироп полностью влит в белок, поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не загустеет до такой степени, чтобы оставаться на венчике (наверху), но все еще была бы достаточно жидкой, чтобы ее можно было вылить. Снимите миску с кастрюли с водой.
4. Добавляем орехи.
Добавьте измельчен­ ные или половинчатые миндальные орехи и измельченные фисташки, предваритель­но нагретые в духовке в течение 5 мин. до температуры 180°С (t 350°F или отметка 4) к смеси сиропа с яичными белками. При желании добавьте немного ванильного экстракта или другую вкусовую добавку. Быстро, но аккуратно замешайте орехи в смесь.
5. Выкладываем смесь.
Выложите подготов­ленную форму или набор ограничителей рисовой бумагой. С помощью ложки переложите смесь на них. Смазан­ной маслом лопаткой ровно распределите смесь и разгладьте поверхность. Смесь должна заполнить весь подготовленный объем.
6. Ставим гнет.
Положите еще один лист ри­ совой бумаги, прикрывая и смесь и форму. Сверху положите доску, а на нее - тяже­лые грузы (наверху) или камни. Оставьте нугу на ночь застывать.
7. Обрезаем нугу.
На следующий день уберите груз, доску, освободите нугу из формы. Острым ножом обрежьте лишнюю бумагу и неровные края нуги. Затем раз­ режьте нугу надвое.
8. Подаем на стол.
Снова разрежьте нугу пополам, на этот раз по длине. Затем разрежьте каждую четвертинку на полоски шириной примерно 2 см (% дюйма). Сладости можно немедля подавать к столу, сложив на тарелку, либо их можно завернуть в целлофан и хранить в герметичном контейнере несколько недель.

НУГА Hylam

САВЕЛЛА СТЕЧИШИН "ТРАДИЦИОННЫЕ УКРАИНСКИЕ БЛЮДА"

Приготовленная смесь кладется между вафлями размером с тарелку. Вафли могут быть заменены рисовой бумагой.

Для приготовления 500 г (1 фунта)
250 г сахар-песок 8 унций
125 г грубо измельченные грецкие орехи 4 унции
150 г мед 5 унций
2 ст. л. вода
2 шт. взбитые яичные белки
1 ч . л. экстракт ванили
вафли или рисовая бумага

В заранее разогретой духовке до температуры 130°С (250°F или отметка 1/2) поджарьте орехи в течение 15-20 мин. до тех пор, пока они не подсохнут. Смешайте в кастрюле сахар, мед и воду и варите на медленном огне при постоянном помеши­вании, пока сахар не растворится. Затем варите, мешая время от времени, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не образует крепкий шарик. Вылейте половину сиропа тонкой струйкой в яичные бел­ки при непрерывном перемешивании. Остаток сиропа верни­те на огонь и варите до температуры 143°С (290°F) или пока не услышите тихий треск при опускании капли раствора в холодную воду и прижимании его к стенке чашки. Вылейте сироп в другую часть сме­си, непрерывно мешая. Поставьте миску с нугой на водяную баню и постоянно мешайте, пока она не начнет загустевать. Замешайте орехи и экстракт ванили. Выложите квадратный поддон со стороной 20 см (8 дюймов) вафлей или рисовой бумагой и распределите смесь. Закройте нугу вафлей либо рисовой бумагой и крепко прижмите. Когда сладость засты­нет, переверните поддон и нарежьте нугу на батончики. За­верните батончики отдельно в вощеную бумагу и храните в герметичном контейнере.

МИНДАЛЬНАЯ НУГА

КУЛИНАРНАЯ КНИГА «ДЕНЬ ЖЕНЩИНЫ»

Вместо кукурузного сиропа можно взять 175 г (6 унций) жидкой глюкозы.
Для приготовления 750 г (1,5 фунта)
500 г сахар-песок 1 фунт
350 г светлый кукурузный сироп 12 унций
1/4 ч.л. соль
4 ст.л. вода
2 шт. яичные белки, хорошо взбитые, но не сухие
1/2 ч.л. экстракт миндаля зеленый краситель
60 г размягченное сливочное масло 2 унции
125 г небланшированный поджаренный миндаль 4 унции

