Восточные сладости

Основными кондитерскими изделиями в будничные дни являются пудинги и десерты. Самый извест­ный пудинг, фирин сютлач, делают из молока и риса. Мухаллеби- молочный холодный десерт, посыпанный фи­сташками или арахисом.
Восточные сладости едят на завтрак, ими утоляют голод между приемами пищи - несмотря на то, что они приторно-сладкие. Технология изготовления и ингредиенты европейских десертов имеют мало общего с восточными сладостями, в большинстве случаев приготовленных из фруктов, меда и орехов.
Орехи - один из самых популярных продуктов в Турции. Их употребляют в пищу в свежем (как, например, неспелые грецкие орехи) или сушеном виде.
Их засахаривают или солят. Фруктовые и овощные салаты при добавлении в них орехов обогащаются ценными элементами. Толченые и молотые орехи используются для изготовления тортов, пирогов и мороженого.
1. Фисташки
Сладковатые, с приятным за­ пахом фисташки используются в пищу сырыми или жареными.
С ними готовят как сладкие, так и соленые блюда, а в Турции их добавляют к мясному фаршу.
2. Миндаль
Самый утонченный из всех орехов, миндаль является базой для болк шого числа сладостей. Миндальное масло способствует снижению «плохого» холестерина в крови, со­ держит витамины В1 и РР.
3. Г редкий орех
Из зеленых мягких грецких орехов готовят ликеры и варят варенье. Масло и вызревшие орехи - ценный продукт для приготовления пищи. В ЮО граммах орехов содержится около 22 миллиграмма витамина Е.
4. Финики
В арабских странах финики зани­ мают особое место. У мясистых фиников концентрированный сладкий вкус, поэтому они отлично подходят для тушеных в духовом шкафу блюд или десертов.
5. Кешью
Орехи являются верхней частью сочного фрукта и по форме напоминают человеческие почки.
6. Арахис
Арахис, или земляной орех, - в действительности не орех, а семена травянистого растения Arachis hypogaea из семейства бобовых, родом из Бразилии.
В арахисе содержится большое количество растительных жиров, аминокислот, витамина D, железа и фосфора. Из арахиса получают ценнейшее растительное масло.
7.Фундук
Около 75% мирового урожая фундука приходится на Турцию.
Фундук употребляют в пищу свежим, соленым, сушеным, засахаренным... Его подают как закуску и добавляют в овощные или фруктовые салаты, а также в блюда из баранины или свинины.
Из измельченного фундука делают различные десерты - пирожные или мороженое. Фундук можно найти на прилавках магазинов или на базарах в любое время года, од­нако осенью эти орехи наиболее вкусны.
8. Изюм
По-турецки изюм (или куру юзюм) означает «сушеный виноград».
Самый знаменитый сорт - сул­ танский, мелкие и очень сладкие плоды которого отличаются золотистым цветом. Его получают из светло-желтого сорта столо­ вого винограда султани. Такое название было выбрано, чтобы от­ дать честь султану как верховному правителю Османской империи, являющейся в былые времена са­ мым крупным поставщиком этого сорта изюма на все кухни мира.
9. Инжир
Известно, что инжир выращива­ли уже в 2750 г. до н. э. в районе Месопотамии - то есть, на части территории современной Турции.
Его плоды употребляют в свежем и сушеном виде, подают в каче­ стве гарнира к мясным блюдам, кладут во многие десерты. Инжир содержит большое количество клетчатки, которая способствует выводу токсинов из организма. Сок инжира применяется как бактери­ цидное и защищающее сердечные сосуды средство.
10. Курага
Из абрикосов делают варенья, мармелады, их употребляют в свежем виде, а также засушивают, получая конечный продукт - курагу. В абрикосах содержится много витамина С и железа. Один стакан абрикосового сока покрывает дневную норму витамина С, необходимую для человеческого организма. Ядра абрикосовых косточек съедобны и по вкусу напоминают миндаль.

