Аллергены – это вещества, способные вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Согласно статистике, в мире более 26 миллионов взрослых и 5,6 миллиона детей страдают от пищевой аллергии. В последнее время проблема аллергенов в ресторанах стала особенно актуальной, поскольку все больше людей обращают внимание на свое питание и стремятся узнать состав блюд, чтобы избежать возможных проблем.
Прописывать аллергены в меню или на ценниках
В России также недавно приняли закон, обязывающий рестораны и кафе указывать информацию о наличии аллергенов в их меню. Это стало шагом к прозрачности и безопасности для потребителей, которые теперь могут быть уверены, что получают информацию о составе блюда.
Что говорит СанПиН?
«При использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, необходимо доводить до покупателя сведения об их наличии в готовой продукции».
Международный опыт также свидетельствует о важности указания аллергенов в ресторанах. Во многих странах Европы и Северной Америки действуют строгие нормы по этому поводу, и рестораны обязаны указывать информацию о 14 основных аллергенах.
Какие это продукты?
- арахис,
- злаки с содержанием глютена,
- кунжут,
- люпин,
- моллюски и ракообразные,
- лактоза,
- орехи,
- рыба,
- соя,
- сельдерей,
- яйца,
- аспартам,
- горчица,
- диоксид серы и сульфиты,
- продукты переработки любого продукта из этого перечня.
К сожалению, не все рестораны в России уже смогли адаптироваться к этому нововведению, и иногда потребители вынуждены спрашивать о наличии аллергенов у официантов. Однако ситуация постепенно улучшается, и все больше заведений начинают заботиться о здоровье своих клиентов.
Что делать?
- Как минимум меню или на ценниках должно быть упоминание продукта, потенциально опасного для аллергика. Официанты должны знать эту информацию и довести ее до гостя. Остались актуальны требования о наличии хотя бы одного доступного гостю меню (прейскуранта) с кбжу.
- Исправить названия блюд в меню и ТТК. Теперь они должны быть идентичны.
- Иметь при себе табличку с имеющимися у вас аллергенами
Важно помнить, что аллергии могут быть опасными и в некоторых случаях приводить к анафилактическому шоку, поэтому важно не игнорировать эту проблему и всегда уточнять информацию о составе блюд в ресторанах. И добавление информации об аллергенах в меню – это шаг к безопасности и уважению к потребителям.
#пищевая аллергия
#аллергены
#общепит
#рестораны
#бары