Сегодня названия ликеров чаще всего встречаются в описаниях коктейльных составов в барных меню. Мы лишь пробегаем их глазами и вряд ли задумываемся о том, что за составным «компонентом» очередного лонга скрывается интересная история и древний алкогольный напиток.
История происхождения ликеров уходит в средние века: уже в 11 веке монахи начали задумываться о добавках-подсластителях, которые могли бы скрасить и усовершенствовать травяной вкус различных настоек. В ход шел мед, экстракты растений и другие пряные (и натуральные) ароматизаторы. Эти рецептуры и стали прародителями ликеров (с латинского liquor – «жидкость»).
Откуда «текут» ликеры
Монастыри располагались за пределами городов, поэтому технологии изготовления настоек совершенствовались быстро и разнообразно. Чаще всего напиток перенимал название изготовившего его ордена, а вот само первенство в изготовлении напитка до сих пор не могут поделить Франция и Голландия.
Французы приписывают первенство монаху дон Бернардо Винцелли из монастыря Святого Бенедикта. В далеком 1510-м году Бернардо проводил опыты по созданию различных эликсиров, однако в конце он получил нечто другое: напиток, который поразил монаха своим необычным вкусом.
Голландцы же приписывают первенство Лукасу Болсу, который также путем многочисленных экспериментов и сочетания различных травяных компонентов создал ликер, который впоследствии имел огромный успех.
Крепкие ликеры
В 17 и 18 веках ликер получает статус королевского напитка. Его подают при монарших дворах, а эксперименты с составами ликеров разворачиваются в полную силу. Широкое признание приобретают крепкие ликеры, как и крепкий алкоголь в целом: именно в 17-м веке французы пристрастились к кулинарии с использованием доброй порции коньяка и рома.
В 17 веке интенсивно развивалось ликерное дело во Франции: большинство рецептур ликеров, появившихся в то время, до сих пор содержатся под грифом «секретно». 19-й век стал временем расцвета ликерного дела и подарил миру целый букет новых рецептов, в том числе и напитки, возродившие древний «род» итальянской самбуки.
Десертные ликеры
Еще одну романтическую историю может поведать пряный миндальный ликер 16-го века: по популярности – тот же «Baileys» своего времени.
Как-то раз художник Бернардино Луини писал фреску в городе Саронно с ликом Мадонны. Натурщицей стала очаровательная девушка, работавшая в местном трактире. У нее не было средств, чтобы отблагодарить Бернардино, поэтому она преподнесла ему необычный напиток с привкусом миндаля мягкого янтарного оттенка. Сам напиток за его выраженную горьковатую ноту нарекли «амаретто», что с итальянского переводится как «немного горчит».
Крем-ликеры
В этом пока что самом молодом сегменте ликеров историческое первенство числится за Cream liqueur из сказочной Ирландии. В его классический состав входят натуральные сливки и ирландский виски с вариативным добавлением шоколада, ванили или кофе. Образцом классической рецептуры сливочного ликера стал легендарный «Baileys».
В начале 70-х годов прошлого столетия дух новаторства проникал во все сферы жизни общества и не миновал ирландскую компанию-импортера алкоголя «Gilbeys of Ireland».
Так, в 1974-м году появился самый популярный из «айриш кримов» — «Baileys Original Irish Cream». Он же — один из самых высококачественных: для его создания была разработана уникальная запатентованная технология смешивания сливок и виски (чтобы эти ингредиенты могли уживаться вместе более двух лет при комнатной температуре), а также чистого спирта, какао-бобов и ванили, и все это — от ирландских производителей.
Если после тяжелой рабочей недели вы любите расслабиться с бокальчиком ликера, то ждем вас в Molletta, у нас вы найдете 7 видов этого напитка, от аперитивного до крепкого!