Халва - самый древний десерт

Старинная турецкая посло­вица гласит: «Если будешь есть сладости, то и речи твои станут сладкими». При дворе османских султанов сладостям и десертам всегда отводилось почетное место. В наши дни восточные сладости едят ско­рее всего не для того, чтобы насытиться, а потому что таков обычай. Традиционный рецепт рекомендует изготавливать хал­ву из твердой пшеницы, горяче­го молока и кедровых орешков.
Можно приготовить и другие виды халвы - например, с кун­жутом, сахаром, фруктами, ароматизированным шокола­дом или ванилью. По традиции
халву дарят по случаю рожде­ния детей, призыва на службу в армии, во время похорон, возвращения из дальних стран­ ствий... Халва - один из про­дуктов, разрешенных во время постного месяца Рамадана. В семьях готовят сладости, кото­рыми можно будет поужинать после вечернего намаза.

Ирмик - Халва из манки

О турецких сладостях слагают легенды, ведь в Турции калорийные соблазны поджидают на каждом углу. Невозможно приехать в эту страну и не испробовать хотя бы один десерт. Особым спросом пользуется турецкая халва.
Халва из манки по-турецки называется «Ирмик». В Турции она подается не только в ресторанах, но даже продается в упакованном виде в супермаркетах. Купить такую сладость в нашей стране достаточно сложно. Но турецкую манную халву легко приготовить в домашних условиях.

Фундук 130г
Сливочное масло 120г
Манная крупа 350г
Сахар 250г
Корица щепотка
Вода 500 мл
Для застывания халвы понадобится форма диаметром 30 см и глубиной 3 см

Приготовление
1. Сахар залить 500 мл воды и вываривать на медленном огне в течение 8-9 минут, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, немного подержать и снять с нагрева.
2. Фундук обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 3 минут на слабом огне, периодически снимая с нагрева. Переложить в полотенце, потрясти и перетереть, чтобы отделилась шкурка. Фундук (75 %) перебить в куттере до мелкого помола, а 25 % фундука оставить целиком (часть порубить на средние кусочки). Совет от шефа: «Дать слегка остыть орехам и затем очистить от шкурки».
3. На большой разогретой сковороде растопить 120 г сливочного масла.
4. На сковороду с маслом пересыпать манку и обжаривать пока не потемнеет и не станет рассыпчатой.
5. Когда манка стала рассыпчатой добавить к ней щепотку корицы, молотый фундук, перемешать и обжаривать ещё 3 минуты.
6. Сироп медленно влить к манке, постоянно перемешивать деревянной лопаткой на медленном огне до однородности и подержать на нагреве ещё 3 минуты. Переложить в отдельную миску, чтобы слегка остыла.
7. Отправить в массу из манки цельные и нарубленные орехи и тщательно перемешать.
8. Когда манная масса остынет, переложить в форму (диаметром 30 см и глубиной 3 см), равномерно распределить по поверхности и утрамбовать. Накрыть форму пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа (чем дольше, тем плотнее халва).
Совет: «Если тёплую манную массу отправить в холодильник, то образуется конденсат, и халва не застынет до нужного состояния».
Сервировка
9. Застывшую халву вытащить из формы и разрезать на средние кусочки.

Халва из манки "1, 2, 3, 4"

1 ст. растительного масла
2 ст манной крупы (крупного помола)
3 ст. сахар
4 ст. воды
Корица, лимон
Можно добавить сухофрукты, орехи
Все продукты измерять одинаковым стаканом

Приготовление
• Халва готовится методом "один, два, три, четыре", где сначала делается сироп из 3 стаканов сахара и 4 стаканов воды.
• В сироп добавляется палочка корицы и долька лимона.
• Одновременно с приготовлением сиропа, манка прожаривается в другой кастрюле с растительным маслом.
• Важно правильно прожарить манку, чтобы она не была коричневой или желтой.
Добавление сиропа и остывание
• Когда сироп закипит, его нужно прокипятить ровно 5 минут.
• Затем сироп медленно вводится в манку, и все перемешивается на столе.
• В халву можно добавить любые орехи, изюм или другие ингредиенты по вкусу.
• После остывания, халва укладывается в форму и утрамбовывается.
• Халва оставляется до остывания под пищевой пленкой.
Подача и дегустация
• Халва режется на кусочки и подается на стол.
• Халва получается вкусной и может быть использована как десерт или закуска.
• Халва может быть приготовлена с использованием сливочного масла или только растительного масла.