Смажьте сливочным маслом квадратный поддон со стороной 20 см (8 дюймов). В толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и воду. Варите при помешивании, пока сахар не растворится. Продолжайте варить, не мешая, пока немного смеси, опущенной в очень холодную воду, не сформирует твердый шарик - до температуры 121 °С (250°F). Постепенно вылейте не более четверти сиропа во взбитые белки, продолжая мешать до тех пор, пока смесь не будет со­хранять форму. Остальной сироп варите до тех пор, пока его небольшое количество, опущенное в холодную воду, не будет образовывать тонкие нити - 149°С (300°F) - до стадия твердого хруста.
Потихоньку вылейте этот сироп в другую часть, продолжая непрерывно мешать, пока смесь не будет сохранять форму. Добавьте экстракт миндаля и несколько капель красителя для придания смеси нежно-зеленого цвета. Замешайте масло и взбивайте смесь, пока она не станет гус­той и атласной. Замешайте орехи и выложите массу в поддон, выровняв поверхность. Дайте нуге остыть, пока она не затвердеет, затем достаньте ее из поддона и нарежьте на куски размером 2,5 см (1 дюйм). Заверните каждый кусок в вощеную бумагу или пластиковую пленку. Для улучшения вкуса храните нугу в герметичном контейнере в прохладном месте несколько дней.

ШОКОЛАДНАЯ НУГА С МЕДОМ

УОЛТЕР БАХМАН (РЕДАКТОР) "КОНТИНЕНТАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ"

Фак­тически эта сладость напоминает карамель или ирис.

Для приготовления 1,5 кг (3 фунтов)
900 г мед 1 фунт 14 унций
125 г жидкая глюкоза 4 унции
1/2 л жирные сливки 16 унций
625 г бланшированный, расщепленный и слегка поджаренный миндаль 1 фунт 4 унции
750 г растопленный темный шоколад для обливки 1,5 фунта
ок. 500 г поджаренные половинки миндаля (по желанию) ок. 1 фунта

Нагревайте в медной кастрюле мед, глюкозу и сливки. Кипя­тите смесь до стадии крепкого шарика. Добавьте расщепленный миндаль и вылейте нугу на смазанную расти­тельным маслом мраморную плиту с установленными ограничителями. Когда смесь почти совсем остынет, нарежьте ее на маленькие треугольники и окуните в шоколад. В качестве украшения можно добавить слегка поджаренный миндаль.

НУГА С МИНДАЛЕМ

МЭРИ Б. БУКМЕЙЕР "КОНФЕТЫ И КАК ИХ СДЕЛАТЬ"

Вкус меда может ухудшиться от длительной варки; его можно отдельно согреть и добавить к сиропу, когда тот достигнет температуры 138°С (280°F). Кукурузный сироп может быть заменен полутора ложками жидкой глюкозы. Чтобы сироп не остыл и застыл слишком рано, перед добав­лением орехов разогрейте их в духовке при умеренной темпе­ратуре в течение 5 мин.

Для приготовления 850 г (1,75 фунта)
250 г сахар-песок 8 унций
150 г прозрачный мед 5 унций
3 ст. л. кукурузный сироп
125 г вода 4 унции
2 шт. хорошо взбитый белок яйца
1 ч. л. экстракт ванили
300 г бланшированный, обжаренный и измельченный миндаль 10 унций
125 г измельченные и отшелушенные фисташки 4 унции
рисовая бумага

Выложите квадратный поддон со стороной 20 см (8 дюймов) рисовой бумагой. Смешайте в кастрюле сахар, мед, кукурузный сироп и воду и нагревайте на умеренном огне при поме­шивании, пока сахар не растворится. Затем варите сироп без помешивания до температуры 143°С (290°F) до стадии мягкого хруста. Снимите кастрюлю с огня и тоненькой струйкой вылей­ те горячий сироп во взбитые белки, непрерывно продолжая взбивать. Добавьте ваниль и орехи. Смесь должна быть кру­той. Если она недостаточно густая, поставьте кастрюлю на водяную баню и мешайте, пока масса не подсохнет и не за­ густеет. Выложите массу в противень, выстеленный рисовой бу­ магой. Накройте сверху еще одним листом рисовой бумаги. Сверху положите доску и поставьте тяжелый груз. Дайте за­ стыть в течение 15 ч. Снимите груз и нарежьте нугу на пря­моугольные кусочки.

