Forbes Life назвал Красноярск одним из новых гастрономических центров России. По мнению экспертов, это стало возможно благодаря усилиям трех ресторанных холдингов Bellini Group, Berrywood Family и 0.75 Group.
Журналист Наталья Савинская отметила, что в столичных ресторанах сейчас сосредоточились на уменьшении рисков и предлагают посетителям проверенные концепции и привычные блюда. В некоторых регионах же проводят «смелые гастрономические эксперименты» и реализуют «творческие ресторанные концепции, которые не заточены исключительно под прибыль».
По мнению автора, Красноярск в этом смысле является самым ярким примером и «едва ли не третьей ресторанной столицей страны».
«Кажется даже, что в какой-то момент ребята из Bellini Group, Berrywood Family и 0.75 please собрались за круглым столом и написали подробный план того, как будут делать свой город местом, куда едут специально ради гастрономических впечатлений», — написала Наталья Савинская.
Совладелец Berrywood Family Дмитрий Журкин рассказал журналисту, что разные компании «без всякой глобальной стратегии» стали делать что-то уникальное, чтобы привлечь посетителей и вывести город на другой уровень. Например, Bellini Group открыл Институт Поля Бокюза, который вошел в состав СФУ и обучает шеф-поваров и ресторанный менеджмент.
«На это чудо природы с завистью смотрит вся российская фуд-индустрия, прекрасно понимающая, что это новый уровень образовательной инфраструктуры и новый уровень работы над созданием ресторанного комьюнити, настоящего и будущего», — написано в тексте.
Как отмечает Савинская, Berrywood Family стал проводить фестиваль таежной экосистемы «Тайгастро», который собрал уже 50 ресторанов по всей стране и возрождает местные гастрономические традиции. Ресторан Tunguska холдинга стал не только «рестораном-впечатлением», но и «исследовательской базой» кухонь коренных народов Енисейской Сибири.
Но, как подмечает автор, региональный ресторанный бум «не равномерен» и связан с вынужденным ростом внутреннего туризма и перераспределением денежных потоков.
«Последние не бесконечны, но пока этот самый бум наблюдается, у тех, кто в деле, есть фора, чтобы сделать для своих городов нечто отличное, в том числе и отличное от других. Хотя и просто уметь „дарить людям счастье“ не такая уж простая компетенция и совсем не маленький смысл».
Читайте также:
Красноярский ресторан 0.75 please открылся в Москве. Там уже побывала Собчак
В шорт-лист премии WhereToEat попали 6 заведений Красноярска. Смотрим какие
Артемий Лебедев назвал Красноярск «кулинарной столицей»
Что изменится в ресторанах Красноярска? Рассказывают критик и ресторатор
Эксперты «Яндекс Еды» назвали Красноярск одной из гастрономических столиц России
Ссылка на статью: https://prmira.ru/news/2024-04-08/forbes-rasskazal-v-chem-restorany-krasnoyarska-kruche-restoranov-pitera-i-moskvy-5048889