Почему-то часто людям кажется, что кофе это легкие деньги. Открывая кофейню, непременно ты станешь обеспеченным человеком. А те у кого есть свое заведение кажутся успешными «бизнесменами».
При этом ничего не нужно особо делать. Открыли кофейню, поток людей бесконечный. За стойкой красивый бариста, который готовит вкусный кофе, рисует сердечки на капучино, улыбается гостям, зарабатывая 140р в час. Постоянников хоть отбавляй.
Красивая картинка, понимаю. Однако, нужно проснуться.
Откровенно, легкий успех случается. Взять хотя бы нашу кофейню в Свободном. Я уважаю братьев за тот труд, современность, стиль, которые они в нее сложили. Однако если бы не стройка газового завода в городе. Если бы не оказалась она в то время в том месте, не известно какая была бы у нее судьба.
Среди кофеен сейчас бешеная конкуренция, особенно в больших городах. Если гость зашел в ваше заведение, нужно очень постараться, чтобы он вернулся снова. Тем не менее у многих владельцев кофеен есть табу на самостоятельную работу за баром.
Меня удивляет когда приходя на курсы с масштабным планом открыть кофейню, люди говорят, что никогда не встанут за стойку сами. Ни одного дня не хотят там провести, только если не будет выбора.
До работы в кофейне старший брат три года варил кофе в кофе точке с собой. Когда открылась кофейня мы с сестрой и он втроем работали в смене. Познавали как эта система работают изнутри, чтобы потом обучать других сотрудников, чтобы нас воспринимали всерьез.
В книге «Что я знаю о работе в кофейне». Колин Хармон, основатель сети американских кофеен 3fe рассказывает. Когда он решил создать кофейни, три года посвятил тому, чтобы работать простым бариста в разных заведениях. Он хотел «знать кухню изнутри», что очень ему помогло.
Ведь в конечном счете, учитывая изобилие конкуренции. Если ты посвятишь время, изучая мир «за барной стойкой» хотя бы какое-то время. Этот мир кстати крайне отличается от того, что видят посетители. Ты уже становишься более конкурентно способным, подкованным в деле которому хочешь посвящать жизнь.
Чаще же люди не хотят сами работать в своем заведении и ставят за стойку первого Ваню, пришедшего на собеседование…
Что в общем то подтолкнуло написать меня этот эмоциональный текст. Простое заведение с эклерами на самом деле.
Место в котором чувствуется огромный потенциал. Вывеска, притягивающая внимание. Хочется зайти не смотря на изобилие других вывесок на Невском проспекте. Дизайн, очень вкусные эклеры, хорошее оборудование.
Но от общения с без конца тяжело вздыхающим бариста. Который всем видом своим старается показать как вы не к месту. После холодного, пузырчатого , рыхлого кофе который он приготовил после того как несколько раз закатил глаза, возвращаться не захотелось.