МЕДОВАЯ НУГА

ОСКАР ЩИРКИЙ «ОСКАР. КУЛИНАРНОЙ КНИГИ УОЛДОРФ"

Чтобы подсушить миндаль, выло:жите его на противень и поместите в разогретую до температуры 130°С (250°F или отметка 1h) духовку на 20 мин. Ввиду того что эта нуга очень липкая, вместо вощеной бумаги мо:жно использовать рисовую, так как ее не надо удалять перед едой. Рисовую бу­ магу не следует смазывать маслом.

Для приготовления 2 кг (4 фунтов)
750 г сахар песок 1,5 фунта
750 г прозрачный мед 1,5 фунта
3 шт. хорошо взбитый белок яйца
750г бланшированный и подсушенный миндаль 1,5 фунта
апельсиновая вкусовая добавка

Смажьте растительным маслом четыре листа вощеной бума­ ги. Положите сахар и мед в кастрюлю и на очень маленьком огне при помешивании нагревайте, пока сахар не растворит­ ся. Варите сироп, пока он не станет хрупким (стадия мягкого хруста, с. 1 О). Добавьте взбитые яичные белки и размешайте. Всыпьте апельсиновую добавку и миндаль и снимите каст­ рюлю с огня. Выложите массу на два листа вощеной бумаги толщиной 5 см (2 дюйма). Два других листа бумаги положите сверху. Положите две доски на нугу сверху и поставьте тяже­ лые грузы. Дайте нуге совершенно остыть, потом нарежьте на полоски.

КАТАЛОНСКАЯ НУГА Turron de Agramunt

АННА МАРИЯ КАЛЕРА "КАТАЛОНСКАЯ КУХНЯ"

При изготовлении нуги орехи всегда следует разогревать перед применением. Вместо того чтобы перекладывать ос­тывшую нугу листами рисовой бумаги, можно вылить массу из кастрюли на лист рисовой бумаги, поло:жить сверху дру­ гой лист рисовой бумаги и прижать грузом. Дайте нуге ос­ тыть, затем нарежьте на квадраты.

Для приготовления 500 г (1 фунта)
250 г подогретый бланшированный миндаль 8 унций
100 г поджаренный, отшелушенный и подогретый фундук 3,5 унции
500 г густой белый мед 1 фунт
2 шт. хорошо взбитый белок яйца
рисовая бумага

Положите мед в толстостенную кастрюлю и поставьте на уме­ ренный огонь. Мешайте деревянной ложкой, а когда мед на­чнет кипеть, уберите кастрюлю с огня. Продолжайте мешать, пока мед не станет консистенции сиропа. Замешайте яичный белок и верните смесь на плиту. Продолжайте варить, пока не будет достигнута консистенция ириса - стадия твердого ша­рика. Добавьте орехи и хорошо размешайте. Распределите массу тонким слоем на смазанную сливоч­ным или растительным маслом мраморную плиту или хо­ лодную рабочую поверхность. Дайте массе остыть, затем нарежьте кусочками размером 2,5 см ( 1 дюйм) и поместите каждый кусочек между листами рисовой бумаги соответству­ющего размера.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ШОКОЛАДНАЯ НУГА Torrone di Cioccolato

БЕРИЛЛ ГОУЛД-МАРКС "ДОМАШНЯЯ КНИГА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ"

Это - очень твердая хрустящая нуга, уваренная до состо­яния карамели. Большинство рецептов нуги предполагают варку до стадии твердого шарика.

Для приготовления 1 кг (2,5 фунтов)
250 сахар-песок 8 унций
175 какао-порошок 6 унций
2 ст.л. вода
125 г мед 4 унции
2 шт. хорошо взбитые яичные белки
500 г отшелушенный, мелко измельченный и поджаренный фундук 1 фунт рисовая бумага

Выложите поддон 25х20 см ( 10х8 дюймов) рисовой бумагой. Смешайте какао с водой и варите, постоянно мешая, пока они не образуют однородную вязкую массу. Снимите кастрюлю с плиты. В толстостенной кастрюле нагревайте смесь сахара с ме­дом, пока они не приобретут коричневый цвет. Постепен­но добавляйте взбитые яичные белки, хорошо размешайте. На плите добавьте смесь какао и фундук в медовую смесь. Вылейте массу в поддон: глубина массы должна составлять около 5 см (2 дюйма). Дайте остыть, затем нарежьте на пря­моугольнички.

