История латте и его классический рецепт
Латте — это молочно-кофейный напиток на основе эспрессо.
Первое упоминание о нем относится к 1867 году: англичанин Уильям Дин Хауэллс рассказал в эссе «Итальянские путешествия», что туристам в Италии подают менее крепкий напиток, чем капучино.
Известность латте приобрел в середине 20 века: тогда кофе в итальянской манере стали повсеместно готовить сначала в американских кофейнях, а затем и по всему миру. Первым этот напиток включил в меню итальянский эмигрант Лино Мейорину — владелец бара «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли.
Деликатный молочный вкус напитка придется по душе тем, кому эспрессо и капучино кажутся слишком крепкими.
Для приготовления латте нужно взбить хорошее молоко: лучше всего подойдет пастеризованное с жирностью от 2,2 % до 3,2 %. При этом важно следить за температурой, идеальный диапазон — от 60 °C до 65 °C. При более низкой температуре молочная пена будет неустойчивой. А выше 65 °C начнут распадаться белковые соединения, что испортит вкус напитка.
Во взбитое молоко аккуратно вливают готовый эспрессо – 18гр на 200мл молока