Привет гедонисты!
Сегодня расскажу как готовить хазани-хоровац. Это мега-вкусное армянское блюдо, и делать его очень просто.
В оригинале его делают из баранины. Но многие предпочитают готовить из говядины. Баранину сложнее разделывать, ну, и не все любят баранину.
Для приготовления нам потребуется казан, либо толстостенная чугунная кастрюля. Я делаю в казане.
Прелесть заключается в том, что хазани можно приготовить дома на кухне на обычной плите. Но, что и говорить, если делать на открытом огне - по любому вкуснее получится. Как ни крути, легкий аромат дымка, все таки нужен.
Но есть один секрет. Но, об этом в конце статьи.
Давайте исходить из того, что мы - гедонисты-перфекционисты и готовим на открытом огне и именно из баранины.
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 1 кг;
- топлёное баранье сало – 120г;
- гранаты - 3 шт;
- лук репчатый – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- соль, перец, специи – по вкусу.
- водка - 50 гр
- черный хлеб - 1 кусок
Итак, приступаем.
Берем баранью мякоть, филей - в самый раз. удаляем все жилки, пленки, в общем все не вкусное, что мы не хотим, чтобы оказалось у нас во рту.
Промываем наше мясо под проточно водой, промакиваем бымвжным полотенцем, чтобы удалить влагу.
Режем ее на порционные куски, плюс-минус кубики 4-5 см. Жира у нас остаться не должно, может пригореть. Будет не очень вкусно.
Наше мясо складываем в металлическую миску, солим, перчим. Можно добавить свои любимые специи. Я ничего кроме соли и перца не добавляю. Зачем? У нас и так все получится.
Тщательно перемешиваем, чтобы наши соль/перец распределились максимально по всему объему мяса. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться минут на сорок - час.
Тем временем режем лук тонкими кольцами.
Режем сало нашего барана кубиками 0,7 - 1 см. Можно сало, можно курдюк. Суть не меняется.
Один гранат почистим до зернышек.
Из второго и третьего граната нам нужно выжать сок.
Ну да, можно не морочиться и взять сок граната в магазине. Тут каждый сам для себя решает. Я рассказываю как делать правильно.
Разогреваем казан на максимальном огне.
В прогретый казан грузим сало. Вытапливаем до золотистых шкварок.
Шумовкой достаем шкварки в специально приготовленную пиалу. Солим грубой солью.
Берем рюмку водки, кусок черного хлебушка.
Не буду говорить, что водка и рюмка должны быть из морозилки, а ржаной хлеб - ароматным душистым, лучше всего своими руками деланным в хлебопечке.
Выпиваем залпом рюмку. Занюхиваем хлебом, закусываем шкварками.
Все, теперь можно готовить дальше.
Закладываем в казан наше мясо, и жарим до появления золотистой корочки под закрытой крышкой. Иногда помешиваем. Следим внимательно, вспышку не пропускаем. Если мы мясо пережарим - будет не очень здорово.
Как появилась золотистая корочка - грузим лук.
Жарим мясо с луком под закрытой крышкой еще 5 минут.
Заливаем, приготовленный на предыдущем этапе гранатовый сок.
Тушим еще 10 минут под крышкой, иногда перемешивая.
Выкладываем наши хазани на тарелки, посыпаем зеленью и гранатом. Отдельно подаем репчатый лук тонкими колечками. Лук можно предварительно замариновать.
В качестве гарнира хорошо подходит рис.
Кушать подано!
Да, чуть про секрет не забыл. Как сделать что бы аромат блюда, приготовленного на плите был такой же как с открытого огня?
Ловите.
На этапе вытапливния сала /курдюка, добавляем несколько кусочков копченого сала.
Не благодарите)
Ну, и если вы все же решили делать из говядины, жир можно заменить на топленое сливочное масло.
Подпишись на мой канал в телеграме, чтобы не потерять рецепт:
Тебе не сложно - мне приятно.
На канале много разных проверенных рецептов.