ШОКОЛАДНАЯ МЕДОВАЯ НУГА Schokoladen-Nougat

МАРГРЕТ УХЛЕ И АННЕ БРАКЕМАЙЕР КАК ДЕЛАТЬ КОНФЕТЫ САМОМУ

Сироп для этой нуги варится до температуры ме:жду твер­ дым шариком и мягким хрустом. Большинство видов нуги варится до стадии твердого шарика, но нуга, содержащая значительное количество меда, должна вариться до более высокой температуры.

Для приготовления 600 г (1,5 фунта)
250 г сахарная пудра 8 унций
210 г мед 7 унций
2,5 ст.л. жидкая глюкоза
2 ст.л. вода
1 шт. большой, хорошо взбитый белок яйца
100 г растопленный темный шоколад 3,5 унции
75 г отшелушенный и измельченный 2,5 унции
100 г фундук бланшированный и измельченный миндаль 5 унции

Выложите противень смазанной сливочным маслом алюми­ниевой фольгой. В маленькой кастрюле растопите мед при постоянном помешивании. Поставьте кастрюльку с медом в миску с горячей водой, чтобы мед не остыл. В другой кастрюле растворите сахар в смеси глюкозы с водой на медленном огне при постоянном помешивании. Ва­ рите сироп без помешивания до температуры 131°С (268°F). Замешайте взбитый яичный белок, затем добавьте теплый мед. На медленном огне при постоянном помешивании вари­те смесь, пока она не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и замешайте растопленный шо­ колад, фундук и миндаль. Выложите горячую массу на про­тивень и ножом, погружаемым в кипящую воду, разровняйте. Дайте нуге остыть и затвердеть, прежде чем разрезать ее на квадратики, ромбики либо батончики.

КРЕМОНСКАЯ НУГА Torrone di Cremona

БЕРИЛЛ ГОУЛД-МАРКС "ДОМАШНЯЯ КНИГА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ"

Для приготовления 850 г (1,75 фунта)
250 г сахар-песок 8 унций
500 г бланшированный жареный и измельченный миндаль 1 фунт
1 ч. л. мелко нарубленная засахаренная кожура апельсина
1/2 ч. л. молотая корица
125 г жидкий мед 4 унции
2 шт. взбитые яичные белки
рисовая бумага

Выложите мелкий поддон 25х20хб см ( 10х8х2,5 дюйма) ри­совой бумагой. Потолките миндаль в ступке вместе с саха­ ром, затем добавьте засахаренную кожуру и корицу. Налейте мед в толстостенную кастрюлю, добавьте миндальную смесь и при помешивании варите, пока смесь не начнет коричневеть, до стадии мягкого хруста. Снимите кастрюлю с огня и быстро вылейте смесь в яичные белки. Вылейте смесь в поддон. Дайте остыть и нарежьте на маленькие прямоуголь­ные кусочки.

ЧЕРНАЯ НУГА-КАРАМЕЛЬ С СОСНОВЫМ МЕДОМ Le nougat noir аи miel de pin

РОЙ АНДРИЕС ДЕ ГРОТ "ПРИЮТ У КАМИНА В ЦВЕТАХ"

Nougat noir - французское название темного орехового ириса.
Сосновый мед - особенность долины Шартреза, но вы може­те использовать любой цветочный мед. Сладость будет иметь различный вкус в зависимости от используемого меда.

Для приготовления 750 г (1,5 фунта)
600 г мед 1,25 фунта
500 г цельный миндаль 1 фунт
1 ст. л. свежий тимьян

