Захотелось попробовать сварить нетрадиционного пива, и почему-то на память пришло вишневое пиво, как-то пробовал, достаточно давно и мне тогда оно зашло. Ну что, за дело, главное найти главный ингредиент – вишню, но т.к. зимой с ней не очень а что и есть то дорого, решил пойти простым путем, использовать вишнёвый концентрат. На ОЗОНе нашел такой от производителя Djemka:
Какова задумка. Основа – ячменный солод. Немного хмеля. Затирание буду делать с упором на 72 градусах для получения менее сухого пива. Ну и сам концентрат.
Рецепт.
Состав:
1. Солод Пэль Эль – 2,5 кг.,
2. Солод Мюнхен – 1 кг.,
3. Солод карамельный -0,3 кг.,
4. Крупа кукурузная - 0,7 кг.
5. Концентрат Вишневый – 1 кг.
6. Вода 20 литров заторная, 15 промывочная
7. Хмель – 60гр. (Перле, Традиционный, Селект по 20 гр.)
8. Дрожжи китайские Ангел CN-36
Паузы
55 градусов -20 мин.
63 градусов -30 мин.
72 градусов -30 мин.
78 градусов – 5 мин.
Варка -60 минут
Концентрат добавляю в конце варки.
Хмели: Перле – 60 мин., Традиционный – 25 минут, Селект – 5 минут.
Декстроза -5 грамм на литр
Пиво бродило 7 дней.
Начальная плотность вышла – 12,5, конечная - 5%. Т.е. крепость порядка 4%.
Теперь, что получилось?
Получилось не то, что ожидал.
Во первых пиво получилось сухим, ни какой сладости. Те сорта вишневого пива, что я пробовал имели сладость которая сочеталась с вишневым вкусом и ароматом, здесь абсолютно сухое пиво.
Во вторых пиво получилось кисловатым. Не думаю, что оно скисло, скорее всего эту кислость придала кислота из вишнёвого концентрата. Сахара все сбродили, кислота осталась, и это не очень.
В третьих и главное, в пиве я не почувствовал ни вкуса, ни аромата вишни, т.е. того ради чего все затевалось. Да есть какие-то фруктовые тона, но они не четкие и не дают интересного вкуса, толи так дрожжи подействовали на концентрат, толь его оказалось слишком мало (хотя 1 кг. концентрата равносильно 5 литра сока, что для 22 литров пива мне кажется не мало).
В качестве эксперимента в часть бутылок добавил лактозу (молочный сахар) и она то, как раз дала положительный момент. Пиво с лактозой вышло вкуснее. Лактоза дала небольшую сладость, которая снивелировала кислинку. Ещё лучший результат это просто добавлять сок в это пиво напрямую. Т.е. идея сбродить концентрат оказалась неудачной, надо было его просто добавлять в пиво перед потреблением, тут и вкус и сладость получаются как надо.
Так, что пока думаю оставлю эксперименты с фруктами, буду делать что-то поближе к классике.