Сегодня мы поговорим об одном из самых популярных сыров в мире - Гауда.
Этот голландский продукт не считается деликатесом, это не пармезан и не горгонзола. Сыр как сыр. Однако голландцы не согласятся с этим утверждением. Для них гауда — национальная гордость. Ради ее мировой известности они даже разрешают производить продукт этой марки в разных странах.
Давайте окунемся немного в историю.
Классический гауда производится как минимум с 1184 года, что делает этот сыр одним из старейших, которые производятся до сих пор.
Гауда названа в честь города на юге Нидерландов. Интересно, что там сыр продавался, а не производился. В средние века некоторые муниципалитеты обладали исключительными правами на взвешивание и продажу сыра. Гауда был одним из таких городов.
Благодаря удобству транспортировки и длительности хранения, гауда была своеобразной валютой – моряки использовали продукт для уплаты портовых налогов.
По сроку вызревания выделяют следующие разновидности Гауды:
Jong - молодой сыр, зреющий всего 4 недели. Отличается свежим сливочным вкусом с легкой кислинкой и полутвердым тестом.
Jong Belegen - Гауда, зреющий 8-10 недель. Полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, кислинка на этом этапе исчезает.
Belegen - зрелая разновидность, срок созревания 16-18 недель. Сыр становится твердым, более сладким и ароматным.
Extra Belegen - экста-зрелый Гауда, срок созревания 7-8 месяцев. На этом сроке у Гауды появляются пряные нотки, которые отлично дополняют насыщенный сливочный вкус.
Oude - старый Гауда, срок созревания 10-12 месяцев.
Overjarige - очень зрелый сыр премиум-класса, настоящая редкость и ценность для гурманов. Зреет от 18 месяцев и за это время получает очень пикантный сладковатый вкус и твердую гранулярную текстуру.
Интересно, что цвет воскового покрытия Гауды символизирует зрелость этого сыра: светло-желтые оттенки для молодых экземпляров, красный воск для зрелого сыра и черный воск, которым покрывают самые старые головки Гауды.
Способов употребления Гауды великое множество: в различных горячих блюдах, салатах, супах, соусах, выпечке и сэндвичах (этот сыр отлично поддается плавлению). Зрелый Гауда займет почетное место в составе сырной тарелки и будет прекрасно сочетаться с благородными винами, например, Мерло или Шираз. В Нидерландах кубики Гауды очень часто едят как снэк, обмакивая их в местную горчицу. Зрелый сыр подают с топпингом из яблочного сиропа, а экстра-зрелый предпочитают употреблять в компании с крепким светлым нефильтрованным пивом, элем или даже портвейном.
Гауда имеет изумительный сладко-сливочный вкус с нотками фруктов и орехов (в зависимости от времени выдержки). Чем старше сыр, тем пикантнее и насыщеннее становятся его вкусовые качества.
Этот сорт очень жирный и калорийный. На 100 грамм продукта приходится 356 кКал. В нем содержаться животные белки и жиры в объеме 24,94 и 27,44 соответственно. Также молочный продукт имеет в составе чуть больше 2 грамм углеводов.
Польза
Польза сыра Гауда объясняется его богатым составом.
Благодаря минералам кальций и фосфор, употребление этого сыра укрепляет скелет и активирует регенерацию костной ткани.
Витамин А сказывается на зрении, витамин D снижает вероятность остеопороза, а витамин Е хорошо влияет на кожу.
Витамины группы В и натрий нормализуют работу нервной системы и мозга, что избавляет от бессонницы и усталости, увеличивая стрессоустойчивость.
Холин понижает неправильный холестерин и благоприятно влияет на углеводный обмен.
Магний и калий нормализуют деятельность сердца и сердечно-сосудистой системы.
Интересно! Сыр Гауда врачи рекомендуют употреблять спортсменам, так как он обладает способностью восстанавливать ослабленные силы после физических нагрузок.
Вот мы и разобрались почему Гауда является одним из самых популярных в мире сыров, известным столетия и любимым во многих странах мира.