Если миндаль мыли, его необходимо тщательно просушить перед использованием. В толстостенную кастрюлю объемом 1,75 л (3 пинты) положите мед и медленно его нагревайте. Ког­да температура меда начнет расти, добавьте тимьян и мин­даль с кожицей. Продолжайте уваривать сироп на медленном огне, при почти постоянном помешивании, пока мед не на­чнет темнеть, а орехи не начнут потрескивать. Обычно это происходит в течение 30 мин.
Выложите поддон размером 23х23х4 см (9х9х 1,5 дюйма) хорошо промасленной фольгой или вощеной бумагой. Выло­ жите смесь на поддон. Сверху положите еще один лист про­ масленной фольги или вощеной бумаги. На фольгу положите доску размером чуть меньше поддона, а на нее - груз в 1 кг (2 фунта), который будет давить на смесь и уплотнять ее.
Дайте смеси постепенно остыть до комнатной температуры.
Не ставьте ее в холодильник. Сладость будет остывать по крайней мере 4 ч.
Когда нуга остынет, выньте ее из формы, снимите фоль­гу, положите на доску и тяжелым острым ножом разделите на куски под один укус. Храните в герметичном контейне­ре. При комнатной температуре конфеты будут вязкими, при хранении в холодильнике - хрупкими.

ЧЕРНАЯ НУГА-КАРАМЕЛЬ Le nougat noir

СЕЛИН ВАНС "ЭНЦИКЛОПЕДИЯ АШЕТТ РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ"

Эта нуга является традиционной для Прованса и служит од­ним из 13 десертов, приготавливаемых на Рождество. Конди­теры готовят ее между вафлями из рисовой бумаги.

Для приготовления 2 кг (4 фунтов)
500 г сахарная пудра 1 фунт
1 кг миндаль, бланшированный и слегка обжаренный 2 фунта
500 г мед 1 фунт
1 ст.л. вода апельсиновых цветов

Тщательно смажьте маслом два квадратных поддона со сто­роной 20 см (8 дюймов). Положите в кастрюлю орехи, мед, сахар и апельсиновую воду. Часто помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне, пока орехи не начнут потрес­кивать под лопаткой, а мед не станет золотисто-коричневым.
Вылейте смесь в поддоны и дайте остыть. Выньте нугу из форм и разделите ее на куски.

Нуга "3 орешка"

Форма 30 см х 20 см
Миндаль 300 г
Фисташки 150 г
Макадамия (др. орехи) 50 г
Сахар 300 г
Мед 200 г
Яичные белки 80 г (2 шт. крупные яйца)
Цедра 1 лимона
Соль ¼ ч.л.
Экстракт ванили 1 ч.л.

Подготовка
• Для приготовления формы используется пергаментная бумага, которую смазывают растительным маслом.
Приготовление сиропа
• В сотейнике варится миндаль в течение 3 минут, затем очищается от кожицы.
• Орехи обжариваются в духовке при 170 градусах в течение 10-12 минут.
• В широкой сковороде с толстым дном смешиваются сахар, мед и фисташки, затем варятся на медленном огне 5 минут.
Взбивание белков и добавление в сироп
• В чистой сухой миске взбиваются белки от двух яиц с щепоткой соли.
• Белки добавляются в сироп небольшими порциями, затем масса доводится до загустения на среднем огне.
Формирование и охлаждение нуги
• В готовую массу добавляются теплые орехи, затем нуга выкладывается в форму, смазанную растительным маслом.
• Сверху нуга накрывается пергаментной бумагой, смазанной маслом, и утрамбовывается.
• Нуга охлаждается в холодильнике в течение 5-6 часов, затем разрезается на кусочки.

Орехово-медовая нуга.

400 г меда
250 г сахара
Яичный белок из 3 яиц
Щепотка соли
75 гр поджаренных фисташек
70 г жареного миндаля
65 г жареного арахиса
65 г жареного фундука

Приготовление медовой смеси
• Смешать 400 г меда и 250 г сахара, варить на медленном огне около 30 минут, помешивая.
• Подготовить яйца: взбить 3 яичных белка с щепоткой соли в течение 5 минут, добавить взбитый белок в медовую смесь частями, каждый раз хорошо перемешивать.
• Поставить на огонь и варить около 30 минут, не переставая помешивать смесь.
• Готовность проверить, положив каплю смеси в холодную воду, скатать шарик, он должен держать форму, значит готово..
Приготовление орехов
• Поджарить 75 г фисташек, 70 г миндаля, 65 г арахиса и 65 г лесных орехов.
• Добавить орехи в нугу и тщательно перемешать.
Выпечка медовой смеси
• Смазать форму для выпечки размером 30 х 26 см, накрыть полиэтиленовой пленкой и пергаментной бумагой.
• Смочить перчатки небольшим количеством масла, и утрамбовать нугу в форме, накрыть пергаментной бумагой и пищевой пленкой.
• Оставить на 5 часов при комнатной температуре.
Нарезка нуги
• Смочить нож маслом, нарезать нугу на кусочки.
• Выложить на противень, оставить на 5 часов при комнатной температуре.
• Приятного аппетита!