Щербет из сухофруктов, семечек и кунжута

КБЖУ НА 100 ГР: 404/10,1/23,6/36,7
Вес колбаски 520 гр
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Орехи грецкие 100 гр
Семечки подсолнечника 50 гр
Семечки тыквенные 50 гр
Финики 150 гр
Курага 150 гр
Цедра апельсина 1 ч.л (цедра 1 апельсина)
Ванильная эссенция 5 капель
Кунжут жареный для обсыпки 20 гр

Приготовление
• Ингредиенты: 50 г семечек подсолнечника и тыквенных, 100 г грецких орехов, 1 апельсин, 150 г фиников и кураги, 1 ч.л.
• цедры апельсина или лимона, 2 ч.л.
• ванильной эссенции, 20 г обжаренного кунжута.
Формирование и охлаждение щербета
• Все ингредиенты смешиваются в блендере до однородной массы.
• Масса выкладывается на пищевую пленку, формируется колбаска и обваливается в кунжуте.
• Щербет охлаждается в холодильнике 3-4 часа или на ночь.
Нарезка и подача щербета
• Щербет нарезается на кусочки и подается к столу.
• Калорийность щербета составляет 404 ккал на 100 г.

Десерт из печенья и белого шоколада с черносливом, курагой и грецкими орехами

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Белый шоколад 1 плитка (80-100 гр)
Сливочное масло 100 гр
Курага 80 гр
Чернослив 80 гр
Орехи грецкие или любые другие 50 гр
Печенье по типу крекер 100 гр
ДЛЯ ОБСЫПКИ:
Сахарная пудра 20-30 гр

Приготовление
• Замачивание чернослива и кураги в теплой воде, измельчение грецких орехов.
• Измельчение половины печенья в крошку, оставшаяся половина ломается руками.
• Смешивание печенья, орехов, сухофруктов, добавление растопленного сливочного масла и белого шоколада.
Формирование десерта
• Заворачивание массы в пергамент и фольгу, формирование колбаски.
• Заворачивание и фиксация краев десерта, охлаждение в холодильнике.
Подача десерта
• Разворачивание десерта, натирание сахарной пудрой.
• Резание десерта, демонстрация красивого и вкусного разреза.

Рахат-лукум

Согласно легенде, история создания рахат- лукума восходит к XVIII веку, когда придворному кондитеру пришлось выслушивать жалобы султана. «Надоело грызть твердые сладости! - кричал сул­тан, сломав зуб. - Отныне будешь подавать мне только мягкие!». Кондитер сей же час взялся за работу. Он смешал воду, сахар, кукурузный крахмал и розовую воду. Сварив все ингредиенты, он вылил массу на блюдо, смазанное миндальным маслом.

Когда смесь остыла, кондитер посыпал ее сахарной пудрой, разрезал ее на кусочки и, с трудом сдержи­вая волнение, попробовал сотворенное лакомство.
Результат превзошел все ожидания: легкий и мягкий десерт не скрипел на зубах и идеально подходил для тонких целителей сладкого. «Удовольствие в кусочках» - именно так переводится с турецкого название рахат-лукум - сразу же приобрело успех при дворе султана в Стамбуле. Сегодня, через 200 лет после создания шедевра, рахат-лукум можно приобрести в лавках наследников своего созда­теля. С годами рецепт обогатился новыми ингре­диентами, и сейчас можно встретить рахат-лукум с грецкими орехами, фисташками, апельсиновыми цукатами, миндалем, корицей, мятой, лимонным соком и шоколадом. Аппетитный вид нежных раз­ ноцветных кусочков рахата-лукума, обсыпанных легчайшей сахарной пудрой, привлечет внимание любого сладкоежки.

