Как бы странно это ни звучало, но люди, страдающие от ожирения, хуже ощущают вкус пищи. Ученые еще не изучили полностью, меняет ли лишний жир восприятие вкусов или проблемы со вкусом приводят к ожирению.
Однако мы знаем следующее: способности определять вкусы (и чувствительности к ним) у людей разные. Есть гипотеза, что чем хуже мы чувствуем определенный вкус, тем больше продуктов, обладающих им, едим для компенсации.
С другой стороны, люди с высоким ИМТ избегают продуктов с горьким или вяжущим вкусом (организм посылает «отталкивающий» сигнал), а большинство полезных овощей как раз такие – брюссельская и иные виды капусты, салаты и т.д.
Получается ряд взаимосвязанных факторов:
лишний вес;
тяга к жирным, сладким и другим «приятным» вкусам;
увеличение доли жирных/сладких продуктов в рационе;
избегание «неприятных» полезностей.
Ситуация легко моделируется в исследованиях на животных, потому что мы легко контролируем их рацион, а еще они не смотрят рекламу по телевизору. Вот что выявили опыты:
Перекармливание склонных к ожирению мышей меняло работу вкусовых рецепторов.
Со снижением веса этот процесс хотя бы частично обратим.
Удаление жира хирургическим путем (это не шутка) помогает вернуть «нормальные» вкусовые привычки.
Короче говоря:
У многих людей, имеющих лишний вес, меняется восприятие вкуса.
Изменение вкуса может предшествовать набору лишнего веса.
Или изменение вкуса может быть вызвано набором лишнего веса.
И именно продукты, которые ассоциируются с перееданием (слишком сладкие, слишком соленые, слишком жирные), становятся более желанными. Мы едим их все больше и никак не можем насытиться.
Теперь хорошая новость: как и у крыс, вкус у человека может меняться. Когда мы худеем, улучшаем спортивную форму и вырабатываем полезные привычки, у нас восстанавливается вкус к здоровой пище. В один прекрасный день мы можем даже захотеть брюссельской капусты. И, что более важно, когда полностью наслаждаешься вкусом еды, то удовлетворение приходит быстрее и съедаешь меньше.
Вывод: Полные люди также страдают от нарушения вкуса и перебирают с вредными продуктами. Похудение поможет избавиться от тяги к жирному и сладкому. Даже, может, внезапно полюбите овощи.