НУГА с сухим молоком/сливками

• Вода - 150 г
• Сахар - 300 г
• Лимонный сок - 1/4 ч.л
• Сливочное масло - 100 г
• Кардамон - 0,5 ч.л
• Сухое молоко - 200 г
• Орехи

Приготовление нуги
• В сотейнике разогревают 150 г воды добавляют 300 г сахара и 1/4 ч.л. лимонного сока или лимонной кислоты.
• Готовят на среднем огне, не перемешивая, в течение 18 минут.
• Проверяют готовность сиропа, капнув его в холодную воду: если собирается в комочек, сироп готов.
Добавление масла и сухого молока
• В глубокой миске смешивают 100 г сливочного масла комнатной температуры и горячий сахарный сироп.
• Добавляют пол чайной ложки кардамона или ванили, хорошо перемешивают до растворения масла.
• Добавляют просеянное сухое молоко и перемешивают до состояния теста.
Добавление орехов и формирование нуги
• В сковороду высыпают фисташки и миндаль, жарят 5 минут, помешивая.
• Жареные теплые орехи добавляют в нугу, перемешивают.
• Выкладывают нугу в форму, застеленную пергаментной бумагой, выравнивают и утрамбовывают, сверху еще добавляют орехи.
• Накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на ночь.

Диетическая шоколадная нуга

300 г сахар
100 г вода
80 г мед
1 шт. (альбумин) яичный белок (35-40 г)
100 г черный шоколад (55-72%)
120-150 г орехи

Приготовление
• Ингредиенты: сухой яичный белок (альбумин), вода, индийский орех, черный шоколад.
• Приготовление формы для нуги, выстелить пищевой пленкой или пергаментом.
Приготовление сиропа
• Отложить 1 ч.л. сахара, остальной сахар высыпать в сотейник, налить 100 г воды, добавить мед.
• Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Взбивание яичного белка
• Взбить яичный белок (альбумин) до пышной устойчивой пены, в конце добавить 1 ч.л. сахара.
Добавление сиропа и шоколада
• Когда сироп достиг 135°C, аккуратно добавить его во взбитые белки, затем добавить шоколад.
Выкладывание нуги в форму
• Выложить нугу в подготовленную форму, разровнять с помощью пищевой пленки.
• Поставить в холодильник до полного остывания.
Хранение и подача
• Хранить нугу лучше в пергаменте в холодильнике.
• Разрезать на кубики или полоски, подавать к чаю или кофе.

ШОКОЛАДНАЯ СЛИВОЧНАЯ НУГА-ПОМАДКА

СОНЯ АЛЛИСОН "ЕЖЕДНЕВНИК ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ"

Несмотря на то что сладость называется помадкой, она более похожа на трюфельную пасту. Форму сладости мож­но придать с помощью кондитерской трубки.

Для приготовления 600 г (1,25 фунта)
100 г темный шоколад, разломанный на маленькие куски 4 унции
50 г сливочное масло 2 унции
3 ст. л. нежирные сливки 1 ч . л.
450 г просеянная сахарная пудра 1 фунт.
экстракт ванили

Положите куски шоколада и масло в миску, стоящую на водя­ ной бане. Дайте им растаять, помешав 1-2 раза. Снимите миску с водяной бани и замешайте в шоколад­ную смесь сливки и ваниль. С помощью деревянной ложки постепенно замешайте сахарную пудру. Хорошо размешайте. Перелейте смесь в смазанный сливочным маслом поддон со стороной 20 см (8 дюймов). Оставьте его в прохладном мес­те примерно на 3 ч. Нарежьте на 60 квадратиков размером 2,5 см (1 дюйм).

Другие рецепты:

Мировая кухня.

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкая выпечка.

Сладкоежка.

Десерты без выпечки

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Субпродукты.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Аэрогриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.

СВЧ. Микроволновка.