На примере рецептов восточных сладостей можно обобщить принцип турецкой кухни: простой способ приготовления никак не отражается на великолепном вкусе конечного продукта. Сладкие цветные кубики рахат-лукума отлично подойдут на закуску к чаю или кофе. РИСОВАЯ МУКА Рисовую муку применяют в хлебопечении, кондитерском деле, а также для производства рисовой бумаги. В азиатской кухне рисовую муку добавляют для загустения фруктовых десертов; она незаменима для приготовлении соусов и густых супов. Употребление рисовой муки рекомендуется лицам с индивидуальной непереносимостью клейковины.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг сахара
250 г рисовой муки
1,4 л воды
Соль
Половинка лимона
Сахарная пудра
Пищевой краситель
Посуда для приготовления:
Чайная ложка Столовая ложка Нож Миска Венчик Тонкая х/б салфетка Кувшин Кастрюля Кисточка

Приготовление:
1. Накройте небольшую форму тонкой хлопчатобумажной салфеткой.
2. Всыпьте половину рисовой муки.
3. В кастрюлю налейте воду.
4. Всыпьте сахар.
5. Размешайте сахар до полного растворения.
6. Всыпьте оставшуюся рисовую муку.
7. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте на огонь.
8. Добавьте щепотку соли.
9. Выжмите сок лимона.
10. Растворите немного пищевого красителя в воде.
Влейте раствор в кастрюлю, помешивая массу.
11. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
12. Для того, чтобы узнать степень го­ товности массы, за­ черпните ложкой массу и охладите в ледяной воде. Вы­ ложите содержимое ложки на рисовую муку. Если масса тя­ гуча и не расплыва­ ется - рахат-лукум готов.
13. Вылейте горячую массу в форму.
14. Охладите и дождитесь загустения массы.
15. Выложите массу из формы на разделочную доску. Снимите салфетку и стряхните излишки рисовой муки.
16. Обильно посыпьте массу сахарной пудрой.
17. Разрежьте массу на кубики, посыпая лезвие ножа сахарной пудрой.
18. Обваляйте кубики в сахарной пудре.
19. ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ: Выложите лакомство на блюдо.
Храните рахат-лукум в жестяной коробке с крышкой.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ » Пралине из черного и белого шоколада

На десерт можно также приготовить шоколадные конфеты.

Понадобятся: 150 мл взбитых сливок, 3 ст. ложки са­ хара, 20 г черного шоколада, 3 ст. ложки какао-порошка, 1 ст. ложка коньяка, миндаль или другие орехи, сахарная пудра.

кастрюле смешайте взбитые сливки и сахар. По­стоянно встряхивая крем, до­ ведите до кипения. Добавьте какао-порошок и тертый шо­
колад. Перемешайте до одно­ родной массы. Разделите на три части. К одной добавьте коньяк, к другой - миндаль, к третьей - другие орехи.
Остудите и поставьте массу охлаждаться в холодильнике на несколько часов. Из охлаж­ денной массы сформируйте конфеты и обваляйте их в какао-порошке, орехах или сахарной пудре. Еще один рецепт - конфеты из белого
шоколада, для которого не­ обходимо взять: 100 г белого шоколада, 125 г маскарпоне, 3 ст. ложки сахарной пудры, 50 г сливочного масла, ва­ нильный экстракт или 1 ст. ложка, коньяка, тертый мускатный орех, ягоды чер­ ники, миндаль, тертый кокос и сахарная пудра. Растопите шоколад и смешайте со сливочным маслом. В другой посуде соедините маскарпо­
не и сахарную пудру. Охла­ дите шоколадную массу и осторожно влейте к сырной.
Посыпьте специями. Смешай­ те до получения однородной пасты, охладите и сформируй­ те конфеты.

Юфка

Юфка - пресная тонкая лепеш­ка, основа для многих восточ­ных сладостей. Ее пласты мож­ но пересыпать медом, орехами или фруктами. Тулумба - небольшие пирожные в медовом сиропе. Тел калаиф — пирог из вермишелевидного теста, про­питанный сиропом и посыпан­ ный арахисом.

