ТАКАЯ РАЗНАЯ КОРИЦА
Корица - это кора маленького тропического дерева семейства лавровых. Чаще всего встречается корица двух видов: цейлонская (собственно корица) и китайская (кассия). Можно пошутить, что китайцы умудрились подделать даже корицу, но подделка получилась ничуть не хуже оригинала, а по ароматике даже более насыщенной. Цейлонская корица имеет более мягкий, сладкий вкус, тогда как кассия более пряная и даже немного жгучая. Палочки корицы хрупкие и скручены из многих слоев, тогда как кассия твердая и мало скрученная, чаще с двух сторон.
В древности корица ценилась вовсе не за вкусовые, а антисептические свойства. Например, египтяне использовали корицу при мумифицировании, в Индии практически ни одно блюдо не готовится без корицы, потому что в жарком климате не обойтись без бактерицидных свойств этой пряности. А любитель "зажечь" Нерон, спалил годовой запас корицы на похоронах своей жены. В Европу корица добралась не на столы, а в аптеки. Масло корицы активно использовали в духах, благовониях и лекарствах. И совершенно справедливо, ведь корица повышает иммунитет, помогает бороться с простудными заболеваниями и улучшает обмен веществ.
В кулинарии корица - непременный атрибут выпечки и согревающих напитков. Пожалуй, самые знаменитые это булочки с корицей и яблоки с корицей. Но, оставим десерты сладкоежкам и неожиданно добавим к яблокам с корицей свинину! Точнее возьмем грудинку, натрем солью, чесноком и немножко лимоном и запечем в духовке при 220 градусов в течении 25 минут, затем в режиме конвекции, при 140 градусах, доведем до готовности и румяной корочки и щедро сдобрим уже вынутое мясо яблочным пюре с корицей. Для пюре яблоки обжарить с сотейнике со сливочным маслом, добавить пару ложек воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. В готовые яблоки всыпать чайную ложку молотой корицы, перемешать и протереть через сито. И можно звать домашних, которые наивно ждут булочек или шарлотку.
А завершить ужин можно ароматным чаем с апельсином и корицей. В сотейник положить апельсин, нарезанный полукольцами, палочку корицы, немножко мяты и черный чай. Залить кипятком и пару минут прогреть на маленьком огне. Разлить по бокалам, дать немного остыть и добавить чайную ложку меда. И можно наслаждаться этим вкусным и полезным напитком.
Всем хорошего настроения и кулинарного вдохновения!