В московской шаурме и петербургской шаверме одинаково много микробов. К такому выводу пришли специалисты Роскачества, изучив состав 29 марок популярного блюда, которым кормят жителей двух столиц.
Роскачество исследовало 29 торговых марок продукта, похожего по рецепту, но продающегося под разными названиями: шаверма, шаурма, донер и ролл. Изделия покупались в магазинах, ресторане, на рынках, маркетплейсах, а также в разных сетях петербургских и московских шаурмичных.
Только одна шаурма прошла проверку
По результатам исследования, почти во всех изделиях были найдены небезопасные микробы. Так, в 27 образцах кулинарных изделий было обнаружено повышенное количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), в 15 — бактерии группы кишечной палочки, в одном — кишечная палочка E. Coli, еще в одном — золотистый стафилококк (S. Aureus), а в двух — листерии (Listeria monocytogenes). Как предупреждают эксперты, употребление такой продукции может грозить отравлением.
Итак, где закупали кулинарные изделия, не прошедшие проверку?
- Магазины СТМ: «Ашан», «Лента Fresh», Spar, Restoria, «ВкусВилл», «Мираторг», «Глобус».
- Готовая шаурма из магазина «Добрые съести».
- Маркетплейс СТМ: Ozon Fresh.
- Даниловский рынок: «НоН».
- Рынок «Садовод»: «Анна-Лиза».
- Ресторан, Москва: Vasilchuki (34 филиала).
- Сети шаурмичных, Москва: «Самая вкусная шШаурма» (26 филиалов), «Шаурму х@чу» (13 филиалов), Chef Doner (10 филиалов), Dostaевский (17 филиалов), «Сеньор Денёр» (3 филиала), «Шоу'рма» (2 филиала).
- Сети шаурмичных, Санкт-Петербург: «Шаверлэнд» (151 филиал), «Просто Вася» (96 филиалов), «Vлаваше» (50 филиалов), «Шаверно» (50 филиалов), Токио-City (54 филиала), «Бирвайн» (30 филиалов), «Кручу Верчу» (23 филиала), «Шава Кинг» (10 филиалов), «Super Кебаб» (9 филиалов), «Кафе Кебаб» (127 филиалов).
По словам врача-инфекциониста Анастасии Новиковой, бактерии группы кишечной палочки (колиформы), к которым относится и E. coli, говорят о плохом санитарном состоянии производства, фекальном загрязнении либо нарушении условий перевозки и хранения.
«Колиформные бактерии — это общая группа возбудителей, наиболее свежими и опасными из этой группы считаются условно-патогенные E. coli. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети», — уточняет врач.
Поедание шаурмы с листериями и стафилококком опасно развитием пищевой токсикоинфекцией или листериозом. По словам Анастасии Новиковой, заражение стафилококковой инфекцией проявляется часто в течение 30 минут после еды. О ней могут говорить такие симптомы, как:
- рвота;
- боли в животе;
- жидкий стул 1–3 раза в день;
- повышение температуры.
Симптомы листериоза могут появиться позже, от 1 дня до 2 месяцев, в среднем же через 1–2 недели. По словам врача-инфекциониста, в зависимости от клинической формы листериоз может проявиться как гастроинтестинальными симптомами (жидкий стул, рвота, повышение температуры, боли в животе), так и катаральными (боль в горле, повышение температуры, гнойный конъюнктивит). Бывают также формы листериоза с поражением центральной нервной системы в виде менингитов и кожные — с образованием пузырьков, язв.
По результатам исследования только к одной шаурме у специалистов Роскачества не возникло замечаний: это I Need Doner, приобретенная на Черемушкинском рынке в Москве.
Читайте также
Как выбрать безопасную шаурму: пять советов от Роскачества
Чтобы максимально снизить риски покупки некачественного продукта, специалисты Роскачества при покупке советуют обращать внимание на маркировку с информацией, а также на санитарно-гигиеническое состояние точки продаж. Что должно насторожить?
- В точке должна быть раковина. Если вы видите, что ее нет, не покупайте ничего в таком киоске.
- Сотрудник должен быть в перчатках. И пусть некоторые повара заявляют, что без перчаток «вкуснее», смотрите, чтобы шаурму не готовили голыми руками.
- Повар может быть по совместительству кассиром, санитарные правила это не запрещают. Но следите, чтобы он мыл руки и надевал перчатки (или мыл руки и обрабатывал их дезсредством сразу в перчатках), после того как касался платежного терминала, денег.
- Обратите внимание, есть ли в точке кондиционер, особенно это важно летом. Если вы понимаете, что в помещении жара, то к безопасности продуктов могут быть вопросы.
- Обратите внимание на отсутствие посторонних предметов и личных вещей на рабочих местах сотрудников: телефоны, лекарства, курительные принадлежности, гарнитура, личная посуда и предметы гигиены должны храниться в специально отведенном для этого месте.
Какие признаки могут указывать на заведение, в котором меньше всего рисков отравиться шавермой, читайте ЗДЕСЬ.