Салат с кальмаром и беби – картофелем от Александра Бельковича

Беби - картофель 500 г

Кальмары замороженные - 250 г

Помидор черри разноцветный микс - 150 г

Оливки - 50 г

Красный лук - ½ шт

Сливочное масло - 30 г

Чеснок - 5 зубчиков

Петрушка- 5 г

Тархун свежий - 10 г

Лимон - 1 шт.

Оливковое масло - 50 мл

Подсолнечное масло - 20 мл

Сахар - 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель в мундире в солёной воде до готовности. Слить воду и дать остыть.

2. Тушки кальмара заранее разморозить, убрать плёнки, разрезать с одной

стороны и развернуть как лист, слегка прорезать диагональные надрезы не

разрезая тушку до конца. Затем сделать надрезы поперёк крест – накрест по

всей поверхности, разрезать на квадратные средние кусочки. Таким

образом сделать ещё одну тушку и отправить в миску.

3. Добавить к кальмарам измельчённые 2 зубчика чеснока, 20 мл оливкового

масла, посолить и поперчить, перемешать и оставить мариноваться.

4. Заправка: натереть на мелкой тёрке лимонную цедру в миску и выжать сок

лимона. Добавить в заправку сахара и перемешать, ивлить оливковое

масло (30 мл). От веточек тархуна оторвать листики и мелко нарубить.

5. Картофель слегка раздавить руками, а 3 зубчика чеснока в шкурке раздавить ножом. На сковороду отправить 30 г сливочного масла, раздавленный чеснок и слегка обжарить. Закинуть в чесночное масло картофель и обжарить на сильном огне с двух сторон. Картофель отправить в большую салатную миску.

6. На чистую сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и обжарить кальмары на сильном огне в течение минуты, постоянно помешивая. Затем отправить к картофелю.

7. Разноцветные помидоры и оливки разрезать пополам и отправить в салатную миску.

8. Красный лук нарезать тонкой соломкой, порвать листики петрушки и отправить в салат.

9. Полить салат заправкой и перемешать.

10. Переложить салат - закуску на большую сервировочную тарелку.

Записала Нина НОВАХ