Сладкая баклава

Первые упоминания о спо­собе приготовления баклавы (или пахлавы) были найдены в Дамаске. Затем рецепт пере­няли жители города Газианте- па, расположенного недалеко от современной границы Тур­ции и Сирии. В Анатолии уже несколько столетий делают баклаву из слоев тонкого, как
пергамент, теста юфка, череду­ющихся со слоями из грецких орехов или фундука. Баклава была известна при дворе турец­
кого султана еще в XVII веке, ее готовили лучшие придворные повара. Автор первой турец­кой поваренной книги Мехмед
Камиль описал пять рецептов приготовления баклавы - тра­ диционную, с дыней, рисом и со взбитыми сливками.

Джезерье — сладость из моркови

Ингредиенты:
морковь — 1 кг;
финики — 250 г;
изюм — 200 г;
орехи (миндаль, фундук, грецкие — ядра) — 100 г;
вода — 300 мл;
кукурузный крахмал — 100 г + 100 мл воды;
цедра и сок 1/2 лимона;
кокосовая стружка или крахмал — для обсыпки.

Приготовление:
1. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
2. Финики очистить от косточек и растереть в пасту. Можно размять руками или пропустить через мясорубку. Если финики мясистые, вяленые, не слишком сухие, то этого достаточно. Суховатые финики следует сначала вымочить в воде, затем очистить и протереть. Можно протереть, используя измельчитель. Тогда по необходимости добавляется немного воды, чтобы облегчить процесс.
3. Финиковую пасту соединить в ёмкости для варки варенья, можно в казане, с подготовленной морковью. Влить воду, лимонный сок и добавить тертую цедру.
4. Уваривать при слабом кипении пока жидкость не испарится (это может занять до 3 часов).
При желании протереть массу блендером.
5. Добавить орехи, порубленные ножом, изюм, перемешать и варить около 30 минут, время от времени помешивая. Готовая масса потемнеет, будет легко отделяться от стенок посуды.
6. Крахмал смешать с водой, влить в горячую массу, перемешать и варить еще около 30 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока исчезнет крахмалистый привкус.
7. Масса должна быть очень густой и слегка тягучей*.
8. Горячую массу выложить на блюдо и немного остудить, перемешивая, чтобы не образовалась плотная корочка.
9. Массу разделить на две части и выложить на пергамент. Сформировать две колбаски, плотно завернуть и охладить.
10. Выдержать 2-3 часа в холодильнике, обвалять в крахмале или кокосовой стружке, нарезать кусочками.
* Или выложить горячую массу в посыпанную крахмалом или стружкой форму, охладить, нарезать кубиками и обвалять в крахмале или кокосовой стружке.
Или выложить массу на пергамент, разровнять в прямоугольный пласт, густо посыпать кокосовой стружкой, свернуть плотным рулетом, охладить, обвалять рулет в крахмале или кокосовой стружке и нарезать ломтиками.

СИГАРА БЕРЕГИ - ПИРОЖКИ ИЗ ТЕСТА ФИЛО

Состав:
2 яйца 200 г брынзы 2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты СОЛЬ
молотый чёрный перец б листов теста фило 1-2 ч.л. сливочного масла

Приготовление
1. Яйца слегка взбить.
Брынзу размять вилкой, смешать с яйцами и мятой, посолить и поперчить по вкусу.
2 Каждый лист теста разрезать на 3 полоски, смазать их растопленным сливочным маслом.
3 На один край каждой полоски положить немного начинки, подвернуть тесто с боков и свернуть трубочкой в форме сигары.
4. Духовку разогреть до 180 С, выложить пирожки на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать около 20 минут. Подавать к столу тёплыми.

Другие рецепты:

Мировая кухня.

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкая выпечка.

Сладкоежка.

Десерты без выпечки

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Субпродукты.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Аэрогриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.

СВЧ. Микроволновка.