Как приготовить идеальный Ковбой стейк, даже если он очень толстый

В своей недавней распаковке продуктов я делилась переживаниями по поводу стейка, который приобрела. Толстый кусок (около 5 см), к тому же на кости. Сначала я немного озадачилась, а потом поняла, что стоит рассказать, как же поступать с таким мясом, чтобы все получилось идеально.

Тут же какая задача? Чтобы стейк с одной стороны не сгорел, а с другой - прожарился внутри до желаемого состояния (я предпочитаю medium).

Стейк "Ковбой" - этот тот же рибай, только на кости (ребре). Для него используется часть говядины с толстого края спинно-реберной части туши. Один из самых сочных и ароматных стейков: мясо богато жировыми прожилками, а кость придает ореховый привкус. Рекомендуемая прожарка - medium.

Спойлер: стейк у меня получился шикарный))

Итак, приступим.

Ингредиенты

• стейк "Ковбой" - 1 шт
• оливковое масло - 3 ст л
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• травы - по вкусу

Приготовление

1. Золотое правило для любого стейка: он должен быть комнатной температуры. Поэтому достаем мясо из холодильника заранее.

Увесистый у меня кусок)

2. Ставим сковороду на максимальный огонь, а параллельно разогреваем духовку до 200 градусов.

3. Смазываем стейк маслом, посыпаем солью и перцем. Травы можно добавить на этом этапе, а можно и позже.

Я растерла все специи руками, чтобы они покрывали и бока тоже

4. Выкладываем стейк на уже горячую сковороду.

Будьте аккуратны, масло может шкворчать и брызгаться.

5. Обжариваем стейк по 2 минуты на сильном огне с каждой стороны (где большая площадь мяса, условно сверху и снизу).

6. Также нужно запечатать сок внутри, поэтому обжариваем его по бокам (по 30 секунд).

7. После это можно добавить травы, если хотите.

Обратите внимание, края мяса также обжарены

8. Далее перекладываем стейк на противень и отправляем в разогретую духовку. В среднем потребуется 8-10 минут, однако тут все зависит от толщины мяса. Мне потребовалось 17 минут (хотя можно было и 14, я немного передержала).

Если у Вас есть кулинарный термометр - используйте его. Для прожарки medium температура внутри стейка должна быть 55-60 градусов.

Я передержала, поэтому прожарка в итоге вышла medium well. Однако мясо от этого хуже не стало))

9. Достаем готовый стейк из духовки, перекладываем на тарелку и даем отдохнуть 10 минут.

Наслаждаемся нежным и сочным мясом))

Обратите внимание, мясо нежесткое, волокна отделяются сами, да и сока очень много. Стейк получился нежным, ароматным и ну оооочень вкусным)

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить большую статью о различных видах стейков, и делитесь в комментариях, любите ли Вы говядину и как ее готовите)