С 1 сентября 2023 года введен в действие ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП». HACCP (ХАССП) - это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции.
Документ стал результатом многомесячной работы группы специалистов, куда вошли эксперты Технического комитета по стандартизации ТК 442 и Производственно-внедренческого общества с ограниченной ответственностью «Фирма «Техноавиа». Он Был утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 июля 2022 года № 678-ст.
Какие нововведения привнес новый ГОСТ в одежду для работников пищевой промышленности?
Новый ГОСТ содержит общие требования и разъяснения для различных отраслей пищевой промышленности по выбору и применению одежды для работников производства пищевой продукции и общественного питания на основе принципов ХАССП.
Чем отличаются требования ГОСТ Р 70231-2022 от п. 13.4 ГОСТ Р 54762-2011 и п. 4.4.4.1 ГОСТ Р 56746-2015 по спецодежде, спецобуви и головным уборам?
Введенный в действие 1 сентября 2023 года ГОСТ Р 70231-2022 привнес ряд важных изменений. Наиболее резонансной, стала информация об отмене ГОСТ 9896-88 и ГОСТ 9897-88 на комплекты санитарной одежды. Этому предшествовало не менее значимое событие – исключение термина «санитарная одежда» из ГОСТ 17037-2022 «Изделия швейные и трикотажные. Термины и определения», а также из всех санитарных правил и норм для пищевой промышленности.
Это не единственное, что изменилось и на что следует обратить особое внимание.
Рассмотрим отличия требований ГОСТ Р 70231-2022 от п. 13.4 ГОСТ Р 54762-2011 и п. 4.4.4.1 ГОСТ Р 56746-2015 в разрезе различных видов одежды для производства.
Спецодежда
Ни для кого не секрет, что практика опережает разработку нормативных актов, и те изменения, которые произошли, в данный момент стали попыткой убрать временну́ю пропасть между ними. Давайте разберемся, какие требования следует соблюдать предприятиям пищевой промышленности.
Первое, что следует отметить – произошел ряд изменений как в отношении общих требований (комплектации, цвета, частей одежды, классов риска – низкого (РК1), высокого (РК2), наивысшего (РК3)), так и в части материала, конструктивных особенностей и не только.
В новом ГОСТе появились требования к материалу верха в части состава сырья, пиллинга, разрывной нагрузки и гладкости материалов, а также различных типов устойчивости (окраски к стирке, отбеливанию, воде, свету), изменения размеров.
Отдельно прописаны требования к стирке, в том числе и к коммерческой или промышленной, а также к дезинфекции.
Коснулись изменения и конструктивных особенностей одежды сотрудников пищевых производств.
Длина одежды и эмблемы
Длина халата – до колена, а куртка должна закрывать входы в боковые карманы брюк. Рукава могут быть как короткими, так и длинными, однако им необходимо иметь регулировку по ширине (кнопками, без эластичных манжет). Швы одежды должны иметь определенную степень гладкости. Одежда сотрудников пищевого предприятия может иметь логотип организации и имя работника, но только в том случае, если они нанесены постоянным способом (то есть таким способом нанесения, которое с высокой долей вероятности в условиях реального применения и ухода за изделием обеспечит сохранность логотипа без разрушения в течение всего срока эксплуатации). Фурнитура и эмблемы должны сохранять свою функциональность, внешний вид и стабильность цвета в течение предполагаемого жизненного цикла. Не допускается закрашивание материала верха от фурнитуры.
Карманы
Как и прежде, одежда для работников пищевой промышленности не должна иметь наружных карманов выше пояса, если они все-таки необходимы, то их следует закрывать клапаном, а внутренние карманы, доступные снаружи, должны застегиваться на кнопки или застежки-молнии. Внешние кнопки, ввиду высокой степени опасности загрязнения и возможности возникновения физических и биологических рисков, следует исключать.
Хорошим примером одежды, которая соответствует требованиям, основанным на принципах ХАССП, может послужить серия изделий «Ультра» производства компании «Техноавиа».
Спецобувь
Требования к обуви, помимо того, что она должна быть закрытой и изготовленной из негигроскопичных материалов, также расширены рядом дополнений и уточнений.
Документом закреплено, что обувь может представлять собой полуботинки, ботинки, полусапоги, сапоги (в том числе с высоким голенищем) в зависимости от рабочего места и санитарно-гигиенических требований, должна легко чиститься и дезинфицироваться.
Обувь, используемая для прохода через санпропускники с дезинфекцией подошв или дезинфекционные ванны, должна быть устойчива к воздействию растворов кислот и щелочей концентрации 20% или выше. Этому требованию соответствуют сапоги ПВХ «Ферма».
Для обуви, используемой на предприятиях общественного питания, допустима открытая пяточная часть или конструкция верха с перфорацией, как у обуви серии «Альбус» компании «Техноавиа».
Узнать подробнее об обуви для пищевого производства можно в нашей статье «Как подобрать обувь сотрудникам пищевого предприятия».
Головные уборы
В отношении головных уборов ранее не было закрепленных требований. Новый ГОСТ этот пробел устраняет.
В документе указано, что головной убор должен быть комфортным для ношения и при этом максимально покрывать голову, чтобы избежать возникновения риска физического и микробиологического загрязнения (волосами, частичками кожи, по́том и т.п.). В ассортименте «Техноавиа» головной убор «Фудмейкер» соответствует всем вышеперечисленным требованиями.
Если изделие предназначено для многоразового использования, то его материал должен быть пригодным для стирки и дезинфекции, как, например, колпак поварской «Шеф».
Как будет подтверждаться соответствие ГОСТ Р 70231-2022
С тем, на что нужно обратить внимание при обеспечении сотрудников предприятия спецодеждой, теперь все более или менее понятно. Остается открытым главный вопрос – как проверить ее соответствие ГОСТ Р 70231-2022?
Соответствие требованиям, основанным на принципах ХАССП, по ГОСТ Р 70231-2022 подтверждается письмами с указанием протоколов испытаний. Такие документы может предоставить добросовестный производитель и поставщик спецодежды. Российский производитель спецодежды и обуви «Техноавиа» декларирует взятые на себя обязательства и предоставляет весь необходимый пакет документов.
Что касается следования требованиям ГОСТ Р 70231-2022, то пока это дело добровольное. Но надо помнить, что всё добровольное однажды становится обязательным. Берегите и уважайте себя и доверяйте проверенным производителям и поставщикам.