15 жителей города Искитим в Новосибирской области отравились суши и роллами, которые были доставлены из общепита «Лососнем». Врачи обнаружили у клиентов острую кишечную инфекцию.
Снова роллы и снова массовое отравление.
Жаль, что в сети нет фотографий производства, было бы интересно провести детальный анализ. Но, основываясь на опыте, могу сказать, что нарушения на предприятиях общественного питания обычно одинаковы:
1. Несоблюдение товарного соседства.
2. Приемка некачественного сырья.
3. Несоблюдение правил личной гигиены сотрудников.
4. Отсутствие контроля за сроками годности сырья и полуфабрикатов.
Все эти факторы являются частью системы менеджмента безопасности (ХАССП), которая должна быть разработана и внедрена на предприятии. Самое интересное, что производители платят за разработку ХАССП, но контроль за ее исполнением минимален или вообще отсутствует, что и приводит к таким плачевным результатам.
Сотрудникам сферы производства пищевой продукции важно понимать, что соблюдение санитарных правил и норм – это не просто формальность. Эти правила разработаны на основе опыта и знаний, полученных ценой жизни и здоровья людей.