Картофель - углеводный продукт, имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови. По этой причине многие диабетики отказываются от него совсем или употребляют очень редко и в минимальном количестве. И чаще всего диабетики-новички страдают именно по картошке, когда у них обнаруживают диабет.
Однако, есть способ снизить гликемический индекс приготовленной картошки до 40%. Как это сделать?
Во-первых, надо чётко представлять, что такое углеводы.
Углеводы разделяют на простые и сложные. Простые углеводы называют быстрыми, потому что они быстро усваиваются в организме и резко повышают сахар. Сложные углеводы называют медленными – они медленно усваиваются, что сдерживает сахар от резкого скачка. Картофель относится к быстрым углеводам, так как содержит много крахмала, который и способствует резкому повышению сахара в крови.
В маленьких и средних по размеру клубнях содержится меньше крахмала, чем в больших.
Как снизить ГИ приготовленного картофеля?
При охлаждении отварного или запечённого картофеля снижается его гликемический индекс, тогда он медленно усваивается и сахар повышается незначительно или остаётся в пределах нормы. Оказывается, в охлаждённой варёной картошке крахмал изменяет свою структуру и становится резистентным (устойчивым). Такой крахмал устойчив к желудочному соку и не полностью растворяется в желудке, а доходит до толстого кишечника.
В кишечнике резистентный крахмал является питанием для полезных бактерий, так же как пребиотики, снижает уровень холестерина и даже препятствует развитию онкологии. Поэтому полезен не только диабетикам, но и здоровым людям.
Важно не только приготовить картошку правильно, но и правильно её съесть.
Картошку после отваривания или запекания нужно полностью охладить, сначала при комнатной температуре, потом поставить в холодильник.
При добавлении кислых продуктов и растительного масла во время еды охлаждённой картошки, её ГИ снижается до 40%.
Суточная норма картофеля при диабете 2 типа - 200-250 г.
Будьте здоровы, следите за уровнем сахара, придерживайтесь низкоуглеводного питания, не забывайте о физической активности. Всё это облегчает течение сахарного диабета и снижает риск его осложнений. По всем вопросам консультируйтесь со специалистом.