Определять на вкус количество углеводов было бы очень кстати. Постоянно их подсчитывать бывает лень, а знать количество съеденного очень надо, тем более - диабетику.
Хитрости быстых углеводов
На первый взгляд, ничего невозможного тут нет. Углеводы на вкус сладкие. Во всяком случае те, что относятся к простым. Это та самая глюкоза, фруктоза, а еще мальтоза. Чем слаще, тем больше углеводов.
❗Но есть нюансы.
- 1️⃣ Сладкий вкус - не самый сильный, что воспринимают наши рецепторы. Кислый, например, сильнее. Скажем, зеленый недоспелый виноград нам кажется совершенно не сладким, хотя углеводов в нем под завязку. Так что диабетикам нужно быть осторожнее.
- 2️⃣ Но бывает и наоборот: сладкий вкус в наличии, а углеводов по минимуму или вовсе нет. Так обманывают наш организм многие сахарозаменители. Та же аллюлоза, например. Сладости ей придают вовсе не углеводы, а особые спирты. Вы же помните, что спирт - это не только то, что в водке?😜
Пробуем на зуб медленные углеводы
❗Углеводы бывают не только быстрые или простые (самые вредные для диабетиков), но и медленные или сложные. Вот их определить на вкус сложнее, они не сладкие. Подмороженная картошка не в счет 😜
❓Кстати, вы знаете, почему картофель после замерзания становится сладким, а когда «отойдет» от холода, сладость теряет? Рассказать?
Казалось бы, определить сложные углеводы на вкус невозможно, ведь в них не выражена не только сладость, но и три остальных из наших базовых вкусовых ощущений (кислое, горькое, соленое).
❗Впрочем, представление о четырех базовых вкусах, доступных человеку, устарело.
🔵 Лет 15 назад японские ученые доказали, что свой узнаваемый вкус есть у белков. Его назвали красивым термином «умами». Впрочем, ничего таинственного в этом слове нет, с японского оно переводится как «приятный вкус». Всего-то!
🟢 А около 5 лет назад добрались и до сложных углеводов. На этот раз отличились американские ученые, которые провели длительное и крупное исследование на нескольких тысячах людей. Как выяснилось, сложные углеводы на вкус тоже довольно легко идентифицирутся. Особый термин для этого вкуса изобретать не стали, а не мудрствуя лукаво назвали его «крахмалистым» и сообщили, что он ощущается и в хлебе, и в каше, и в киселе и вообще везде, где много сложных углеводов.
Получается, что на вкус углеводы мы определим. Ура! 😍
❓ А их количество?
А вот тут проблема. Мы редко едим пищу из одних углеводов. Как правило, в ней такого намешано, что мама не горюй. Поэтому в обилии вкусов понять концентрацию какого-то одного - это надо быть вкусовым гением. А таких единицы.
Так что отбрасываем лень, достаем весы, таблицы БЖУ, калькуляторы и считаем, считаем, считаем! А чего еще нам, диабетикам 2 типа делать, если мы не хотим плакать? 😜