Воспоминания того времени очень противоречивые. Кто-то до сих пор не переносит запах борща, а другие тоскуют по пюре из местного общепита. Поколение из 80-х и 90-х, улыбаются, вспоминая железные миски и большие порции, после 8-часового рабочего дня в цеху.
Многие знали, что работники кухни пытались часть продуктов унести домой. А компенсировать их количество приходилось иными способами. Сегодня расскажу, какие "уловки" использовали повара в работе, чтобы накормить вкусно и бюджетно! Современным хозяйкам на заметку, вдруг пригодится!
Свои овощи с грядки.
Про порядочность организации уже проговорили, мой знакомый повар рассказывал, что на этом все и держалось. Не было дисциплины - "тащили все подряд" и без контроля.
Продукты были свежие, никто не говорит про плохое качество. Правда брали за основу те, что вырастили сами: капуста, лук, свекла, картошка.
Самый бюджетный салат любой столовой - капустный. Мелко нашинковали и лук с маслом добавили. С советских времен, осталась любовь и к квашенной капусте, которую "катали" в банках почти все.
Кости для супа и много чеснока.
"Мясо в суп - это полное транжирство!"- вспоминает кухонный работник того времени. Сейчас даже звучит очень странно, а с чем тогда его варить? Выход из ситуации был найден, в столовых подавали костный бульон.
В кастрюлю бросали кость, на которой оставалось немного жира и остатки мяса. Получался наваристый бульон, некоторые даже хвалили такую похлебку. Сейчас в некоторых семьях так и варят, мясо снимают на вторые блюда, а кость оставляют для приготовления супа.
Оставшееся мясо пытались растягивать, как могли. Порции были небольшие, а вкус улучшали натуральными специями. Чаще всего в котлеты добавляли много чеснока и перца. А самым популярным способ приготовления стало на пару, что позволило экономить масло и жир.
Вкус и цвет пюре заметно меняется, если добавить туда сливочное масло и молоко. Но в 90-х такой расход продуктов был непозволителен. Тогда повара нашли выход, разбавляли картофель остатками воды, в которой он варился. Огромное везение, если немного растительного масла попадет в блюдо. Изысканным гарниром не назовешь, но экономия была на лицо!
Хлеб, чай и сметана с кефиром.
Очень "добросовестные" сотрудники, позволяли себе даже густую и жирную сметану, сделать более жидкой. В этих целях использовали кефир, они хорошо смешиваются и по вкусу ничего "не заподозришь". А самые отчаянные могли и просто воды налить, чтобы были побольше обшей массы. Дальше подкрепляли молочные продукты мукой, для большего доверия и пускали в производство.
Кофе в советских столовых было только в графе "меню". По факту напиток состоял из молотого цикория и сахара. Чай использовался повторно, пока цвет его не становился совсем бледно-прозрачный. Времена "роскошной" жизни и качественного питания!
Хлеб, в те времена выдавался бесплатно, 1-2 кусочка на человека. Такой ход придумали, чтобы гражданин остался сыт и точно не вернулся за добавкой. Сухой хлеб имел вторую жизнь, уже в составе котлет и других полуфабрикатов. Привычка ушла и в наше время, добавлять хлеб в состав фарша.
Даже крошкам от печенья дали "вторую жизнь". Изысканный торт "Муравейник" и пирожное "Картошка" были приготовлены по данной "секретной" технологии.
Современные способы экономии заметно отличаются от советских. Сейчас есть тенденция маленьких порций в кафе и ресторанах, что явно говорит о завышенной стоимости блюда и маленьких затрат на продукты. Но в 90-е каждый крутился, как мог. Рецепт пышного омлета, того времени, до сих пор есть в заметках моей бабушки: 30 мл молока и одно яйцо, не взбивать, размазать и запечь. Вот так и делали омлет "без яиц", но очень пышный и объемный.
Обязательно подпишитесь на канал и оставьте свой комментарий по данной теме!