В последнее время так редко удаётся попробовать классный хересный виски. Многие ведущие производители такого типа виски сбавили свои обороты и снизили общий уровень. Если раньше можно было выбирать из достаточно большого количества ярких хересников, то сейчас они все подравнялись, стали похожими друг на друга, потеряли яркость и самобытность. И всегда приятно найти интересные жемчужины, которые как раз и позволяют получить удовольствие от хересного виски высокого уровня.
И одним из производителей, кто считает, что настоящий виски должен выдерживаться в хересных бочках, является представитель Франции - Michel Couvreur.
Мишель Куврёр начинал как крупный энтузиаст шотландского виски, который стремился приготовить идеальный напиток. Бельгиец по рождению, он поселился во французском регионе Бургундия, чтобы приступить к миссии своей жизни - производству превосходного виски. Он был известным перфекционистом, экспериментировавшим с разными типами бочек. Хотя Куврёр положил начало традиции французского виски, его продукт был не столько связан с терруаром, сколько с процессом выдержки.
Выдерживая свой виски в специальных бочках из-под хереса, Куврёр создал уникальный французский виски, наполненный ореховыми и сухофруктовыми ароматами хереса. Производитель виски импортировал тонны солодового шотландского виски для выдержки в бочках из-под хереса в подземном погребе. Подвал представляет собой впечатляющий туннель длиной порядка 150 метров с рядами бочек из-под хереса, наполненных виски из Шотландии.
Для выдержки он использовал бочки их-под Олоросо, Педро Хименес и других типов хереса. При этом эти бочки не сезонированные. Упор делался на поиск бочек в Испании, в которых херес хранился длительное время. Часто это были старые бочки. Бочки из-под каждого типа хереса придают виски уникальные ноты. Куврёр сравнил свои эксперименты с бочками с «перекрестным оплодотворением», и это удачное сравнение. При этом он считал, что бочка — это 90% источника аромата, а производство и дистилляция виски — только 10%. Конечно с ним многие не согласятся, но своё видение он доказывал на деле.
Технически он выдерживал шотландский виски в бочках из-под хереса в Бургундии, что, в свою очередь, превращало конечный продукт во французский виски. Другие французские производители производят виски из местного зерна, но Куврёр был поклонником оригинального скотча.
В конечном итоге процесс изменился в 2007 году, когда Куврёр начал выдерживать уже нью-мейки, которые нельзя отнести к категории виски. Хотя он импортировал солодовые шотландские спирты, он не мог утверждать, что импортировал шотландский виски.
После того, как Мишель Куврёр скончался в 2013 году, его давний партнер Жан-Арно Францен и зять Сирил Дешам продолжили практику выдержки виски в бургундских погребах.
При этом виски Michel Couvreur стал популярным у настоящих знатоков. Поиск этого до сих пор малоизвестного многим виски, сам по себе является непростой задачей, стоит только попробовать, чтобы стать фанатом этого виски. Особенно если это
Michel Couvreur Overaged Malt Whisky, 52%abv
Он представляет собой смесь солодовых виски с выдержкой от 12 до 27 лет.
Цвет тёмно-янтарный.
Нос яркий, с нотками сухофруктов, спичечной сернистости, дуба, пыльности, сухарной муки, лекарственных трав, спелых фруктов, соли, печёных яблок, винной кислинки, орехов, пряных специй. В бокале работает долго и уверено, постоянно раскрывается интересными полутонами. Над разбором аромата можно зависнуть надолго. Здесь нет ничего лишнего, и, действительно, на 90% формат создают бочки, при этом очень хорошие. Хересная выдержка как есть.
Вкус яркий, мощный, с нотками мокрой деревяшки, спичечной сернистости, винной кислинки, сухофруктов, табака, орехов, спелых фруктов, пороха. И здесь тоже основную вкусовую палитру большей частью формирует хересная бочка.
Послевкусие длительное, яркое с нотками пряных специй, дуба, спичечной сернистости, ментолового холодка, трав, табака, сухофруктов, кожуры яблок, леденцов, орехов, с приятным танинным подсушиванием.
Баланс отличный, нос, вкус и послевкусие на высоком уровне, без провалов. Это яркий, комплексный, многогранный виски. И что важно отметить, здесь важным словом будет баланс - та самая «элегантность», чего часто не хватает многим современным виски. Используемые здесь солодовые виски создают хорошую основу, где нет ничего лишнего, и с которой отлично работают хересные бочки, формируя его органолептику.
Этот виски не для новичков, не для тех, кто только начинает вникать в выдержку в хересных бочках, он для настоящих ценителей, способных открыт всю прелесть и все нюансы, которые здесь есть. Виски исключительно для вдумчивого подхода. Это действительно яркий хересный монстр, которые в последнее время попадаются уже редко.
Употребление виски Michel Couvreur – это больше, чем просто дегустация. Речь идет о путешествии взросления через места и время. Это глоток истории, традиций и качества. Он демонстрирует новаторскую работу Мишеля Куврёра и его стремление создавать исключительный виски.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!